Kost Kontroverser

Kapitel 42 fra Fedtstoffer at helbrede, Fedtstoffer, at Kill

Lad os tage en kort gåtur gennem forskellige diæter, der traditionelt vedvarende befolkningsgrupper på forskellige dele af kloden. Vi vil vise inddragelse af fedtstoffer og olier i disse kostvaner, og begynde en proces med at kigge nærmere på, hvordan de fedtstoffer, der findes i vores fødevarer påvirker vores sundhed.

Nogle ernæring forfattere tyder på, at af natur mennesket er en jæger der, siden begyndelsen af ​​vores art, har levet på en kost høj i animalske proteiner og fedtstoffer. Disse forfattere, for det meste nordamerikanske eller europæiske og velhavende nævner bevis af 'primitive jagt spyd, pile, dyreknogler og andre artefakter i jagten fundet omkring resterne af ildsteder i arkæologiske steder på alle kontinenter. De bruger historiske optegnelser af "fortidens at bekræfte deres personlige præference for kost højt i kød.

Lige så højrøstede og rangering en tilsvarende imponerende sæt af beviser, er forfattere, der hævder, at manden var altid en samler af frø, korn, rødder, nødder, bær og urter. Frø og redskaber til knusning og forberede frø er også blevet fundet i arkæologiske udgravninger. Tre fjerdedele af verdens nuværende befolkning lever på en diæt baseret på grøntsager og korn (herunder ris, majs og bønner, boghvede, hvede, rug, havre, byg, spelt, triticale, sorghum, quinoa og amarant). Disse mennesker forbruge få animalske produkter. Æg, kød, blod, eller mælkeprodukter er særlige godbidder til festlige eller religiøse lejligheder.

Det er ikke klart, hvorfor disse to sæt af forfattere insistere på, at manden skulle have været stift ene eller den anden. Overlevelse er et praktisk spørgsmål, og det giver mening, at i løbet af millioner af års historie, klimatiske ændringer, og migrationer, vores forfædre spiste, hvad de fandt i deres miljø og klima. I en tilstand af velstand, kan vi råd til at spekulere. I en tilstand af sult, vi spiser, hvad vi kan finde og fange. 1

1 Vores tænder er mindre i stand til at rive kødet end kødædende dyr (kødædere), og mindre i stand til at male end vegetation dyr (planteædere). Vores tarmen er længere end kødædere og kortere end for planteædere. Ud krop er mindre magtfulde end kødædere, hvilket gør os mindre i stand til at fange og dræbe, og langsommere end de fleste planteædere. Biologisk set er vi synes, der skal blandes spisere (altædende).

Et tredje sæt af forfattere anser menneskets oprindelige fødevarer for at have bestod hovedsagelig af rå frisk grønt, med nogle blomster, frugter og rødder, og en lejlighedsvis utilsigtet tillæg på under-blad insekt æg eller orm. Gorillaer, chimpanser og orangutanger lever på sådanne fødevarer. Denne form for kost kræves ingen værktøj eller brand, og ville have efterladt lidt arkæologiske beviser for dens eksistens.

Klimatiske Forskelle og Kost

I tropiske klimaer, grøntsager, frugter og frø er de fødevarer lettest at opnå. Tropiske mennesker ville have foretrukket dem. Grøntsager og frugter er rige på mineraler, vitaminer, enzymer og fibre, men lav i fedtstoffer. Deres frø indeholder rigelig fedt.

Plains dyrkning af græs og korn, og sletter folk blev samlere tørre senere, landmænd. Sletter også magert, fedtfattig dyr såsom bøfler, antiloper, gnu, og andre vilde kvæg. Så på tidlige sletter, finder vi jægere, der fulgte dyrene, hyrder, der tæmmet disse græssende dyr, og levede på kød, blod og mælk, og landmænd, der voksede fødevarer planter.

Folk i nord afhang primært på højt fedtindhold, højt-W3 dyr og fisk fødevarer. Vintre var lange tørre kolde, tørre vegetation var sparsom.

Folk langs kyster, søer og floder indgår fisk i deres fødevareforsyning. I hvert område, mennesket tilpasset sig til de fødevarer
tilgængelige, og lærte de færdigheder, der kræves for at leve. Seasonal forskelle i kostvaner. Sæsonkorrigeret også, der var forskelle. Sommer voksede friske, letfordærvelige grøntsager og frugter rig på mineraler, vitaminer, tørre vand tabt som sved i sommervarmen. Til vinter, blev frø, nødder, korn, rødder, og tørrede fødevarer gemt. Der kan gemmes fødevarer indeholder koncentreret energi, de brændsler, der holder os varme i koldt vejr - stivelse, proteiner og fedtstoffer

Animal-baserede kostvaner.. Traditionelle Intuit og Northern Native kostvaner kommer tættere på at blive dyr-baseret. De mennesker spiste
stort set hele dyret. Indmad såsom lever, øjne, kønskirtler, binyrer og hjerne blev foretrukket at muskel kød. Nogle organer blev spist rå. Ernæringsmæssige analyse - hvilket blev muligt kun i nyere historie - bekræfter, at indmad er bedre muskel kød, bliver rigere på essentielle fedtsyrer, mineraler og vitaminer, og af samme protein kvalitet. Maveindhold (herunder lav, mosser, tang, og plankton) af dyr blev også spist. I sommeren, folk indsamlede urter fra næsten golde jord. Disse stumper af vegetabilsk materiale forudsat fiber og C-vitamin, som er vanskelige at opnå i tilstrækkelige mængder fra animalske kilder.

Plant-baserede kostvaner. Helt vegetar (veganske) traditionelle kost er ukendte. Insekter og deres æg leveres animalske produkter, som gjorde den lejlighedsvise trofæ af rotte, gopher, eller possum. Mejeriprodukter blev almindeligt anvendt i nogle dele af kloden.

Mange mennesker har påberåbt sig greens tørre korn for deres vigtigste måltider, men lejlighedsvis fik deres hænder på kød, æg, fisk, mælk, eller blod. Grain spisere fik vitamin B12 -en animalsk produkt kræves i kun meget små mængder og næsten fraværende fra planteprodukter -. Fra insekt-angrebne kornkerner, (forsøgt insekter knust i korn eller fra insekt æg Moderne metoder til brug korn opbevaring fumigeringsmidler at forhindre insektangreb, og dermed frarøve veganere af en kilde til vitamin B 12.

Ændringer i kostpræferencer
ændringer i vores madvaner fandt sted i løbet af historien, især i de sidste hundrede år. Behandling blev udbredt. Mange traditionelle og tid-prøvet afbalancerede og sunde kostvaner gik tabt.

indmad har taget en bagsædet til muskel kød, der er lavt i flere mineraler, flere vitaminer, og begge efas.

Efter domesticating vilde dyr, forandringer gennem avl og fodring foregik. kommercialisering af et begrænset udvalg af aktier medførte begrænsninger i mangfoldighed, kvantitet og kvalitet af fedtstoffer i animalske fødevarer. Behandling medført ændringer i fedt, mineraler og indhold af vitamin fødevarer, samt at indføre i vores fødevareforsyning mange stoffer udenlandske for den menneskelige krop kemi.

kortsigtet dyrkningsmetoder nedbryder jord af mineraler, faldende flise mineralindhold fødevarer dyrkes i disse jorde. Umodne høst forhindrer indhold fuld ernæringsmæssige fra at blive udviklet. Transport og opbevaring resultat i tab af næringsstoffer. Forarbejdningen finder den tungeste ernæringsmæssige vejafgift. Fødevareforbruget er også påvirket af religiøse, filosofiske, moralske, etiske og faddish overvejelser. I tider med masser, kan vi råd til at forkæle dig selv med spekulationer, og at basere vores valg af fødevarer på disse spekulationer. Udtalelser som: "At tage livet af bevidste væsner er forkert!" og "Jeg tror ikke, at noget, der døde i smerte kan være god mad til mennesker!", er gyldige etiske overvejelser, men i løbet af hungersnød, de normalt indtager en stilling lav prioritet. Disse overvejelser er ikke baseret på rigor af ernæringsvidenskab, som, når det er bedst, handler objektivt med de væsentlige elementer i human ernæring, deres minimumsbeløb og optima for sundhed, og fordøjelige kilder til disse essentielle næringsstoffer i naturen. Ernæringsvidenskab tager den side hverken vegetarer eller kødspisere, men forsøg på at forbedre sundheden for både gennem bedre fødevarer valg baseret på ernæringsmæssige oplysninger.

I de følgende kapitler, undersøger vi fedtindholdet i forskellige diæter og fødevarer . Vi kan se, hvordan fedtindholdet i vores kost har ændret sig historie. Det kan give os indsigt i, hvorfor de nuværende kostvaner, der synes at være den samme som tidligere kostvaner, nu resultere i sygdomme i fede degeneration ... "

Her er et spektrum af fødevarer fra sundt (øverst) til dødbringende (nederst)

hamp
hør
sojabønner
fisk
valnødder
tang
solsikkekerner
esame frø
mandler
vilde fugle
filberts
dyrekød
kylling frisk
mekanisk pressede olier i uigennemsigtige beholdere kæmpenatlysolie
æg
smør
lam
oksekød
ristede nødder og frø
mejeriprodukter
svinekød
raffinerede olier
raffineret stivelse
sukker
fritureolie
margariner, shortenings
alkohol
.