Forståelse cøliaki

Hvad er cøliaki?
Coeliac sygdom er en autoimmun sygdom, hvor gluten i nogle kerner udløser betændelse og skader på slimhinden i tyndtarmen. Dette påvirker kroppens evne til at optage næringsstoffer.
Cøliaki er en alvorlig medicinsk lidelse, der berører omkring 1 ud af 100 australiere og en glutenfri kost er den eneste behandling til rådighed. Spise selv den mindste mængde af gluten skader foring af en tyndtarmen, selv om en person har ingen af ​​de sædvanlige symptomer såsom mavesmerter og diarré. Hvis venstre ubehandlet, kan cøliaki føre til vægttab, mangler af vitaminer og mineraler som jern og folat, og øget risiko for visse kræftformer.
Hvad er gluten?
Gluten er et protein der findes i korn, herunder hvede, rug, havre og byg. Det hjælper med at gøre brød og kager lys og spændstig giver pasta sin sej 'al dente' tekstur. Gluten findes i mange dagligdags fødevarer såsom brød, pasta, pizza, kiks og morgenmadsprodukter. Hvedemel indeholder gluten og anvendes som fortykningsmiddel i madlavning og mange emballerede fødevarer. Glutenfri sorter har en tættere tekstur.
Kan gluten være et problem for folk uden cøliaki?
Nogle mennesker har ikke cøliaki, men føler sig bedre begrænsende gluten i deres kost. Du kan være med glutenintolerans uden at have cøliaki ligesom en person kan være intolerante over for mælk uden at være allergisk. Mennesker med glutenallergi behøver ikke helt at undgå gluten, men skære ned til et niveau, hjælper med at styre symptomerne. I praksis kan dette betyde, at undgå hvede-brød og pasta, men spiser ris retter med mel-fortykket saucer eller ulige småkage. Enkeltpersoner kan variere i deres tolerancetærskler.
Er glutenfri fødevarer er bedre for dig?
Glutenfrie levnedsmidler kun er bedre for folk med medicinsk diagnosticeret cøliaki eller gluten-intolerans. For alle andre, gluten-holdige korn som hvede og havre er nærende fødevarer, især spises i deres fuldkorn form, såsom groft brød, knækbrød og fuldkornspasta og havregryn.
Glutenfri kost
Mennesker med cøliaki kan være godt på en glutenfri kost, men det er mere udfordrende at spise en varieret kost. Det er vigtigt at erstatte gluten-holdige kerner med en bred vifte af glutenfri alternativer såsom ris, majs (og polenta), kartoffel, soja og quinoa. Check med restauranter og cafeer, før du ankommer til at sikre glutenfri muligheder og læse fødevarer etiketter omhyggeligt, når shopping for at undgå gluten. Alle fødevarer, der indeholder gluten, skal fremhæve dette i ingredienslisten på etiketten.

Nogle mennesker vedtage en glutenfri kost uden en medicinsk grund ved valg, men dette kan ikke være en god ting, fordi mange glutenfri pakket fødevarer er lave i fiber og har en højere GI (Glykæmisk Index). Forskning har fundet glutenfrie kost tendens til at være højere i sukker og lavere i fiber og essentielle næringsstoffer såsom magnesium, jern og zink. Det er ikke den form for kost, du ønsker at følge, medmindre du havde til.

fødevarer for at undgå i en glutenfri kost og egnede alternativer
Undgå Glutenfri alternativ-kontrollere alle etiketter at være sikker
brød glutenfrit brød
pasta ris, ris nudler, sukkermajs, kartoffel
kiks, sprød brød ris kiks og ris knækbrød
mysli glutenfri müsli
hvede morgenmad korn cornflakes, ris korn
Regelmæssig hvedemel 100% majsmel, rismel, sojamel (glutenfri mel mix)
Pretzels Kartoffelchips
Madlavning glutenfri Salg • Madlavning alt fra bunden er sikrest, så du ved hvad der er i det
• Almindelig frisk kød, kylling, svinekød og fisk er glutenfri. En stegt eller kød- og tre veg vil fungere godt, som vil en stir-fry med ris men tjek eventuelle saucer og lager pulver og lav din egen sovs ved hjælp af 100% majsmel i stedet for sovs mix
• Alle grøntsager (inklusive kartofler) og bælgfrugter er glutenfri. Salater er gode, men tjek etiketter af tilberedte forbindinger
&bull (og ingen croutoner!); Æg er glutenfri, så frittata er sikkert (forudsat at du ikke tilføjer nogen gluten-holdige ingredienser)
• Frugt og mejeriprodukter baserede desserter er god, men tjek etiketterne på eventuelle tilberedte ingredienser såsom creme pulver, sirup og saucer
• Flour-mindre kager lavet med mandel måltid er en god mulighed

Coeliac bevidsthed uge afholdes hvert år i midten af ​​marts af The Cøliaki Society of Australia. Du kan læse mere på www.coeliacsociety.com.au
Source
Taste.com.au - April 2011
.