Nyt køkken i Hanoi hjælper Vietnam til at blive en rød plet for kulinariske

Tørret bambus og kassava nudler udgør nogle af det nordlige Vietnam &'; s. vigtigste retter

Mang Kho og mien udgør de to vigtigste supper i den traditionelle Tet fest i Nordvietnam

Mang kho (tørret bambusskud) og mien (maniok nudler) er begge tørret naturligt og tørringsprocessen bevarer dem smukt; du don &';. t nødt til at bekymre dig, at din bambus eller kassava vil gå dårligt i lang tid
Canh mang kho (tørret bambusskud suppe) og supper lavet med mien (ofte chicken noodle soup) både kombinerer tørre teksturer med friske råvarer og urter til deres unikke smagsoplevelser

Fordi mang Kho og mien er lette og lidt blød og porøs i tekstur, de absorbere varianter af de øvrige ingredienser i suppen:. kylling eller ænder og /eller svinekød, forårsløg og MOC nhi (sort, eller “ cat øre &"; svampe)

Efter krigen, når mad og penge var knappe, da Vietnam kæmpede for at komme sig efter den værste bombekampagne i historien og derefter en kvælende amerikansk embargo, travlt. udearbejdende mødre købte bundter af mang Kho og mien på forhånd, før Tet (Lunar nytår Festival), mens priserne var stadig billig før ferien inflation. En nordlig Vietnamesisk Tet fest er ikke komplet uden disse to retter.

Mang Kho og mien kan absorbere en masse vand, og de bliver omkring tre gange større i volumen under tilberedningen, et andet plus for kokke kæmper for at gøre enderne mødes.

Mien er lavet af cassava pulver. Udover diverse mien-baserede supper, så noodle er også en vigtig ingrediens i nem RAN (stegte spring roll).

Den mest traditionelle mien skålen er mien ga (cassava noodle med kylling bouillon og strimlet kylling). Skålen er indstillet på familiens alter under Tet, og i forskellige ordninger på begravelser, død jubilæer og andre særlige lejligheder.

Under Tet, nordboere holde vandet de koges deres kyllinger i at bruge til mien ga. Kogt kyllingekød, samt kogt kylling hjerte, mave og lever, bliver revet og skåret i små stykker, inden det bringes i skålen.

Efter iblødsætning den tørrede mien i vand, indtil det bliver blødere, nordlige kokke derefter skære det i kortere stykker og føje den til varmt vand potten. Moc nhi og forårsløg skæres i små stykker og også tilføjet til puljen for at hjælpe med at bringe ud smag af kylling.

Mien er meget skrøbelig og blød, og det tager kun et par minutter at tilberede det. Kokken er nødt til at sørge for nudler don &';. T koges for længe for at bevare den rette blødhed

Efter at arrangere mien i en skål, ville min mor tilsæt strimlet kyllingekød og kylling lever på toppen sammen med koriander . Suppen kiggede næsten lige så lækkert som det smagt.
Dag, folk også lave mad mien med ænder og det serveres hele dagen lang på visse restauranter i Hanoi. Den subtile smag af mien går også godt med krabbekød. Mien Cua (stir-fried mien med krabbekød) er en ny skål tjente tværs Hanoi.
Stegt tofu og forårsløg ofte ledsager mien Cua i Hanoi.

Under proteinrige måltider chock fuld af svinekød pie, oksekød pie, kogt kylling og klistret firkantet kage, mien er en let og delikat fad for folk undgå tungere fødevarer, eller dem, der forsøger at gemme plads til senere under daylong Tet fester. Hos Tet er mien serveres ofte alene, men nogle mennesker kan lide at have det med en side af dampet ris.

Med dets ingredienser normalt skåret i meget tynde og små stykker, mien stadig subtil i smagen. Men mang Kho tilbyder en kombination af råhed og blødhed, som er en smule skarpere. De ituskårne tørrede bambusskud er kogt i kylling vand i timer, eller endda kogt i en gryde med svinekød ben og svinekød ribben.

Hvis du har kyllingen vandet allerede, det tager kun et par minutter at tilberede mien ( som normalt er den sidste skålen kogte lige før Tet fest). Men det tager timer at tilberede Canh mang kho (tørret bambus spire suppe).
Mang Kho først lægges i blød i vand og kogt i timer, indtil den bliver blød. Så er det revet i mindre stykker med hånden før tilberedning

Svarende til Mien, kan mang Kho tilberedes med kylling vand eller svinekoteletter. Men det tager mange timer at lave mad, og min mor ville altid begynde at forberede at tilberede en stor gryde med Canh mang tre dage før Tet fest. Derefter, med hvert måltid hele festivalen, vi &'; d har en del af re-opvarmet suppe styrket med fersk kylling vand
.