*** INDUSTRIEL MAD OG VORES SUNDHED

menneske har genetisk ikke ændret sig meget i løbet af sidste 5-7 millioner år. Imidlertid har der været masser af store ændringer i vores ernæring. Menneskelig begyndte at dyrke jorden omkring 6000 år siden. Fisk og skaldyr, poeltry, grøntsager og frugter har altid været den grundlæggende mad til menneske. Omkring 1000 år siden at få mad jævnligt var meget usikker, og vi fik tilpasset energiindtag begrænsninger og fedtdepoter i tilfælde af hungersnød.

Vores spisevaner har ændret sig i løbet af seneste århundreder, især i sidste 50 år. Vores krop har tilpasset sig stenalderen kost, poeltry, grøntsager, fisk og skaldyr og frugt. Der er mange nye fødevarer stoffer i vores kost i dag. Wheet og frugt begyndte at være en del af vores kost efter landbruget startede. Vi begyndte at drikke mælk - vores forfædre drak vand i stenalderen. Vi begyndte at få sygdomme som laktose intolerancy og cøliaki. Det anslås, at det vil tage omkring 50 generation for os at få tilpasset til mælk og 100 generationer for at få tilpasset wheet.

Vores madkultur omfatter retter, der betragtes som traditionelle retter. Men det tager titusinder, hvis ikke hundres generationer for vores stofskifte og fordøjelse at tilpasse sig nye fødevarer stoffer.

Transfedtsyrer og tilsætningsstoffer er en del af vores industrielle fødevarer kost. Transfedtsyrer ser og smager ligesom naturlige fedtstoffer, men de don &'; t handle som naturlige fedtstoffer i vores system. De transfedt produkter ofter markedsføres som "fedtfattige" produkter. Siden 2006 har det været obligatorisk i USA for at markere i etiketten, hvor meget transfedt produktet indeholder

Mange ernæring specialister tror i dag &'; s. Livsstil sygdomme opstår, fordi vores krop ikke har været i stand til at tilpasse sig aktuelle industrielle mad. Individuel genotype har en rolle i, hvordan forskellige nutriens påvirker individuelle &'; s krop. I fremtiden måske muligt at have individuelle diæter for alle i henhold til individuel genotype
.