Har du virkelig brug for at se, hvordan tingene Go Om Inde din elskede Diner køkken?

Alle har været i en café og spekulerede på, hvad der faktisk foregår bag bagdøre adskiller køkkenet fra spiseplads. Næsten alle have troet, de gerne vil være en flue på væggen, for at finde ud af, hvordan kyllingen er virkelig skabt.

I lighed med mange organisationer, fra indsamling agenturer til zoologiske haver, offentligheden har lidt at ingen anelse om, hvad der sker på daglig basis bag kulisserne. Det, vi forstår som forbrugere er, vi bliver budt velkommen på døren, gik til vores tabel være en værtinde og købe vores mad fra en server. Hvordan måltid provenuet fra menuen til plade hovedsageligt forbliver et mysterium.

Hvordan Caféer Normalt Perform?

Caféer kaldes ofte af ejere og ansatte som "butikker". Tabeller er anerkendt af mængden af ​​pladser. Derfor en tabel til 2 kaldes en "top 2". Kunder med en part 4 er placeret på en "top 4". Antallet af tabeller og /eller stole betragtes som proportioner virksomheden.

Gæster typisk føler en buffer mellem spiseplads og køkkenet. Denne målbart buffer faktisk har et navn. Caféer er opdelt i to dele: den FOH og BOH. Eller "Front Of (den) House" og bagsiden af ​​(det) House "." Front "er vært område og spisestue. Køkkenet er betragtes som den" tilbage ".

Spise sted medarbejderne er kategoriseret baseret på deres individuelle positionering. værter, servere og busser betragtes som "front" personale. Mens kokke er tænkt som "back" medarbejdere. En god tommelfingerregel er, hvis en person fungerer primært i køkkenet, de er en del af ryggen.

spisesteder er ofte bemandet med værter, servere, kaptajner, busser, opvaskemaskiner, prep kokke, linje kokke, sous kokke og vejledere. Offentligheden kender 3 af disse, værter, servere og busser. De andre er sandsynligvis ukendte.

kaptajner, direkte servere eller vejledere er i kontrol af de forreste hus medarbejdere. Forberedelse kokke tilberede maden, linje kokke faktisk tilberede fødevarer. Sous kokke observere maden. Endelig den samlede vejleder overvåger hver ting.

Præcis hvad der virkelig sker i en Cafe Kitchen?

Som nævnt, spisesteder er et virksomheder. Virksomhederne er i drift for at tjene penge. Her er et glimt af nogle statistikker opnået fra lokale Toronto cafeer:

* 25 procent af køkken medarbejderne anerkender at tage mad fra gulvet for at fortsætte madlavning

* Næsten alle ikke har frisk. fødevarer af huset på søndag. Mad forudsat mandag til lørdag er brugt.

* 50 procent af kokke indrømmer at gå på arbejde, mens bogstaveligt utilpas eller tilskadekomne, der omfatter dem, der kommer tilbage med masker fra nedskæringer.

* femten procent anerkender "veggie" retter er normalt ikke helt reel.

* En lille del af disse adspurgte tilkendegiver, at de vil bruge "særlige tilbud" til at rense ud i køleskabet og spare penge.

* 60% er virkelig frustrerede, når kunderne beder om ændringer.

* 60% måske også deres egen madlavning tv-program.

* Nogle tilstod, at ubrugte brød kurve er "genbruges".

* 75 procent indrømmer, at formel plagiat; de kopierer andre restauratører 'menuer.

* Vin flasker udbydes til 2 1/2 gange satsen for spiritus butikker.

Ud af centrum for Indy, Courtney Taylor ser ud af sted i de smarte franske bistroer i New York City. I virkeligheden, hendes livret er italiensk pølse. Hun tænker på at flytte hjem før eller senere, men hun gør et anstændigt udkomme i New York
.