6 grilning Sikkerhedstips du måske ikke har hørt om

Når sommer- hits, der &'; s intet bedre end at flytte køkkenet udenfor. Ikke alene holde huset køligere, middag smager så meget mere lækker off rist. Intet slår at strejf af ild

Men der &';. Sa skjult fare for denne sommer treat, som ofte bliver overset. Det &'; s ikke den brændte finger tips. . . Eller underdone kylling. . .

Desværre er det &'; s den meget aspekt, der kan gøre grille så velsmagende – den forkullede og røget smag af kød fra grillen. Ud over at madlavning op en læbe-afklapsning måltid, har du faktisk kogte op en god dosis af kræftfremkaldende stoffer.

Når du tilberede kød ved høje temperaturer (bagende, grille, stegning og grill), du udløse en interaktion mellem kød proteiner og varmen. Ud af denne proces særlige forbindelser kaldet heterocykliske aminer (HCAs) er dannet. Kræftfremkaldende, er HCAs impliceret i en øget risiko for tyktarmskræft. [1]

Men mens HCAs kan gøre grillen farligere end nogensinde, der er måder at afbøde denne potentielle trussel mod sundheden.

Sikker og lækker BBQ Tip # 1: Gå meatless

Den mest pålidelige måde at beskytte dig selv fra denne grillen trussel er at tage kød ud af ligningen.

Marinere nogle tempeh eller virksomhed tofu og sætte det på grill eller prøv nogle af veggie burger og hotdog alternativer ved købmand.

Eller, i stedet for at grille den vigtigste protein for måltidet, få din smag af ild og røg i siderne. Prøv at marinering nogle peberfrugter, løg og squash i en blanding af olivenolie, cider eddike og krydderier. Derefter grill dem over en mellemlang brand.

Disse alternativer kød-fri kan stadig give dig en tilfredsstillende røget smag uden HCA trussel

Men hvis du don &';. t ønsker at opgive kødet, er der andre måder at afbøde fare for HCA &'; s. . .

Sikker og lækker BBQ Tip # 2: springe Kylling

Mens enhver form for kød har potentiale til at skabe HCA &'; s, fisk og oksekød synes at producere meget mindre end kylling.

I en brasiliansk undersøgelse, laks pan stegt uden huden på producerede tæt på en tredjedel af det beløb af HCAs findes i pan stegt kylling uden skind. [2] Pan stegt oksekød havde kun lidt mere HCAs end fisk.

I en gennemgang af undersøgelser offentliggjort på Læger Udvalget for Responsible Medicine hjemmeside, grillet kyllingebryst uden skind produceret mere end 100 gange den mængde af HCAs fundet i et godt udført hamburger, tæt . til 70 gange det beløb af HCAs som grillet laks og 17 gange den HCA &'; s af et godt udført bøf [3]
Sikker og lækker BBQ Tip # 3: Marinere

Mange af de fælles ingredienser i marinader har vist sig at hjælpe med at minimere antallet af HCAs dannet:

• Både vin og øl arbejde for at reducere dannelsen af ​​HCAs, men øl er mere effektiv end vin. Jomfru olivenolie har også vist sig at hjælpe med at reducere HCA dannelsen [4
]
• En marinade kombinerer hvidløg, løg og citronsaft reduceret HCAs med 70% og en gurkemeje-hvidløg marinade reducerede dem med 60% [5,6]

• Rosmarinekstrakter også hjælpe med at minimere HCAs udvikle. Nogle rosmarinekstrakter har vist sig at reducere HCA-dannelse med så meget som 90% [7]

Sikker og lækker BBQ Tip # 4:! Tilføj nogle grønne

En Naturens &'; s bedste forsvar mod disse former for kræftfremkaldende stoffer er grøn. . .

Anlægget pigment, klorofyl er et bemærkelsesværdigt effektiv fighter af HCAs og andre giftstoffer findes i kød. Talrige undersøgelser viser klorofyl hæmmer optagelsen af ​​HCAs i de små og store tarmene og leveren. Den højeste dosis af klorofyl blev fundet så effektiv, at det næsten helt blokeret HCA optag [8] Klorofyl kan også reducere absorptionen af ​​toksiner kaldet “! Polycykliske kulbrinter &"; fundet i grillet eller røget kød [9]

Normalt enzymer i leveren kaldet “. cytochrom P450 &"; aktivere toksiske molekyler (herunder HCAs) på en sådan måde, at de bliver klæbrige. Ideelt set er disse stoffer parret med “ sticky transportører &"; og elimineres fra kroppen. Desværre, når disse giftstoffer bliver “ klæbrig &"; de har også en forøget tendens til at binde til tarmene – øger risikoen for colon og mavekræft. Klorofyl synes at inhibere P450-enzymet. Denne handling gør HCAs og andre farlige kemikalier mindre tilbøjelige til at binde med celler i fordøjelseskanalen. [10]

Du kan få klorofyl fra enhver grønne grøntsager. Men Chlorella har mere koncentreret klorofyl end noget anlæg på planeten. Du kan nemt drys nogle Sun Chlorella granulat på dit måltid eller sluge et par tabletter sideløbende

Sikker og lækker BBQ Tip # 5:. Nyde en traditionel Side

Ud over at tilføje nogle Chlorella klorofyl magt, kan du også forkæle dig selv med nogle traditionelle BBQ sider. Mange andre frugter og grøntsager reducerer HCA &'; s. Toksicitet inde i dig

Har nogle frugtsalat. I forskning i 15 forskellige frugter, kirsebær var de mest effektive i bekæmpelsen af ​​HCA toksicitet, efterfulgt af kiwi, blomme og blåbær saft. Hvis du ønsker at holde fast i traditionen, Vandmelon hang derinde som moderat forebyggende også. [11]

Og hvis du elsker coleslaw, holde spise det. Kål og andre grøntsager i korsblomstrede familie som radiser, grønkål, sennep og broccoli producerer specielle svovl-baserede forbindelser, der kan neutralisere kræftfremkaldende giftstoffer i kroppen. Forskning på 20 unge mænd viste, at spise korsblomstrede grøntsager gjort en markant forskel i HCAs &'; kræftfremkaldende virkninger på kroppen [12]

Endelig er du &';. ve fik en god grund til at køkkenaffald ned en øl, her. Øl – især mørke stouts - synes også at skære HCAs ned til størrelse, når de kommer inde i dig. Du skal blot blande nogle øl med din burger i din mave til at nyde effekterne. [13]

Sikker og lækker BBQ Tip # 6: Spis det sjældne

Endelig flere HCAs dannede længere du tilberede kød over høj varme.

I en undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Kødvidenskab, godt udført kød havde 3,5 gange mængden af ​​HCA &'; s fundet i medium-sjældne kød [14] Blot ved at vende kød oftere, gør det muligt at blive. køler, kan du reducere dannelsen af ​​HCA &'; s.

Bekymring over forurening af undercooked kød har forårsaget mere udendørs kokke at spille det sikkert ved tilberedning af kød længere. Men hvis du &'; gerne vil gå tilbage til sjældne, klorofyl-rige Chlorella kan hjælpe dig igen.

Chlorella har en stærk track record for at minimere E. coli, salmonella og listeria-infektioner.

Hold Denne BBQ Hazard væk fra din sommer

Mad bør fodre dig – ikke forårsage skade. Men det gør ikke &'; t betyde, at du nødt til at give alt op og spiser kun broccoli. Hvis du bruger en lille strategi, kan du stadig nyde dine favoritter uden at gøre skade internt.

Med lidt marinering, opmærksom madlavning og ved at bytte nogle kød poster på lejlighed, kan du reducere eller helt fjerne din HCA eksponering . . . . uden at give afkald smag

Brug disse tips og du kan fortsætte med at grille med tillid

Kilder:.
[1] Forskning opdatering: Kogt kød og kræftrisiko, American Institute for Cancer Research Nyhedsbrev, 1997 Sommer; 56.
[2] Iwasaki, M et al. Heterocykliske aminer indhold af kød og fisk tilberedt af brasilianske metoder. J Food Compost Anal. Feb 1, 2010; 23 (1): 61 – 69
[3] De fem værste fødevarer Grill.. Læger Udvalg for Responsible Medicine hjemmeside. 3. juli 2010. Set 6/13/14 på http://www.pcrm.org/health/reports/the-five-worst-foods-to-grill
[4] Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Indflydelse af antioxidanter i jomfru olivenolie på dannelsen af ​​heterocycliske aminer i stegte beefburgers. Food Chem Toxicol. 2003; 41 (11): 1587-1597
[5] Gibis M. Effekt af olie marinader med hvidløg, løg, og citronsaft på dannelsen af ​​heterocycliske aromatiske aminer i stegt oksekød patties.. J Agric Food Chem. 2007; 55 (25): 10240-10247
[6] Nerurkar PV, Le Marchand L, Cooney RV.. Virkninger af marinering med asiatiske marinader eller vestlige barbecue sauce på PhIP og MeIQx dannelse i grillet oksekød. Nutr Cancer. . 1999; 34 (2): 147-152
[7] Puangsombat K, Smith JS. Inhibering af heterocykliske amin dannelse i oksekød patties ved ethanoliske ekstrakter af rosmarin. J Food Sci. . 2010; 75 (2): T40-47
[8] Guo D et al. Inhibering af 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] quinolin (IQ) - DNA bindende i rotter, der fik chlorophyllin: dosis – respons og tid – selvfølgelig studier i leveren og tyktarm, Carcinogenesis, 1994; 15 (4):.. Pp 763-66
[9] Det er ikke nemt at være grøn, Journal of National Cancer Institute, 1995.
[10] Yun CH et al. Ikke-specifik inhibering af cytochrom P450-aktivitet som chlorophyllin i humane og rotte levermikrosomer, Carcinogenesis, 1995; 16 (6):.. Pp 1437-1440
[11] Platt KL et al. Frugt og grønt beskytter mod genotoksicitet heterocycliske aromatiske aminer aktiveres af menneskelige miljøfremmede-enzymer udtrykt i udødelige pattedyrceller. Mutat Res. 2010 dec 21; 703 (2):. 90-8
[12] Murray S et al. Effekt af korsblomstrede grøntsager forbrug på heterocykliske aromatiske amin metabolisme i mennesket. Carcinogenese (2001) 22 (9):. 1413-1420
[13] Nozawa H et al. Inhiberende virkninger af øl på heterocykliske amin-induceret mutagenese og PhIP-induceret kryptfoci i rottecolon. Mutat Res. 2004 april 11, 559 (1-2):. 177-87
[14] Puangsombat K et al. Forekomst af heterocycliske aminer i kogte kødprodukter.
Kød Sci. 2012 Mar; 90 (3): 739-46. Epub 2011 november 9.
.