To århundreder siden "The King of Chefs, kokken of Kings"

af: Geoff FICKE

To århundreder siden “ Kongen af ​​Chefs, kokken af ​​Kings &";
Oprettet den moderne Gourmet Cooking vi kender i dag

Vi lever i en tidsalder af masser, når maden indtages og forfulgte så meget for underholdning som for næring. Haute cuisine foodie magasiner bugne. Der er tv-food kanaler, der er afsat til alle aspekter af gastronomi. Celebrity kokke er så allestedsnærværende og så berømt som skuespillere og politikere. Gourmet mad butikker er skudt i enhver by af enhver størrelse i USA. Kæder som Kroger og Safeway har i butikken gourmet butikker der alene omhandler forbedre udarbejdelsen og præsentationen af ​​måltider.

Så sent som for to århundreder siden denne tilbedelse af mad og madlavning var utænkeligt. For langt de fleste mennesker den eneste interesse, de havde i fødevarer var sikre nok næring til at holde sig i live. Smag, præsentation og sortimenter af fødevarer var uden betydning og ud over deres virkelighed. Dette ændrede sig i det første årti af det 19. århundrede i Paris.

I 1792 Marie-Antoine Careme blev født til at forarmede forældrene på højden af ​​den voldelige franske revolution. Forældrene opgav drengen, og han kom i lære i en alder af otte til den berømte Patissier Sylvain Bailly. Den unge dreng var ambitiøs, hårdtarbejdende og smart og Bailly opmuntrede ham til at åbne sit eget bageri, efter at han havde fuldføre sin læretid.

Careme åbnede Patisserie de la Rue de la Paix i 1813. Butikken fik hurtigt berømmelse og en loyal følgende. Vinduerne var berømt for “ stykker montees &" ;, kunstfærdige konstruktioner berømte for deres skala, der anvendes som tabel centerpieces. Mange blev designet til at ligne ruiner og berømte bygninger fra hele verden. De var så meget skulptur som spiselige fødevarer.

Som en bager Careme altid eksperimentere, Søger at skubbe kuvert for præsentation, subtile smag forbedringer og opfinde nye former for madlavning. Han er krediteret med at skabe Gros nougat, grosses Maringues, croquantes og solilemmes. Den berømte franske politiker Charles Talleyrand og Napoleon blev fans af hans arbejde, og han blev ofte bestilt til at lave mad til diplomatiske funktioner.

Til sidst Talleyrand hyret Careme til udelukkende at arbejde for ham på hans landejendom. Talleyrand berømt præsenteret Careme med en test. Han måtte udtænke en menu for en komplet år af måltider, med ingen gentagelse af retter og bruge kun lokale, sæsonbestemte fødevarer. Når Careme bestået prøven Talleyrand kraftigt fremmet hans unge kok, der havde vendt sin opmærksomhed fra udelukkende bagning til formel madlavning.

Efter faldet af Napoleon Careme tog til London og fungerede som køkkenchef for kong George IV. Senere rejste han til St. Petersborg for at arbejde for Czar
Alexander I. Endelig vender tilbage til Paris og medarbejderen James Mayer Rothschild, han døde i en alder af 48. Det menes, at Careme døde i en ung alder, fordi han brugt sit liv madlavning i nærheden af ​​åben trækul flammer.

Det var som kok for Talleyrand, at Careme sprede størst indflydelse. Han lavede mad til de store diplomatiske råd, som Talleyrand indkaldt. Som diplomater tilbage til deres fjerne lande, de foretaget historier om de vidunderlige delikatesser, Careme havde opdigtede. Overklassen i Europa blev hurtigt forelsket og haute cuisine, stiliseret fransk madlavning blev raseri.

Careme er den mest indflydelsesrige kok af hele tiden. Mange af hans teknikker og forbedringer er i brug den dag i dag. Han opfandt den berømte toque (kokken &'; s hat). Hans skabelse og klassificering af de universelt udnyttede fire Mor Saucer skiftet madlavning. Han banebrydende “ tjeneste a la Russe &" ;, fade en ad gangen, da de optrådte på menuen. Talrige opskrifter og madlavning teknikker tilskrives denne kulinariske geni

Hans fem del bog “. L &'; Arte de la Cuisine Francais &"; er stadig betragtes som en klassiker. Den beskriver en lang række opskrifter, planer for menuer og borde indstillinger, organisering køkkener og historie fransk madlavning.

I de fleste større byer rundt om i verden, er den franske restaurant betragtes toppen af ​​smag, raffinement og luksuriøse spisning. Når du besøger Paris, især for første gang rejsende, oplevelsen af ​​visning konditori vinduer er gadeteater. De farver, stilarter og figurer af godbidder er så visuelt imponerende. Tempoet og stil franske restauranter har en kadence alle deres egen. Fødevarer er kunst og liv til den franske. Marie-Antoine Careme, “ Kongen af ​​kokke, og kokken af ​​Kings &"; fortjener en stor del af æren for denne grand arv
.