Skadelige virkninger på grund af overskydende protein

En af de vigtigste grunde amerikanerne har problemer med at opretholde den rette balance i deres kostvaner er den fejlagtige opfattelse, at hvis en beskeden mængde protein er godt for dig, skal store mængder være endnu bedre. Fordi protein er en "krop bygherre," mennesker tror, ​​at det gør dem stærke, og at det er bedre for dem end kulhydrater. Imidlertid er protein indtages i store mængder af kroppens krav ikke omdannes til muskel; snarere er det konverteret til energi eller lagres som fedt lige så overskydende kulhydrater er.

Protein er forskellig fra kulhydrater og fedt, de andre næringsstoffer, energiforsyning, idet den indeholder nitrogen, såvel som carbon, hydrogen og oxygen. På grund af deres unikke kemiske strukturer, proteiner indeholder de grundlæggende materialer til cellevækst og reparation. De hjælper også kropsform antistoffer til at bekæmpe sygdomme og producere stoffer, såsom insulin, enzymer, og hæmoglobin.

Protein består af kemiske strukturer kaldet aminosyrer. Både animalske og vegetabilske proteiner består af ca. 20 aminosyrer: Der kan produceres i kroppen, og skal leveres af kosten. Disse kaldes essentielle aminosyrer. En komplet protein er en, der indeholder alle de essentielle aminosyrer. En høj kvalitet protein er et komplet protein, der indeholder de essentielle aminosyrer i mængder proportionale med kroppens behov for dem, samt de ikke-essentielle aminosyrer. Proteinkilder fra dyr, herunder kød, fisk, fjerkræ, æg, mælk og ost, er eksempler på høj kvalitet, komplette proteiner.

En lav kvalitet protein, eller ufuldstændig protein, er rådne indeholder alle de essentielle aminosyrer i proportionerne brug af kroppen. Plant proteinkilder er ufuldstændige. Eksempler indbefatter nødder, bønner, frø, hvede, ris, havre, og fuldkorn. En lav kvalitet proteinkilde kan omdannes til en komplet proteinkilde, men det skal matches med en anden kilde af lav kvalitet protein, som er komplementære. Kroppen kan ikke gøre delvise proteiner, kun komplette dem; proteinsyntese fungerer ved "alt eller ingen lov." Hvis en aminosyre leveres af en kilde i en mindre mængde end nødvendigt vil den totale mængde af protein fremstillet af andre aminosyrer være begrænset. Derfor, hvis en kost ikke indeholder kilder til komplet protein, der måtte opstå i en vegetarisk kost, skal den rette blanding af fødevarer medtages. Nogle vegetarer (lactoavovegetarians) udelade kød, fisk og fjerkræ fra deres kost, men spiser æg og mejeriprodukter. Andre (lactovegetarians) udelukker æg og forbruge kun mejeriprodukter. Begge typer forbruge høj kvalitet animalske proteiner og behøver ikke at bekymre sig om proteinmangel. Strenge vegetarer, mennesker, der spiser en alt plante kost, kan være nødvendigt at diskriminere i deres fødevarer markeringer, fordi vegetabilske proteiner er lav kvalitet proteiner. For at opnå alle essentielle aminosyrer fra vegetabilske kilder, bør strenge vegetarer spise en række fødevarer fra bælgplanter gruppe, såsom bønner, ærter og jordnødder, kombineret med fødevarer fra ceteal og hele korn koncernen, herunder pasta, hvede, ris, havre og majs. Kombinerer proteinkilder fra korn og korn med bælgfrugter kaldes protein supplement. Mangler i essentielle aminosyrer i en gruppe kompenseres af den essentielle aminosyre indhold den anden gruppe.

En plante protein, som synes at være enestående i sammenligning med andre kilder til aminosyrer er sojaprotein. Sojaprotein kommer fra sojabønner og er til stede i tofu (sojabønnemasse), sojamel og andre tørre og fugtige præparater. Sojabønner er højt proteinindhold, folat, omega 3 fedtsyrer, og mineraler. Folk, der indtager omkring 3 ounces tofu (eller tilsvarende) dagligt er mindre tilbøjelige til at udvikle visse former for kræft, osteoporose og nyresygdom eller at opleve symptomer forbundet med menopause. Dens mest betydningsfulde fordel, synes imidlertid at være dens evne til at sænke kolesteroltallet. Forskere fra University of Kentucky i lexington analyserede data fra 38 studier, og konstateret, at mennesker, der spiste i gennemsnit 47 gram dagligt havde et fald 12,9% i skadelige low density lipoprotein og et fald på 9,3% i total kolesterol. Den gavnlige high density lipoprotein forblev den samme. De mennesker, der nydt mest var dem med de højeste kolesteroltal. Nogle eksperter mener, sojaprotein evne til at fjerne cholesterol fra kredsløbet er uovertruffen ved enhver anden fødevare. Selvom forskerne ikke kan dokumentere præcis, hvordan soja gør dette, de mener, at den fotokemiske, specielt Phys til østrogener (plante hormoner) indfødte til sojabønner, har en antioxidant effekt på LDL-kolesterol og hæmmer blodplader fra sammenklumpning sammen, to processer, der bidrager til åreforkalkning.
.