Pas, at forskellige Kartofler Kog forskelligt

Forskellige kartofler DO tilberede forskelligt. De fleste mennesker tror, ​​at en Spud er en Spud; er ikke anderledes fra den anden. Men denne isn &'; t sandt; alle kartoffelsorter ikke er de samme. Brug den korrekte type til fadet dig &';. Re making er vigtig for fremragende resultater

I dagens &'; s kulinariske kollegium klasse, vi &'; re undersøge kartoflen, fordi det kan tilberedes på så mange måder. Klassen er beregnet til at fokusere på tilberedningsmetoder, men der kan være nogen bedre eksempel på en fødevare, der kan dampes, bages, pocheret, stegt, ristet, saut é! Ed, braiseret, og selv røget

Kartofler kategoriseret efter mængden af ​​stivelse og sukker i dem. “ voksagtig &"; eller Nye kartofler har et højt vandindhold, et højt sukkerindhold og et lavt indhold af stivelse. Disse er normalt mindre kartofler med en tyndere hud, hvis kød er hvid, rød, gul eller lilla. Salg

Disse spuds holder deres form meget godt, når kogt. Det gør dem perfekte til brug i supper, salater, kogning eller krybskytteri hele, samt strimlet til hash browns. En suppe med kubiktallet kartofler, der don &'; t holde deres form vil hurtigt blive til en stivelsesholdige bouillon. Kartoffel salater ikke gjort med en voksagtig kartoffel vil snart blive kartoffelmos salat på grund af disse egenskaber

Men der er forskellige kartofler, der vandt &';. T holde deres form, når kogt. Gudskelov, fordi vi wouldn af &'; t har faste-fri kartoffelmos uden dem. Denne type kaldes “ Mealy &"; eller stivelsesholdige.

Melede kartofler har et højt indhold af stivelse, lav fugtighed og lavt sukkerindhold. De er lette, tørre og melet når kogt, hvorfra kommer deres navn. Disse er dine grundlæggende Idaho, Russet eller bagning kartofler af en lang, regelmæssig form med en ru hud og dybe øjne.

Vær opmærksom på at alle Taters ikke er skabt lige. Du er nødt til at overveje din ønskede endelige resultat til at vide, hvilken type kartoffel til at vælge. Til supper, salater, og præparater, der har brug ingrediensen til at holde sin oprindelige form, du &'; ll brug for en voksagtig kartoffel ligesom Red Bliss, Chef, eller lilla fingerling

Men det modsatte er tilfældet med Melede kartofler.. Hvis du vælger en Idaho eller Russet kartoffel til andet end at bage eller pommes frites, vil det smuldre og falde fra hinanden. Forestil dig en suppe, hvor hver eneste lille terning af Tater har opløst, er blød og grødet. Suppen vandt &'; t har samme smag eller øje-appel, som om en voksagtig kartoffel blev brugt

Har du nogensinde prøvet at bage en rød kartoffel.? Det gør ikke &'; t mos som en Russet kartoffel. At &'; s fordi det holder sin form bedre, således det forkerte valg for en bagt Spud

Forskellige kartofler er nødvendige for forskellige behov.. Gøre det rigtige valg kan betyde forskellen mellem en stor skål, som alle komplimenter, og en mealy stivelsesholdige rod

Se Chef Todd &'; s. Levende kulinariske klasse på forskellige kartofler.
.