De otte trin, hvordan man Braise fra Culinary College

At vide, hvordan at brase er en madlavning færdighed, &'; s bredt misforstået. At vide, hvad at brase er endnu mere forvirrende for de fleste hjem kokke.

Nu er det &'; s tid til at afslutte enhver forvirring om dette ignoreret måde at lave mad, fordi jeg &'; m præsentere oplysningerne til morgen &'; s kokke på kulinariske college. Vores braiseret mad vil blive serveret af følgesvend gæstfrihed klasse i skolen &'; s spisestue i et &'; a la carte &'; stil. Dette betyder, at de &'; ll være at bringe os restaurant billetter som rigtige tjenere og servitricer

Braisering er en kombination madlavning metode.. I en tidligere klasse, vi kategoriseret alle madlavning metoder som enten ledende eller konvektive. Varme tilføres enten direkte til fødevarer eller indirekte gennem luft eller fugt. Når du brase noget, du &';. Re at bruge det bedste fra begge metoder

Det første skridt i, hvordan man brase noget er at vælge det korrekte element for denne type madlavning. Generelt er de hårdeste, chewiest udskæringer af kød braiseret. At &'; s fordi den meget lange tilberedningstider, fugt og surt miljø har en tenderizing, at ingen anden måde at lave mad gør

Det doesn &';. T mening at forsøge at brase filet mignon eller en skrubber filet, de &' ; re allerede bud. Elementer som dem bør grillet eller saut é ed på grund af den hurtige, intense varme. Den perfekte element i dag &'; s lektion ville være hårde oksekød terninger, kalvekød skanken, eller tunge. Vi &'; ve besluttet at gøre oksekød Bourguignon og kylling Cacciatore

Sådan Braise Alt:.

1) Coat elementet i mel – Ved at bruge en stivelse til pels elementet, du hjælpe tykkere endelige pan sauce

2) Pan Hot First – Ligesom saut é metode, drys lidt vand fra dine hænder, og når det syder, gryden er klar til at lave mad

3) Fat Hot -. Tilføj nogle type olie og varme, indtil den skifter fra glat til tværstribede, lige før røgen . punkt

4) Tilsæt protein produkt beklædt i mel - Don &'; t crowd brikkerne og don &'; t stikke eller skubbe dem rundt. Lad dem være

5) 75% /op til 25% -. Kog punktet 75% på den første side, så du kan observere ændringer i farve, fugt, og tekstur. Disse er indikatorer for, hvor meget det &'; s madlavning. Hvis du tænder den for hurtigt, mister du disse visuelle referencer

6) deglaze -. Tilsæt vin til at sænke temperaturen i gryden, og begynde at kombinere med roux at blive tykkere gryden sauce. Reducer væsken, indtil vinen næsten er væk

7) Stock og aromater -. Tilføj en flavorful væske som kylling eller oksekød materiel og hakkede grøntsager på panden sammen med en sur ingrediens ligesom tomater eller eddike til at støtte i tenderizing .

8) Lav og langsom – Nøglen til stegning madlavning meget langsomt i meget lang tid. Reducer varmen til en meget blød simre eller kapre uden synlige bobler. Lad det alene, fordi 5 til 8 timer wouldn af &'; t være usædvanligt for madlavning noget på denne måde

Når du ved, hvordan at brase noget korrekt, kan du faktisk spare en masse penge.. Du kan købe billigere udskæringer af kød og lave lækre, bud bidder på grund af din madlavning metode færdigheder. Du kan også spare tid, fordi jo mere du ignorerer det, jo bedre bliver det. Du kan &'; t gå væk fra en saut é pan, men du kan gå væk fra en braise og være meget glad, når du vender tilbage

Se Chef Todd &'; s. leve Sådan Braise klasse fra kulinariske skole
.