Aflatoksin Eksponering: grund til bekymring

Jeg vil indrømme det. Jeg har ikke været særlig megen opmærksomhed på aflatoksiner. Sikker på, jeg har set nyheder klip om dem her og der, især relateret til peanut forurening (og temmelig sensationalized på det), men i stedet for at grave yderligere i de sundhedsmæssige konsekvenser, jeg mere eller mindre sætte mine fingre i mine ører. "La la la la la." Jeg mener ærligt, ligesom jeg har brug for en ting mere at bekymre sig om, især når det drejer sig om jordnødder, den mest børnevenlige mad på jorden.

Men jeg holder ser det emne dukker op, og det er blevet klart, jeg kan ' t ... og bør ikke ... ignorere det.

Hvad er aflatoksiner? Lad os høre Wikipedia for en grundig kommentar om emnet. "Aflatoksiner er naturligt forekommende mykotoksiner, der produceres af mange arter af Aspergillus, en svamp." De er giftige og "blandt de mest kræftfremkaldende stoffer kendt."

Okay, mine fingre er ude af mine ører. Du havde mig på kræftfremkaldende. Oplyse mig, Wikipedia. Hvor er disse svampe venner fundet? Eller mere til det punkt, hvor i verden undgår jeg dem?

"Aflatoxin-producerende medlemmer af Aspergillus er almindelig og udbredt i naturen." Det vises de kan forurene korn før høst eller under opbevaring og naturligt opholde sig i jord og rådnende planter. Det kan dog invadere alle typer af organisk stof, når betingelserne er ideelle til sin vækst, dvs. fugtig og varm.

Som det vedrører mad, aflatoksiner tendens til at forurene nogle fødevarer mere end andre. Jordnødder, som jeg nævnte tidligere, er en biggy. Peanuts tendens til at give gunstige betingelser for aflatoksin produktion både under vækst og opbevaring (Interessant, synes Valencia jordnødder til at være den ene sort modstandsdygtig over for skimmelsvamp.). Andre fødevarer /produkter omfatter madolier, kassava, majs, bomuldsfrø, hirse, ris, solsikkefrø, nødder, sorghum, hvede og forskellige krydderier. Aflatoxin-relaterede forbindelser har endda blevet fundet i produkter fra dyr, der fodres med forurenede korn (tror æg, mælk, kød).

men resten forsikret folk. Det er ikke alle doom og dysterhed. Vi har FDA, ikke? Vores beskytter af fødevareforsyningen sikkert har slået denne modbydelige mikrober ud af fødevareforsyningen. Nå, sorta. Ligesom de fleste ting er skadelige for vores naturlige krop processer har FDA sat grænseværdier for indtagelse. Grundlæggende kan vi ikke med rimelighed fjerne det uden større økonomiske konsekvenser, men vi kan holde det på et minimum. Ikke ligefrem betryggende, men OK. De ting er, at du stadig kan spise en betydelig mængde af aflatoksin lastet fødevarer, hvis du ikke spiser en varieret kost eller blot ved nogle grusomme tilfældighed, tilfældigvis elsker en lang række fødevarer, der understøtter aflatoksin produktionen overordentlig godt.

Dette derefter rejser spørgsmålet, hvad betyder præcist ske med aflatoksin indtagelse? Wiki wiki, hvad siger du?

"Højt niveau aflatoksin eksponering producerer en akut hepatisk nekrose, hvilket resulterer senere i skrumpelever, og /eller carcinoma i leveren." Så med andre ord, er det muligt din lever vil langsomt stoppe med at arbejde og dø. Eller få kræft. Måske begge dele. Seriøst?

Den gode nyhed? "Voksne mennesker har en høj tolerance for aflatoksin eksponering og sjældent bukke under for akut aflatoksikose." Bukke? Du mener dø? Nå det er godt, men stadig, ville jeg foretrække at undgå udsættelse helt, hvis muligt, og undgå, at gråzone mellem syge og bukke.

Også Andrew Weil har dette at sige. "Den amerikanske regering tester afgrøder til aflatoksin og ikke tillader dem at blive brugt til konsum eller dyrefoder, hvis de indeholder niveauer over 20 dele pr milliard. Selvom vi ikke ved ret meget om farerne ved langvarig udsættelse for lave niveauer af aflatoxin, min kollega Kathleen Johnson, en diætist her på Arizona Center for Integrativ Medicin, påpeger, at der ikke har været et udbrud af leverkræft blandt amerikanske børn, der som bekendt forbruge enorme mængder af jordnøddesmør (http: //www.drweil.com/drw/u/id/QAA115491). Pyha, ingen leverkræft i børn.

Hvad med en øget risiko ind i voksenalderen? Svært at sige, men nogle undersøgelser gør viser, at der er en lille stigning i risiko, især når der er andre lever komplikationer såsom Hep B.

Hvad skal man gøre? Det bedste, vi kan realistisk gøre, er at begrænse vores eksponering så meget som muligt. Selv hvis vi var at vokse og behandle vores egne fødevarer (gøre vores egne korn, høste vores egne nødder osv) hvordan kan vi vide, frugterne af vores arbejdskraft er ikke en eller anden måde er forurenet med dette fremherskende svamp biprodukt? Vi gør det ikke, og det er derfor i det mindste på et meget basisniveau jeg er taknemmelig for at have en form for beskyttelse med FDA. Men mere til det punkt, kan vi begrænse vores indtagelse af fødevarer, der vides at være kontamineret.

Så mens jeg oprindeligt var ved at smide ud hver peanut-holdige produkt i mit hus, jeg vil nu tage en rationel alligevel beskyttende tilgang. Det betyder sandsynligvis bruger vi færre jordnøddeolie produkter. Vi vil sørge for, at de potentielt aflatoxin-forurenede fødevarer, som vi spiser er gemt korrekt og forbruges i en rimelig tid. Vi vil fortsætte med at spise en sund kost, rig på antioxidanter, for at hjælpe afværge sygdom og naturligt afgifte kroppen. Faktisk en artikel bemærkede denne lille perle: ". Medicinsk forskning viser, at en almindelig kost, herunder apiaceous grøntsager såsom gulerødder, pastinak, selleri og persille reducerer kræftfremkaldende virkninger af aflatoksin" En sund kost kan dække en mangfoldighed af synder.

I stedet årsag dig overdreven bekymring Jeg håber jeg hjalp oplyse dig om dette potentielt kræftfremkaldende stof i vores fødevareforsyning. Det er bare endnu en grund en sund kost er så vigtig. Spis godt. Motion dagligt. Nyd livet
.