*** Optimum Nutrition - Kogt eller Raw

optimal ernæring: Kogte eller rå

c?. 2004 Susun S Weed

Hvilket er bedre: mad eller rå? Tager intet for givet eller evangeliet, jeg satte sig for at finde ud af for mig selv svaret på dette vigtige spørgsmål.

Først spurgte jeg, hvad der menes med "rå fødevarer", og hvad der menes med " kogt mad? " Man kan ikke bare sige, at rå er ubehandlede, for der er rå fødevarer "kogebøger". Det er heller ikke madlavning simpelthen anvendelsen af ​​varme gennem kogning, bagning eller stegning, da jeg opdagede snart. Modning i sig selv er en form for naturlig madlavning; andre er beskrevet senere.

For det andet, jeg spekulerede på, hvad gjorde mine forfædre spise? Og var det rå eller kogte?

For det tredje, jeg spørgsmålstegn, hvordan enzymer i fødevarer påvirker fordøjelsen og sundhed?

Og for det fjerde, jeg forsøgte at opsummere det, er der en fordel at madlavning ? Salg

Svarene var ikke så simpelt, som man kunne formode, dog. Svarene på disse spørgsmål sammen på interessante måder, og åbne op for andre spørgsmål i deres telefonsvarer

Til at begynde med det andet spørgsmål:. Vores mest primitive forfædre, dem, der boede flere millioner år siden, sandsynligvis spiste rå fødevarer . De fleste af, hvad de spiste var animalsk protein: muskel kød, indmad, æg og insekter.

Nuværende dag eksempler på folk, der primært spiser rå animalsk protein omfatter Inuit for langt nord og Masai af Afrika, kendt for deres helbred og frihed fra sygdom.

Forskning udført af Dr. Pottenger i midten af ​​det tyvende århundrede viste, at råt kød og mælk indeholdt enzymer, der er nødvendige for fordøjelsen. Han viste, at varme deaktiveret deres enzymer (www.westonaprice.org). Hans konklusion var, at råt kød, fisk, mælk og æg giver flere næringsstoffer og er mere let fordøjeligt.

Dette er ikke tilfældet for vegetabilske fødevarer, dog. Grøntsager og frugt gør indeholder enzymer - hvis plukket fuldmodne - men deres enzymer har ingen funktion i deres egen fordøjelse, selvom papaya, ananas og kiwi frugt indeholder enzymer, der fordøje kød ( En interessant side - disse frugter er tropisk frugter, der hjælper fordøje og ødelægge, i fordøjelsessystemet af mennesker og dyr, parasitter, der findes i disse regioner, og kun i øvrigt fordøje andre slags kød
). Mange plante-enzymer forstyrre fordøjelsen, så vores kroppe ødelægge dem.

Kogte fødevarer var den præference for de fleste af vores forfædre. Arkæologer har fundet beviser på brand i lokaliteter besat af hominids så langt tilbage som en million år siden, men kan ikke sige præcis, hvornår vi begyndte at bruge ild til at tilberede maden.

Bestemt ved omkring ti tusinde år siden, da dyrkning af korn og bønner - hårde fødevarer som absolut kræver madlavning - blev udbredt, vores forfædre blev regelmæssigt og rutinemæssigt madlavning deres mad.

De fleste nuværende aboriginal mennesker også tilberede deres mad; i New Zealand, for eksempel, fandt jeg Maori nidkært vogte naturlige varme pools, der anvendes til at tilberede deres mad.

Er der en fordel at lave mad? Det afhænger af, hvordan vi kokken - eller mere dybest set, hvordan vi definerer madlavning - og om vi spiser dyr eller planter. Dyreceller er omgivet af en membran. Denne tynde membran let opløses af mavesyren, hvilket frigiver næringsstofferne lagret i cellen. Hurtig, høj varme madlavning vil skærpe disse membraner, og dermed bremse fordøjelsen og forringe optagelsen af ​​næringsstoffer.

For en illustration af dette, så tænk på hvor hård en overcooked stykke kød kan blive; tygning, en vigtig del af fordøjelsen, er meget vanskeligere. Langsom, lav varme madlavning opløser membranen, hvilket gør fordøjelsen og optagelsen af ​​næringsstoffer meget lettere. Hvis tanken om råt kød forvandler din mave, spiser supper og gryderetter i stedet.

Plant celler er omgivet af en mur. Denne væg er konstrueret til at modstå brud og for at beskytte den lagrede ernæring i planteceller. Mavesyren handle på cellevæggene i planter lidt, hvis overhovedet; tage et kig i toilettet dagen efter næste gang du spiser majs på kolber for at se, hvor sandt det er. Madlavning, som kan udvides til at omfatte hendes søstre frysning, tørring, spiring, fermentering, og konservering i olie, bryder cellevæggen og er nødvendigt for at frigøre næringsstoffer fra planteceller. Salg

kogte grøntsager og frugter, korn, og bønner giver flere næringsstoffer og mere let fordøjeligt end rå dem.

En Haiku-lignende vers, der kunne opsummere dette op er:

Skrå, hvad der er råt,
hvordan kan man smile?
musklerne i kæben for anspændt.

En mikro-makro kost, den eneste vegetarisk kost vist sig at sætte kræft i remission, består af kogt mad udelukkende. Rundt om i verden, godt kogt kød bouillon - tror kylling suppe - er fødevarer af valg til rekonvalescenter.

Kogte planter er langt mere nærende end rå planter, hvad enten vi ser på grøntsager, frugter, nødder, korn eller bælgfrugter (bønner). Madlavning ikke kun bryder cellevæggen, befriende mineraler til vores krop, er det faktisk forbedrer og aktiverer mange vitaminer.

Dette gælder især for de carotener, bruges til at lave vitamin A, og andre antioxidanter i planter. Undersøgelsen viste, at jo længere majs er kogt og varmere temperatur, jo større mængden af ​​antioxidanter i majs.

Dette gælder også for vitamin C. En bagt kartoffel indeholder langt mere C-vitamin end en rå kartoffel. Og sauerkraut (kål kogt ved gæring) indeholder op til ti gange så meget C-vitamin som rå kål.

Nogle vitaminer kan sive ned i kogevandet. Madlavning med lidt eller intet vand (for eksempel vand eller braisering) reducerer vitamin tab i grøntsager såsom broccoli fra 97% til 11%.

Bemærk dog, at vitaminerne ikke går tabt eller ødelægges, men blot overført til kogevandet. Brug af dette vand til suppekraft eller drikke det, sikrer, at du indtager alle de næringsstoffer, og i en højabsorberbart form.

Overførsel af næringsstoffer i vandet, såsom ved at gøre nærende urtete og helbredende supper, og derefter indtage dem er langt mere effektiv, i min erfaring, end hvede græs saft, grønne drinks, eller nogen form for kosttilskud. Det er faktisk en af ​​de bedste måder at optimalt nærer sig, at jeg har fundet i tre årtiers opmærksom på sundheden.

Selvom nogle vitaminer går tabt i madlavning, mennesker absorbere mere af, hvad er der fra kogte fødevarer. Adskillige nyere undersøgelser målte vitamin i blodet efter at have spist rå og kogte grøntsager. "Emner der spiste kogte veggies absorberet fire til fem gange flere næringsstoffer, end dem, der spiste rå dem," rapporterede forskere ved Fødevareøkonomisk Institut Forskning i 2003.

Der er ikke noget enkelt svar på spørgsmålet "rå eller kogte ? " Men for nemheds skyld, jeg siger, spiser din mad tilberedt. Dette er især tilfældet, hvis du vælger at spise en kost høj i hele korn, bønner, nødder, grøntsager og frugt. Det er den måde jeg spiser, så jeg lave mad det meste af min mad. Men jeg holder en flok malkegeder, så jeg kan få rå mælk, rå mælk ost og rå mælk yoghurt. Jeg nyder råt kød og rå fisk på lejlighed, men oftere langsom kokken min ged i grill, en særlig form for healing "suppe" Jeg lærte at gøre i Texas.

Kokken danser med elementet ild. Kokken rører gryde. Kokken transformerer delene og gør dem til hele vores. Velsignelser på kokken. Ros til kokken. Må din mad være godt kogt

For tilladelse til at genoptrykke denne artikel, kan du kontakte os på:. [email protected]

Susun Weed - Postboks 64, Woodstock, NY 12498 (fax) 1 -845-246-8081

Besøg Susun Weed på: www.susunweed.com og www.ashtreepublishing.com

Referencer:

Aiello, LC; Wheeler, P. "Den dyre væv hypotese:. Hjernen og fordøjelsessystemet i menneskelig og primat evolution" Aktuel Antropologi
. 36: 199-221, 1995

Alvi, Shahnaz; Khan, K.M ; Sheikh, Munir A ; Shahid, Muhammad. "Effekt af Peeling og madlavning på næringsstoffer i grøntsager." Pakistan Journal of Nutrition 2
(3): 189-191, 2003

Blumenschine, Robert. "Hominid carnivory og Fourageringsstrategier og den socio-økonomiske funktion af tidlige arkæologiske udgravninger," pp. 51-61. I: Hvidere, A ;

Widdowson, EM (. Red) fouragering Strategier og Natural Diet af Monkeys, menneskeaber og mennesker
. Oxford, England: Clarendon Press. 1992

Bower, Bruce. "Gamle Origins af brand bruges."
157 (18) Science News: 287, April 29, 2000

Cobb, Kristin.. "Behandler Majs Øger Antioxidanter." . Science News
162 (9): 141, 31 Aug 2002

Davidson; Noble "Hvornår sprog begynde?" s. 46. ​​I: Burenhult, Goran (red.) de første mennesker: Menneskelige oprindelse og historie til 10.000 f.Kr.
New York, NY: Harper-Collins Publishers. 1993

de Pee, S ; West, C ; Muhlilal, D ; Hautvast, J. "Mangel på forbedring i vitamin A status med øget forbrug af mørke-grønne bladgrøntsager."
Lancet 346:. 75-81, 1995

Foley, Robert. . Mennesker Før Humanity
Cambridge, Mass: Blackwell Publishers. 1995

Groves. "Vore tidligste forfædre," pp. 33-40, 42-45, 47-52. I: Burenhult, Goran (red.) de første mennesker: Menneskelige oprindelse og historie til 10.000 f.Kr.
New York, NY: Harper-Collins Publishers. 1993

James, Steven. "Hominid brug af ild i den nederste og midterste pleistocæn. En gennemgang af beviserne." Aktuel Antropologi
30:. 1-26, 1990

Megarry, Tim Society i Oldtid:. Oprindelsen af ​​menneskelig kultur
New York, NY:. New York University Tryk på. 1995

Oste, R.E. "Fordøjelighed af forarbejdede fødevarer Protein." Adv Exp Med Biol
. 289: 371-88, 1991

Parker, R.S. "Absorption, metabolisme og transport af karotenoider." The FASEB Journal
10:. 542-551, 1996

Preet, K ; Punia, D. "antinæringsstoffer og Fordøjelighed (in vitro) af Soaked, afskallet og spiret Cowpeas Nutr Sundhed
14 (2):.. 109-117, 2000

Rukang, Ru; Moritaka ., Lin "Peking mand." Scientific American
248 (6):. 86-94, juni 1983.

Sillen, A. "Strontium-calcium (Sr /Ca) forhold mellem Australopithecus robustus og tilhørende fauna fra Swartkrans. " Journal of Human Evolution
23:. 495-516, 1992

Sussman, RW" Art-specifikke kosten mønstre i primater og menneskelige kosten tilpasninger, " pp 151-179 I:.. Spühler, JN (red.) Udviklingen af ​​Human Behavior:. primatmodeller
State University of New York Press 1987

Tortora, G..J. ., Anagnostakos, NP Principper for anatomi og fysiologi,
New York, NY: Harper og Row 1981

Walker, Alan, Shipman, Pat visdom Bones..: In Search of Human Origins
New York, NY:. Alfred A. Knopf. 1996

Young, V ; Pellett, P. "vegetabilske proteiner i forhold til humant protein og aminosyre ernæring." American Journal of Clinical Nutrition
59: 1203S-1212S, 1996
. .