Hvordan laver engelsk vanillecreme

Dette hælde creme, cr è mig anglaise, på fransk madlavning lave en lækker let alternativ til flødeskum til servering med is, frugt-baserede desserter og andre creme eller forme. Hvis du er bekymret for curdling vanillecreme, tilsæt majsmel som sikkerhedsforanstaltning.
Ingredienser myHotelVideo.com: Kom omkring 600 ml /pt
425 ml /15 gulv ounce mælk
5 cm /2 i stykke vanille pod, split, eller 2,5 ml vanilje essens
45-60 ml /3-4 spsk strøsukker
5 ml /1 tsk majs mel (valgfrit)
5 store æggeblommer.
Forberedelse metode
1) Hæld mælken i den øverste gryde en dobbelt kedel, tilsæt split vanille pod, hvis du bruger, og skolde den over en blid, direkte varme, der er bringe det til lige under kogepunktet. Tag gryden fra varmen. Hvis du bruger en vanille pod, dække gryden og lad det trække i 10-15 minutter.
2) Placer strøsukker i en stor skål og bland i majsmel, hvis du bruger. Tilsæt æggeblommer. Pisk ingredienserne sammen, indtil bleg og cremet og så tyk, at blandinger falder fra de løftede beaters efterlade et spor på resten af ​​blandingen. Tilsæt varm mælk i tynd strøm, røre kontinuerligt.
3) bringe vand i bunden gryde med dobbelt kedel i kog, derefter ned for varmen, så vandet er ulmende.
4) Retur ægget Blandingen til toppen pan af kedlen. Cook over ulmende vand i cirka 10 minutter under stadig omrøring med en tyk træske, indtil cremen er tyk nok til en frakke bagsiden af ​​skeen. Test ved at tegne en finger hen over coatede skeen: det skal efterlade et spor. Lad ikke cremen bliver så varm, at æggene stivne.
5) Så snart vanillecreme fortykket tilstrækkeligt, fjerne det fra varmen og styrte bunden af ​​den øverste gryde i koldt vand for at forhindre yderligere tilberedning. Fortsæt omrøring i 1-2 minutter, mens cremen køler lidt.
6) Si cremen gennem en fin sigte i en skål. Serveres cremen varme, varmt eller koldt, favoriserer den med vanille essens, hvis du bruger, lige før servering. Hvis cremen skal anvendes varme, enten tjene det samme eller dække det og holde det varmt i varmt vand i op til 30 minutter. Ellers køle vanillecreme i en smal hals kande, omrøring ofte for at hindre en hud fra formgivning. Derefter dække overfladen med et stykke let smurt fedt bevis papir, smurte side nedad, og chill indtil de skal bruges.
En klassisk engelsk vanillecreme er krydret med vanille, men likør kan anvendes i stedet (tilføje det lige før servering). For kaffe creme, rør instant kaffe granulat ind i creme, før belaste. På den anden side, til chokolade creme, reducere caster den strøsukker til 25 g /1 oz og tilsæt 50 g /2 ounce revet almindelig chokolade til cremen før belaste.
Tilberedningstid

30 minutter plus valgfri køling og nedkøling
.