Er du Gluten Sensitive?

En nylig artikel i New York Times afslørede, at en række enkeltpersoner kan have gluten følsomhed Ifølge National Institutes of Health (NIH) 3 millioner amerikanere har cøliaki. Men 95% af dem don &'; t engang kender det.

cøliaki, også kendt som ikke-tropisk sprue eller gluten sensitiv enteropati, er en tilstand, hvor individer ikke kan tåle et protein kaldet gluten. Gluten findes i hvede, rug, byg, og havre. Dens nøjagtige årsag kendes ikke, men det menes, at Cøliaki kan arves af en nær slægtning, der har sygdommen (mor, far, bror, søster). Det kan også udløses og forekommer efter kirurgi, graviditet, fødsel, følelsesmæssig stress eller en virusinfektion. Spise fødevarer med gluten udløser et immunrespons i kroppen og skader foring af tyndtarmen.

Symptomer er variable og kan omfatte gas /oppustethed, mavekramper, diarré, forstoppelse, opkastning, muskelkramper, vægttab /gevinst at nævne nogle få. Følgelig kan fejlernæring, anæmi og osteoporose forekomme på grund af malabsorption. Infertilitet er også blevet forbundet med gluten følsomme individer.

Da det er en sjælden tilstand, kan det gå uopdaget eller endda blive fejldiagnosticeret. Og, da mange individer ikke fremkalde egentlige symptomer, mange sundhedspersonale ikke teste for det. At diagnosticere cøliaki, kan blodprøver udføres for at opdage, hvis en person har visse antistoffer indikerer cøliaki kan være til stede. Derudover en biopsi af tyndtarmen, afføring tests røntgenbilleder af maven, og en knogletæthed test kan også udføres, hvis der er mistanke om cøliaki.

behandling for cøliaki er eksklusive alle fødevarer, der indeholder gluten. Dermed symptomer bør forbedre inden for få dage, og tarmene skal heles inden for seks måneder. Der opholder sig på dette regime er for livet, som at spise gluten holdige produkter vil starte skaden forfra. Ud over de tidligere nævnte produkter, er gluten tilsættes mange fødevarer. Nogle af disse fødevarer omfatter: Restaurant • Emulgatorer Salg • Stabilisatorer Salg • Malt /malt aroma
• Hydrolyseret vegetabilsk protein
• Hvede baserede produkter
• Modificerede fødevarer stivelse
• Hydrolyseret planteprotein

Der er også mange fødevareproducenter &'; der gør glutenfri produkter. I 2008 kom over 800 glutenfri produkter på markedet. De er betydeligt dyrere end deres gluten indeholder modstykker, dog. Mange lokale bagerier og restauranter appellerer til dem med gluten følsomhed. Produkter til erstatning for gluten i opskrifter omfatter kartofler, ris, majs, soja. Hirse og quinoa kan erstatte hele hvede couscous og pasta i mange opskrifter. Frisk frugt, grøntsager, kød, fisk og skaldyr, fjerkræ og svinekød produkter, der ikke er forarbejdet, er alle fødevarer, der skal indgå i en glutenfri kost.

Nogle gange dem med cøliaki kan have følsomhed over for mejeriprodukter (ko &'; s mælk). Normalt efter skift til en glutenfri diæt, tarmene genvinde og mejeriprodukter igen kan tolereres. Det er vigtigt at arbejde med din sundhedsplejerske, såsom en registreret diætist gennem hele processen med at justere din mad indtag. En registreret diætist kan findes på www.eatright.org og klik på finde en ernæring professionel for dit geografiske område. For support, gå til www.celiac.org, eller ring 877-CSA-4CSA. Også for nogle gode opskrift ideer, så tjek www.csaceliacs.org/recipes.php
Tjek opskriften nedenfor:
Cheese Bag
2 kopper kogt ris
1 kop hakket selleri
1 kop strimlet gulerødder
¼ kop hakkede løg
1 1/2 kopper strimlet cheddar ost (reserve ½ kop ost til topping) *
½ tsk. salt
½ tsk. oregano
½ tsk. peber
Bland alle ingredienserne i en skål. Placer blandingen i en bradepande. Top med ost. Bages ved 350 F i 1 time. Gør 6 portioner
Per servering:.. 200 kalorier, 9 g PRO, 19 g CHO, 10 g fedt, 30 mg Chol, 2 g Fiber, 400 mg natrium, 193 mg Kalium
* Soy baseret ost kan være stedet for dem med laktoseintolerans
.