*** Parring Vin og ost: Part II

skrevet af Christine Carroll

Hvis du har nydt januar &'; s Wine Buzz, kan du finde disse ekstra tips om parring vin og ost nyttige

I stedet for at forsøge at huske, hvilke oste gå med. . som vine, fokusere på disse få enkle parring principper

FIND HARMONY

Evaluer de fire vigtigste komponenter i vin: tannin, alkohol, syreindhold, og sukker, og gør dit bedste for at balancere dem med intensiteten af ​​ostene jer &'; gerne vil parre dem med. Overvej:

Krop: Hvordan vin og ost harmonisere i munden? En cremet, oaky hvid vil fungere godt med en rig, smøragtig ost. En garvesyre, ikke alt for frugtagtig rød vil parre pænt med en lean, ikke alt for salt bjerg ost (ligesom Gruy è re, Appenzeller eller Hoch Ybrig)
Vægt:. Gedeoste har en behagelig lethed, mens fåremælk oste smag tungere på grund af det højere fedtindhold. . Overvej hvor fed en erklæring en ost gør på sin egen og balance, at smag med et passende alkohol niveau i vinen
Syreindhold: Friske oste og yngre vine parret godt, fordi de har tendens til at være højere i surhed. Surhedsgraden mellows i både modne oste og ældre vine; så de vil have tendens til at harmonisere.
modsætninger tiltrækker

Tænk på den salt /sød kombination af chokolade dækket pretzels eller en Snickers bar. Det samme princip kan anvendes til parring vin og ost

Stinky, vasket skorpe oste som en Taleggio. (Ko &'; s mælk, semi-blød) med en off-tør eller semi-sød hvid ligesom en tysk Riesling . Kig efter ordene “ Kabinett &"; eller “ Spätlese &"; . på etiketten
Stærke, pebret blå oste med søde dessert vine … et klassisk eksempel på modsætninger tiltrækker
“. GO-TO &"; COMBOS

Leder du efter den Rodgers og Hammersteins af vin og ost verden? Prøv (med fuld tillid):

Goat ost og Sauvignon Blanc (Både unge og sure-Harmony Princip)
Uber-rige triple cremer som Pierre Robert eller Brillat Savarin med mousserende vin eller champagne. (Modsætninger tiltrækker: De lette bobler i vinen arbejde for at opveje den rigdom af osten.)
Havn og cheddar. Sørg for, at det &'; s traditionelle, helst klud bundet engelsk eller engelsk stil cheddar. (Både vin og ost er ældet og lavere i surhedsgrad)
REGIONALE parringer

En god tommelfingerregel, når parringen vin og ost:.
Hvad vokser sammen går sammen

Det &' ; s ikke en dårlig idé at tage et kig på de regionale parringer, der har historiske rødder. Nogle mindeværdige match-ups er:

Parmigiano Reggiano og Lambrusco, både fra Emilia-Rumænien
spanske får mælk oste som Queso de la Serena og sherry.. (Don &'; t undervurdere parring evne sherry Dens krydrede, nøddeagtig kvalitet virker vidundere med andre nøddeagtig oste.)
Sancerre og let alderen gedeoste som Chevrot eller Chabichou du Poitou fra Loiredalen Epoisses og Pinot.. noir:. En Bourgogne match i himlen, eller et himmelsk match lavet i Bourgogne, alt efter hvad du foretrækker
hvide er LETTERE at parre

tannin i de fleste rødvin konflikter med det naturlige protein i ost. De resulterende kampe er ofte bitter eller astringerende. Røde vine er også typisk mindre surt, hvilket gør dem sværere at parre. Syreindhold afbalancerer fedtet i ost

Så nå frem til en hvidvin, medmindre du &';.. Re parring en velkendt rød eller afsoner en klassisk kombination

YDERLIGERE PAIRING TIPS

* Serveres Oste i denne rækkefølge:

unge til gamle

Mild til Strong

Soft til Hard

* Nem at parre Wines

Champagne, Blanc de Blancs

Riesling, Sauvignon Blanc

Pinot Noir, Syrah

frugtagtig vin, der ikke er alt for garvesyre

* Når Tasting, prøv vin først, derefter ost

* en bandlyst:. Rå ged &'; s mælk ost og Champagne (Årsager en metallisk smag)

Nu kan du &'; re en ekspert. Så slap af og begynde at eksperimentere for at finde dine foretrukne fodboldmesterskaber. Hvad &'; s det værste, der kan ske? Selv “ fejltagelser &"; kan være sjovt, når du &';. re heldig nok til at dele dem med venner

Du kan reagere på Christine nedenfor eller e-mail hende på [email protected] eller besøge hende online på [email protected]
.