gelatineret kylling opskrifter

Ingredienser
1,4 kg kylling, klædt vægt kylling indmad
1 løg, halveret, 1 gulerod halveret, 1 laurbærblad
1 selleri stilk halveret, 1 strimmel citronskal,
6 peberkorn, 5 ml /1 tsk salt.
TIL LEMON Aspic
150 ml /5 fl oz tør hvidvin
45 ml /3 tbls citronsaft
5 ml /1 tsk blandet tørrede urter skal
og hvid af stort æg
30 ml /2 tbls pulveriseret gelatine skål
knust is til afkøling.
til dekoration
tynd strimmel af citronskal diamant af agurk hud
kviste af flad- kruset persille eller estragon salat fremstillingsmetode
;.
Trin 1
Vælg en gryde med en tætsluttende låg, hvori hønen vil passe ganske nøje. Fyld gryden til en dybde på 4 cm i med koldt vand, tilsæt indmad (ekskl leveren), løg, gulerødder, selleri, laurbærblade, citronskal, peberkorn og salt. Bring vandet til kogepunktet og tilsæt kyllingen. Reducer varmen, dække og lad det simre i ca. 1 time, indtil kyllingen er mør.
Trin 2
Tag kyllingen fra panden og afkøles. Si bestanden i en måling kande; der fyldes op til 700 ml med vand, hvis nødvendigt. Kassér de aromaer.
Trin 3
Forbered citron sky. Kombiner bestanden, vin, citronsaft og tørrede urter i en stor, tykbundet gryde. Vask æggeskallen og knuse den med en kagerulle. Let piskeris æggehvide. Tilføj skallen og æggehvide i gryden.
Trin 4
Blandingen bringes langsomt i kog, røre kontinuerligt med en ballon piskeris. Fjern fra varmen og lad stå i 5 minutter, end stammen gennem en sigte foret med et dobbelt tykkelse af musselin. Braklægning.
Trin 5
Når kyllingen er helt kold, fælles IT i 4 portioner, kødfuld opad på en rist med en bakke nedenunder.
Trin 6
Returnér anstrengte væske til en ren gryde. Drys over gelatne og lad det trække i 5 minutter, end rør over svag varme, indtil gelatine er helt opløst. Fjern fra varmen.
Trin 7
Hæld en tredjedel af sky i en kande sat i en skål med knust is og rør indtil de sky væsener til at vende sirup.
Trin 8
Hæld sirup sky i en tynd strøm på midten af ​​en kylling del, stopper så snart den løber ned og frakker siderne af kødet. Coat de resterende kylling dele på samme måde.
Trin 9
Overfør kylling dele stadig på rack, til køleskabet og chill indtil sky belægning har sat. Så pels igen med halvdelen af ​​den resterende sky nedkøles til en sirupsagtig konsistens. Chill indtil sæt.
Trin 10
Pynt kylling dele med citron strimler, agurk hud diamanter og kviste af krydderurter. Brug køkken tænger til at dyppe hver dekoration i sukkerlage sky, før du anvender det. Chill indtil sat på plads, så skeen over en afsluttende lag af sky. Chill indtil sæt.
Trin 11
Overfør gelatineret kylling portioner til et fad foret med salatblade. Lad den stå ved stuetemperatur i 20 minutter før servering
Tilberedningstid:
2 1/2 timer plus indstilling
. .