Eddike, muskelkramper, blodsukker og syrer

New York Times netop offentliggjort en artikel indikerer, at lage juice (lavet af salt, eddike og krydderier) var nyttigt på at lindre muskelkramper. I en meget lille forsøg, 10 mænd udøves indtil dehydreret derefter blev elektrisk stimuleret indtil de trange, og fik enten lage juice eller vand. Lage saft lettet kramper væsentligt i forhold til destilleret vand. De trænere mente, at lage saft erstattet væsker og elektrolytter tabt under træning. Forskerne troede, det var eddike. Og mange af de læsere, kommenterede, at eddike alene havde lettede kramper for dem. (One selv troede eddike i sennep gjorde det samme.) Hvilket fik mig gruble om værdien af ​​eddike, og selv syrer i almindelighed.

Nu er en måde, du reducere muskelkramper er at tage magnesium. Magnesium er væsentligt forsvundet fra jorden og dermed fødevareforsyningen på grund af industrielle landbrugsmetoder og efterfølgende erosion. I 1975 USDA undersøgte niveauet af næringsstoffer i fødevarer, offentliggøre oplysningerne i en bog, Håndbog i de ernæringsmæssige indhold Food. Tyve år senere begyndte de at udgive kosttilskud, som var langt mindre læse, selv om Paul Bergner skrev om det i sin fremragende bog, Healing Power of Minerals, Special Næringsstoffer, og sporstoffer. I de supplerende undersøgelser, havde magnesium faldet med omkring en tredjedel. Vi ved ikke, hvor meget var faldet før eller efter det tidspunkt, men vi ved, at hvis vi tog hele fødevareforsyningen dyrket i USA, forudsat intet af det blev spildt (ca. 40%) eller gives til dyr, der ville ikke være nok magnesium for alle amerikanske. Men lage saft har meget lidt magnesium, eller for den sags skyld jern, som også kan lindre kramper.

Alkohol eddike eller citronsaft i vand er kendt for at reducere blodsukker kraftigt, at forsinke gastrisk tømning, som ikke netop er intuitivt. Vi kan forstå, at fiber kan forsinke gastrisk tømning og forhindre insulin og blodsukker pigge, der plager diabetikere. ? Men eddike

Forsker Carol Johnston fra University of Arizona gendannede data fra 1940 &'; s og fandt, at 2 spsk eddike reducerer blodsukker pigge på et tilsvarende sats for meget diabetes medicin. Det virker bedre med insulinresistente, men også sænker blodsukkeret til diabetikere. Dette bekræfter, hvad diabetes forfatter David Mendosa har sagt i årevis, og han påpeger, at vineddike eller hvid eddike er mere sure, og derfor mere effektiv end æble cider eddike (selv om det kan have andre dyder.) Citron eller lime saft fungerer så godt .

Nu ved vi, at magnesium er involveret i at sænke blodsukker spikes. Men igen, hvis indhold af eddike eller citron eller limesaft magnesium er ubetydelig. (Faktisk magnesium og eddike kan være ganske eksplosivt.) Jeg havde oprindeligt kun taget hensyn til, at syren kan stimulere produktionen af ​​galde i leveren som forklaring. Men der er en kemisk årsag så godt.

Magnesium ligesom de fleste mineraler er ikke absorberes godt fra fødevarer eller faste kosttilskud. Mange af os mister mavesyren efter vores 30'erne og ikke nedbryde mineraler godt. (Symptomerne på alkalisk fordøjelsesbesvær er identiske med syre fordøjelsesbesvær, så mange mennesker tager den forkerte medicin, når de tager antacids- og det forklarer, hvorfor mange GERD sites anbefale lage juice for reflux). Men de fleste af os har en vis grad af surhed, som er nødvendig at udtrække magnesium (og andre mineraler) fra fødevarer. Og vi har brug for det, fordi magnesium er et af de kemikalier, der er involveret i de fleste cellulære reaktioner.

Kemisk, syrer har protoner, en ladet brint ion. Når ionen går ind i blodstrømmen, det har en midlertidig virkning til sænkning af pH-niveauet i blodet. Blood pH meget stramt reguleret, så kroppen derefter frigiver mineraler for at hæve den. Magnesium og calcium aktiveres i ladet form, og bliver tilgængelige til musklerne.

Lactic Acid gærede fødevarer kan have en lignende effekt, med de ekstra fordele, at fermenteringen reducerer kulhydratindhold, saltet erstatter elektrolytter og bakterier give probiotiske (gode tarmbakterier) fordele. Så du får muskel afslapning, bedre fordøjelse og lavere blodsukker. Spise pickle kan være så nyttigt som at drikke saften. Sauerkraut, kimchee, og japanske syltede grøntsager er nyttige kilder til sure gærede fødevarer og vand eller kokos kefir er gode gærede mejeri-fri drikkevarer. Sally Fallon &'; s bog Nourishing Traditioner vil vise dig hvordan man laver dine egne gærede fødevarer. Sandor Katz &'; s bog, Wild Gæring: Den Flavor, ernæring og Håndværk for Live-Kultur Foods viser dig også, hvordan man laver syltede grøntsager og har lækre opskrifter. Og marinader til kød eller grøntsager er andre traditionelle måder at bruge syre.

Men vent et minut. Shouldn af &'; t vi spiser basisk fødevarer som grøntsager og frugter? Eddike, citronsaft og lage saft er syrer. Hele arena for hvilke fødevarer er alkalizing er inkonsekvent: citronsaft siges at være basisk, mens eddike er ikke og begge er syrer. Selv hvis du rechatacterize eddike som alkalizing, som jeg synes er passende, baseret på dens evne til at modregne komplekse reaktioner, kroppen bruger syrer og alkalier i forskellige steder og til forskellige funktioner. Det er for forsimplet at tro, at man er god, og den anden er bedre. For eksempel bagning soda blev administreret at styrke immunforsvaret med succes i 1918 og 1919 influenzaepidemi, og jeg har set andre oplysninger om dens fordele. Derudover veganere almindeligvis får urinvejsinfektioner fra at have urin, der er for basisk. Og bantu, der spiser primært kød, mælk og blod, så er sure er sundere end deres mere alkaliske korn og grøntsager spise naboer. (Korn kunne være en del af årsagen.)

Eddike og LemonThe ideer, vi fandt, at en syredannende kost ville forsure blodet og få det til at sive ud calcium fra vores knogler synes at have været forkert. Kroppen regulerer syre /base balancen primært gennem mængden af ​​CO2 udåndet i lungerne og surhedsgraden af ​​urin. Hvis blod pH falder for lavt, og bliver sur, vil kroppen kompensere ved at øge vejrtrækning, udkasterladning CO2, så færre hydrogenioner er gratis, og pH vil stige tilbage til normal. For alt for meget alkalinitet sker det modsatte. Eventuelle ændringer i syre /base balancen i blodet er mindre og forbigående. Nogle gamle undersøgelser viste, at spise en høj kød kost kunne stimulere frigivelsen af ​​calcium i urinen, men at effekten stopper efter et par uger (og de indledende undersøgelser var kun en uge eller to lange.) Du kan forsure urinen, men din blod holder stramme tøjler på eventuelle ændringer.

Så hvad om alkaline vand? Jeg kender en række venner, der sværger ved deres alkalisk vand, insistere på, at de drikker mere af det. Selvfølgelig drikke mere vand vil aflaste en række dårligdomme i de fleste tilfælde. Det Kangan selskab, der sælger en maskine til at bryde vand ned i sure eller basiske faser, har nogle undersøgelser, der viser, at det er gavnligt. Der var en koreansk undersøgelse, der fandt elektrolyserede reduceret vand hæmmer akut ethanol-induceret tømmermænd i rotter, at antage, at det scavenged frie radikaler partikler. Men deres kontrol bruges destilleret vand, som isn &'; t sund. Masser af undersøgelserne parre det reducerede vand med andre stoffer. Men der synes at være potentielt noget der. Uanset om det slår bagepulver i vand er ukendt. Eller for den sags skyld eddike i vand.

Min tage? Både syre og alkalier i vand er aktive fysiologisk. Sammenlignet med destilleret vand, de har til rådighed ioner til at interagere med kroppens kemi. Mennesker synes at have et sundt liv på kostvaner, der er enten sur eller alkali-rige, så længe det består af reelle fødevarer og fri for allergener. Drikke surt vand eller lage juice kan arbejde på at gøre en lille magnesium spike midlertidigt, men kroppen vil nå syre basis homeostase. Der er en værdi til disse spidser i at lindre smerter eller forsinke blodsukker pigge, men det har mindre at gøre med at ændre din dynamiske kropskemi end med interferere med specifikke funktioner. Basiske fødevarer og væsker kan hjælpe scavenge frie radikaler, reducere iltning, men ilt er også nyttige i at forbedre kroppens funktion.

Living Water

Vores religiøse traditioner tendens til at have en særlig ærbødighed for levende vand, der er vand, som har mineraler opløst i det gør det let syrlig eller alkalisk, ladet med oxygen og hydrogenperoxid. Det er de aktive molekyler i vand, der interagerer med kemikalier i vores kroppe. Levende vand og levende fødevarer vil tjene os bedst, på tværs af spiselige pH-spektrum, der giver vi har en vis grad af forskellighed
.