Corporate Menu Planning Primer

Udtrykket" sans for detaljer &"; er blevet noget af en kliché é på de fleste jobbeskrivelser. Hvilke job gør ikke &'; t kræver sans for detaljer? Men for nylig, var jeg vidne til første hånd, en gruppe af fagfolk, hvis hele arbejdsbyrden er opmærksomhed på detaljer. Min mission var at tilbyde uddannelse til event koordinatorer inden for en stor organisation.

Det er de personer, der organiserer og planlægger hver funktion fra konventioner, frokoster, og selvom de uindviede kan tænke dette erhverv er glamour inkarnerede, virkeligheden er meget anderledes. Militær præcision, fejlfinding par excellence og detaljer nok til at drive en aktuar vanvittigt alle definerer den professionelle Begivenhed Planner &'; s. Dag

I løbet af uddannelsen, jeg gav en workshop menu-planlægning. Her &';. Sa bag kulisserne ser på, hvad vi dækket

Valg Menu til begivenhed coordinationThe tema var en meget speciel middag med en bemærkelsesværdig gæstetaler. Bare planlægge menuen kræver langt mere end en uddannet ganen. Coquille Saint-Jacques efterfulgt af fasan kan synes at hylde den lejlighed, men tingene don &'; t altid gå som forudsagt. Hvad hvis højttaleren går i “? Overarbejde &"; De Coquille &'; s kammuslinger slå til gummi og den fine fasan bliver, for at sige det høfligt, kedelig. En kold appetitvækker efterfulgt af fasan &'; s ydmyge, men elastisk fætter, kylling, er et langt smartere valg

Og en anden ting.. Hvad hvis kokken havde aldrig før forberedt Coquille Saint-Jacques eller fasan? Tal om en opskrift på katastrofe. Jeg opfordrede gruppen til at arbejde med eksisterende menuer, ikke at anmode om noget særligt eller “ off kort &"; som man siger. Stick med hvad kokken kender.

Næste op, diskuterede vi menuen for den samme lejlighed, men med gæstetaler fra et andet land. Regel nummer et, modstå trangen til at hylde gæsten &'; s nationale oprindelse gennem menuen. Doesn &'; t ligegyldigt, om for eksempel det &'; s Italien eller Japan – holde sig væk fra fristelser servering pasta eller sushi. I stedet skal du vælge noget mere lokale til arrangementet og tid tillader det, planlægge en restaurant måltid under besøget.

Vi talte om faldgruberne i buffet for dette samme lejlighed. Et af de iboende problemer er siddepladser. Bemærkelsesværdige gæster kunne ende af køkkenet, plus, det &'; s næste umuligt at arrangere grupper af mennesker sammen. Og buffeter er uorganiserede af natur. Halvdelen af ​​tabellen kunne være på buffet, mens resten spiser. En delvis løsning er tildelt sæder med noget til at starte, siger en salat, på hvert sted indstilling, og derefter gæsterne fortsætte til buffet.

I dag er de fleste middage er fire-retters, nogle gange fem og frokoster er tre- Selvfølgelig fire for en virkelig speciel lejlighed. Uanset hvor mange gange pladerne er ryddet, dobbeltarbejde er formentlig den største “ forseelse &"; menu planlægning. Når der &'; s quiche at starte, abrikos tærte er slukket grænser. Tjener aldrig to tærter. Samme historie for sovs: filet mignon med b é arnaise sauce eller asparges med hollandaise. Rejer cocktail betyder noget andet end laks – medmindre naturligvis, der &'; s seafood motiv

Hvis der er en trykt menu:. Det skal placeres på pladen over serviet eller over serviet på venstre side af pladen. På toppen af ​​menuen, skal den sige noget om begivenheden

Middag vært ved:.
Mr. William Cooper
præsident
International Association of Publishers
Til ære for
ærede Jim Bouchard
minister for interkulturel anliggender Hus Til Grand Åbning af
5. internationale konference
af internationale forfattere og udgivere

Og endelig, selvom selv erfarne begivenhed planlæggere får den et sidespor det &'; s vigtigt at smage alt serveret. Nogle kalder det kvalitetskontrol; Jeg kalder det sund fornuft. Bon app é!. Tit