Hvor Moderne Gastronomi er blevet påvirket af kommercialisering af det gamle Krydderier

af: Geoff FICKE

Hvordan Moderne Gastronomi er blevet påvirket af kommercialisering af Ancient Krydderier

For nogle år siden havde jeg held at genoptage ruiner ved Pompeji i nærheden af ​​Napoli, Italien med min familie. Jeg havde været til den gamle hjemmeside omkring 30 år før, men udgravningen af ​​vulkanen indhyllet byen havde udviklet en hel del i den mellemliggende, og der var meget, der endnu ikke var blevet opdaget på mit tidligere besøg. Vores meget informativ guide rådgivet os, at arkæologiske arbejde og opdagelser ville være i gang i mange årtier endnu.

Pompeji er fantastisk i dens bevarelse og nøjagtighed, hvormed livet i en alder stadig er repræsenteret. Kroer, restauranter, købmand &'; s hjem, boligblokke, offentlige huse og bade, bordeller og en bred vifte af kommercielle butikker og markeder er klart defineret, og på visningen. De utallige måder folk arbejdede, legede og interagerede, endnu mere end 2000 år siden er utrolig ligner måde samfundet organiserer sig til denne dag. Mad og drikke; produktion, distribution og forbrug var især interessant.

En af de mest fascinerende stumper af information, som man lærer i at besøge Pompeji er, hvordan folk spiste og drak på en daglig basis. Den velstående klasse spiste en kost, der var stærkt vægtet mod rige fødevarer og kød. Gigt var almindeligt blandt disse bedre fodret borgere. De fattige, mindre stillede spiste en mere fodgænger kost måltid og en grød-lignende suppe.

Mad forbruges til human næring. Det er kun når velstand blomstrer, der smager og styrkelse af dette liv-væsentlige brændstof bliver import. Pompeji var et centrum for gastronomi i den antikke verden. Dokumentation for de mange forskellige fødevarer, drikke, vin og frugt, der vedvarende befolkningen i denne alder findes overalt den dag i dag. Udgravninger jævnligt afdække amforaer, der indeholder forbrugsstoffer, der var basis af Pompeji &'; s højt besungne velstand.

Opdagelsen af ​​en fødevare pasta kaldet Garum er tegn på en velstående samfund &'; s ønske om ikke bare et måltid, men en velsmagende måltid. Garum var en fiskesauce af tiden. Det blev oprindeligt skabt af grækerne, men romerne perfektioneret og i høj grad avancerede kommercialisering og popularitet Garum. Dette blev verdens &'; s første bredt udnyttet, masseproducerede og brugerdefinerede aromatiseret krydderi. Opskrifter til forskellige stilarter af Garum er blevet opdaget i ruiner. Fiskeri blev en enormt vigtig aktivitet for at forsyne fabrikkerne med de grundlæggende rå fiskebestande væsentlige at producere denne krydret krydderi.

Garum blev solgt for priser, rivaliserende dag &'; s top Caspian kaviar &'; s. De rigeste forbrugere købte de fineste kvaliteter af Garum hovedsageligt lavet af filet af fisk. Fattigere forbrugere købte de grovere kvaliteter, som produceres af indmad og haler.

Hver middagsbordet i Pompeji blev siges at have en beholder af en eller flere typer af Garum ved hånden. Formuer blev foretaget i handelen med dette krydret fiskesauce krydderi. Det blev indtaget ved hvert måltid for at øge smag, intensitet og at forskønne fødevarer.

Når det romerske imperium faldt, og derefter faldt i det 4. århundrede e.Kr., en stor mørke afgjort på det store imperium. Som velstand faldt, og maden igen blev en ren brændstof til eksistens, at begrebet smag ekstraudstyr var tabt. Garum forsvandt fra folks kostvaner.

Den næste store civilisation til at forbedre smagen af ​​en kedelig kost var araberne. De opdagede og nød et krydderi kaldet tahini. Senere indianerne velsignede middagsbordet med chutney. Den britiske, så vellykket som rejsende, handlende og erobrere, bragt tilbage krydderier, der blev Worcestershire sauce. Den franske perfektioneret de mange varianter af sennep. I det 19. århundrede, amerikanere begavet verden med tomat ketchup.

I dag lever vi i en tid med masser. Selv den fattigste familie i et udviklet land har et udvalg af krydderier i hjemmet. Fine restauranter stolte i udbud “ hus hemmelighed &"; dressinger, marinates, saucer og smagsforstærkere. Forbavsende, helt nye krydderier og varianter af eksisterende krydderier er allestedsnærværende på super marked hylder og nyheder sorter ankommer konstant. Som internationale rejser er blevet demokratiseret udbredelsen og populariteten af ​​de krydderier, som vi opdage i vores rejser er accelereret.

Resultatet er, at vi nyder en eksplosion af sort i dressing og opløftende selv de mest verdslige tallerken mad. Spise er nu en hobby for mange, en forfølgelse af luksus og øget sensuel oplevelse for nogle. Tilføjelsen og forbruget af denne galakse af krydderier har skabt ikke alene platform for salig smagsoplevelse, men fantastiske kommercielle muligheder. Krydderier og naturligt forekommende tilsætningsstoffer dyrkes, høstes, forarbejdes, markedsført, emballeres og transporteres fra alle hjørner af kloden til vores hjørne butikker og tilbydes til forbavsende overkommelige priser.

erhvervsaktivitet denne handel har skabt, er bedøvende . Ligesom Garum var en af ​​de store hjørnestene i handel og nydelse i den antikke verden, så også i dag er krydderier integreret del af vores moderne livskvalitet. Vi kunne overleve uden krydret sennep eller mayonnaise. Hvorfor skulle nogen ønske at
 !;