Stewarding Department Retningslinjer Uddannelse - Kendskab til de forskellige køkkener

Et nyt medlem af stewarding afdeling bør vide, at den kommercielle køkkenet er opdelt i forskellige områder, de to mest almindelige er de kolde og varme køkken. Bortset fra dette, er køkkenet stadig opdelt i stationer, og du har de stationer, hvor du saut é ;, grill, stege osv

At kende de forskellige køkkener er meget vigtigt, fordi ikke kun gør køkkenet steward har til kender de anvendelser af hver af de køkken områder, men han skal også vide, hvordan man korrekt ren og renholdelse af disse områder.

varmt og koldt køkken

De to mest almindelige opdeling af en kommerciel køkken er den varme og kolde køkken.

I en nøddeskal, kolde køkken
er hvor kokke forberede salater samt forretter og desserter, der ikke brug madlavning med varme. Den kolde køkken er som regel, hvor retter, der ikke kræver varme er parat. Som navnet antyder, det kolde køkken er køligere end dets modstykke, den varme køkken, og den indeholder de kølere, frysere, kølere, køleskabe etc. hvor maden holdes.

På den anden side < i> hot køkken
er hvor kokke laver mad, grill, og steger mad. Det er også her bagværk og kager er lavet. Den varme køkken er der, hvor ovnene, er ovne, grill, frituregryder mv beliggende, så som navnet antyder, den varme køkken er bogstaveligt talt varmt.

køkkenet Stations

Køkkenet station, hvor de mest komplekse og indviklede retter tilberedes og kogte er saut é station. Dette er også den travleste station under spidsbelastning timer af restauranten som flere retter er kogt samtidigt at imødekomme gæsterne. Den saut é station har flere gas intervaller med flere brændere til at give rigelig plads til flere madlavning, og det har også sin egen prep område, hvor maden tilberedes.

Som navnet antyder, grill station er hvor maden er grillet. Ligesom saut é station, er det også en meget travl station, da cook har grill flere fødevarer på én gang. Denne station indeholder grillen, naturligvis.

Friturestationen, på den anden side, er, hvor fødevarer er stegt. Denne station indeholder frituregryden og sin helt egen fryser, hvilket er hvor de frosne fødevareprodukter der normalt holdes.

The Kitchen Linje

En anden vigtig del af køkkenet er køkkenet linje. Dette er, trods alt, det område af køkkenet hvor Skålene placeres, og hvor serverne afhenter retter at tjene gæsterne. Køkkenet linje har normalt varmelamper til at holde retter varme.

Betydningen af ​​Kendskab til de forskellige køkkener

Som anført ovenfor, at kende de forskellige køkken områder er meget vigtig, især når det drejer sig om at rense dem. Den kolde køkken behov for en mere grundig rengøring og desinfektion, og køkkenet steward har at sørge for, at den hygiejniske tilstand af den kolde køkken holdes fremragende. Dette er især fordi de fødevarer, der anvendes her ikke skal koges før blive fuldbyrdet til gæsterne. Plus, at risikoen for bakteriel forurening her er meget højere, da varmen er nødvendig for at dræbe bakterier.

Men det betyder ikke, at den varme køkken fortjener mindre rengøring selv. Bakterier vokser hurtigere og spreder hurtigere i varme temperaturer, så køkkenet steward skal også sørge for, at dette område er grundigt rengjort og desinficeret så godt.

For at opretholde renlighed og hygiejne af de forskellige køkken områder, køkkenet steward skal have en meget fremragende personlig hygiejne samt. Dette omfatter at vaske sine hænder efter hver aktivitet, især efter at have besøgt toilettet. Dette er for at undgå krydskontaminering
.