Hvad er Demi Glace?

Hvad er Demi Glace? Det &'; s kun de mest uundværlige ingrediens for at gøre brune saucer. Professionelle kokke ved, at hemmeligheden til at gøre rige og smagfuld sovse for oksekød, kalvekød, lam eller vildt ligger i de få enkle trin er nødvendige for at gøre deres saucer pop

Demi Glace bruger en af ​​de mor saucer kaldet “ espagnole &" ;. Den brune sauce kombineres med brunt og halveres. Det betyder, at de to bestanddele kombineres og blødt kogt, indtil halvdelen af ​​fugten fordamper, intensivere smagen og reducere omfanget.

Den resulterende bestanddel er intenst aromatiseret og meget rig, med en fyldig tekstur. Espagnole saucen er allerede pakket med smag, men når du fjerne halvdelen af ​​væsken i saucen, det virkelig packs en alvorlig kødfulde punch.

Dette er en vigtig mad dagligt syn i den kommercielle køkkenet, og kan være i dit hjem samt. Det tager kun en lille smule dygtighed, men en masse tålmodighed, mens du venter på saucen at kondensere. Den virkelige nøgle er imidlertid at starte med en fremragende brunt.

En kvalitet brunt lavet af oksekød knogler, der er blevet karamelliserede sammen med gulerødder, løg og selleri i ovnen. Ingredienser, der er pænt brunede give smag og farve til en stor bestand. Mens disse to elementer er vigtige, det &'; s marven af ​​knoglerne, brusk og bindevæv, der henvender sig til gelatine, når kogt i et fugtigt miljø

De ristede knogler og veggies sættes derefter til en bestand gryde. med nok koldt vand til at dække alle de elementer helt. Denne skal derefter forsigtigt kogt i mindst 5 timer for at opnå en brun materiel, når de afkøles og skummetmælk fedt vil ryste som Jello.

Så hvad er demi glace, hvis du forsøger at bruge bestand versus bouillon? Det &'; s en tynd og Lystighed aromatiseret oksekød suppe. Det &'; s absolut nødvendigt at bruge bestanden i stedet bouillon, fordi bestanden har gelatinen, der giver tekstur og rigdom til alle de små brune saucer, der kommer fra Espagnole

Da store saucer altid starte med roux, den næste. skridt er at gøre en brun roux ved smeltning smør i en kasserolle, tilføjer mel til en pasta-lignende konsistens og madlavning, indtil den når en dyb brun farve og udsender en ristet nøddeagtig lugt. Dette vil blive den fortykningsmiddel til den brune bestand du har lavet, og den første del af demi glace

Når du &';. Ve lavet en flavorful brun sovs med brun roux og brun bestand, du &'; re der næsten. Da demi glace er halvt brun sovs, halvt brun lager, reduceret til det halve, alt, hvad der er brug for er en lige stor del af bestanden tilføjet til sauce og lidt tålmodighed, som du ser det slipper fugt og reducere.

Det færdige produkt kan umiddelbart bruges til at lave en lang liste over “ Små Saucer &"; der stammer fra Espagnole. Små saucer er dem, der udnytter Mother Saucer som et tomt lærred, og fortsætte med at tilføje ingredienser til yderligere niveauer af smag.

Hvis du &'; re stadig spørger “ hvad er demi glace &"; du &'; re mangler ud. Det kan tage lidt tid at fuldføre, men du &'; ll bruge en rigt aromatiseret, silkeagtig tekstureret ingrediens, der vil tilføje et professionelt niveau af smag til alle de fødevarer, du laver mad. Plus, du gjorde det, du har oprettet det, og det didn &'; t kommer fra en krukke med mystiske ingredienser og bindemidler. Det &'; s reelle, det &'; s sundt, det &'; s naturlige og det &'; s kommer til dit køkken snart

Se Chef Todd &';!. S levende kulinariske klasse på Hvad er Demi Glace ?.
  ;