Regional Cuisine - New England Clam Chowder

Hav luft, sprøde æbler, den rask, krydderi nedfaldne blade – der er få ting, der siger efterår i New England ligesom dufte, der synes at buffet sanserne fra overalt. Blandt disse forunderlige behandler for sanserne er populære retter fra forretter til dessert, som du lige har vundet &'; t finde – eller i det mindste vandt &'; t finde helt den samme måde – andre steder i landet. Hvis du tvivler på det, der &'; s altid en annonce, der var populær i sidste efterår – efter Red Sox vandt World Series. I det, var en mand, der forklarer, “ Søn, når man bor i New England er der tre grundlæggende sandheder ... clam saftige er hvid … &";

Og de to andre sandheder don &'; t sagen. Vi nye Englanders tage vores clam saftige alvorligt. Op og ned New England kyst i hele efteråret, næsten hver by og township har sin Chowder Festival. Gennem de seks stater, restauranter koge op potter af saftige fra deres bedste opskrifter og konkurrerer om at blive navngivet Bedste Clam saftige. Den bedstefaderen til alle New England Chowder Festivaler afholdes i Newport, Rhode Island, hvor snesevis af område restauranter konkurrerer om titlen som &'; Amerika &'; s Best Clam Chowder &' ;.

Det &'; s simpelt nok fad, men ligesom chili i Texas og krabbekagerne i Maryland, hver kok har deres egen specielle twist på opskriften. Der er grundlæggende: muslinger, kartofler og mælk. Derfra er det &'; s hver kok for sig selv. Nogle sværger, at clam saftige uden salt svinekød er bare potage. Andre insistere på, at clam saftige kan &'; t foretages uden løg. Kokke næsten kommer op at slås om, hvorvidt tunge fløde bør nogensinde blive brugt, og hvorfor en smør og mel roux er en bedre udgangspunkt end musling spiritus. Hemmelige opskrifter vrimler – og alle har deres favoritter.

Min egen personlige favorit er den tykke, cremet, spise-det-med-en-gaffel række clam saftige serveret på juridiske Seafood og Au Bon Pain i Boston. Rig og belæsset med bidder af kartoffel, kødfulde bidder af musling, løg, hvidløg og salt svinekød, det &'; s måltid snarere end en oplukker til en. Serveret med en plade af hjemmebagt brød slathered med smør, det &'; s garanteret til at hæve dit kolesteroltal og behage dine smagsløg i timevis.

Mens mange kokke græde helligbrøde, andre mener, at friske majs tilføjer den perfekte strejf af sprød sødme til de rige bouillon og bidende bits af musling kød. Corn isn &'; t den eneste stridspunkt, når det kommer til denne regional specialitet. Purister insistere på, at de eneste reelle ingredienser i clam saftige er muslinger, vand, mælk, løg, kartofler og smør. De hævder, om saftige bør foretages med muslinger eller littlenecks (hvis du &'; re i Maine, det &'; s littlenecks – i Connecticut, muslinger Andre steder –. Det varierer), om at tilføje clam brystflæsk eller kun de halse, selv hvorvidt muslinger skal dampet &'; jomfru &'; eller med hvidløg, vin eller øl.

Uanset om du kan lide din saftige tykke eller tynde, med eller uden majs, krydret med salt svinekød eller bacon eller noget helt andet, er der én ting, som alle nye Englanders enige – clam saftige er hvid. Vi &'; re ikke sikker på hvad det er, at de tjener i Manhattan – men det &'; s ikke clam chowder
.