Sådan Cut Grøntsager med spidsen Fulcrum Method

Jeg ved, hvordan at skære grøntsager. Tro mig, det gør jeg. Tidligt i min karriere var jeg en ydmyg prep kok. Jeg var en del af et meget stort system, på et meget stort køkken, der fodres 15.000 mennesker to gange om dagen! Mit job var at skære grøntsager, hele dagen hver dag. Jeg gjorde det for måneder! Fra seks om morgenen til fem om aftenen, intet andet end løg, gulerødder, selleri, peberfrugter. Jeg har brugt timer skæring.

Når du bruger så meget tid med en kniv i hånden, du begynder at finde de metoder, der arbejder effektivt og hurtigt, såvel som dem, der vil give dig albue og håndled problemer. Med hundredvis af timer i besiddelse af en skarp kniv, var jeg i stand til at give så meget tanke.

Der er særlige metoder til at holde og bruge kniven, der vil give mere ensartede resultater med større hastighed og præcision, og samtidig spare slitage på din krop. Disse teknikker tage hensyn til greb, kniv hånd, og de ikke-kniv hånd

Grip - Den sikreste og mest effektive greb for at bruge en kok &'; s. Kniv er ikke den måde de fleste mennesker holder blad. Oftest ser jeg hjem kokke holder deres kniv som en klub eller en tennisketsjer, med alle fingre viklet rundt om håndtaget.

Problemet med klubben greb er, at bladet kan dreje i hånden. Det &'; s potentielt farligt at være skære grøntsager og har den skarpe kant af, at stål pludselig lunge til din ikke-kniv hånd. Klingen skal altid være i en 90 graders vinkel til skærebræt og kvæle håndtaget med alle dine fingre gør denne vanskelige at vedligeholde.

Den korrekte måde at holde en kokke kniv er ved at klemme kniven mellem tommelfinger og pegefinger lige foran hvor håndtaget møder bladet. Denne del af kniven kaldes ldquo &; Bolster &" ;. Med denne knivspids på metallet del af kniven, kan dine tre andre fingre derefter wrap omkring håndtaget. Den første bøje af din pegefinger bør hvile på ryggen af ​​bladet og udvide ned langs siden

Det &'; s. En vigtig del af at vide, hvordan man kan skære grøntsager til at have den sikreste og mest effektive greb om din kniv , men det &'; s bevægelse eller metode til at bruge kniven, der vil give dig konsekvent skære elementer, der vil derefter koge i samme tempo

“. Sammenhæng af cut er sammenhæng i Cook &" ;, I &'; m glad for at sige. En af de bedste måder at forsikre alle dine emner er skåret i samme størrelse er at holde kniven så stabil som muligt i løbet af prep arbejde. I stedet for at løfte bladet fra skærebrættet med hvert slag, det &'; s bedre at ansætte Tip Fulcrum Method

Tip Fulcrum metode betyder blot, at du holder spidsen af ​​kniven i kontakt med skærebræt. og bruge det som et balancepunkt for alle dine skæring. Dette gør kniven hånd stum. Dens eneste opgave er at holde spidsen af ​​kniven, og skæres med en cirkulær bevægelse. Op, ned, frem og tilbage. Det &'; s ligesom dypning vand fra en spand med en ske, ikke direkte op og ned, men let cirkelformet at drage fordel af den skarpe kant

Nu &'; s. Den manglende knivhånd der bliver hjerner operationen. Når Tip Fulcrum metoden af ​​kniven hånd møder “ kung-fu greb &"; af den ikke-kniv hånd, så skæringen bliver lettere og sikrere.

Alle fingrene på den ikke-kniv side bør være bøjet mod din håndflade, ligne en form for kampsport punch, således kung- fu greb som jeg kalder det. Kniven vil blive styret af den midterste kno af den ikke-kniv hånd, som vil diktere tilvækst af nedskæringerne.

Hele systemet fungerer præcist og effektivt, når det gives nogle praksis. Den korrekte greb om kniven, sammen med en cirkulær Tip Fulcrum metode, støttet af kno af den ikke-kniv hånd bevæger sig i tilvæksten af ​​den ønskede snit, bliver ubesværet efter nogle praksis. Jeg kan endda gøre det med bind for øjnene nu

Det &';! S ikke en fancy eller dyrt kniv, der vil vise dig, hvordan man kan skære grøntsager, det &'; s metoden. Mens denne to-hånds teknik føles akavet at mange mennesker i første omgang, de i sidste ende synes, at det er den sikreste og mest præcise måde at opnå fremragende resultater.

Se Chef Todd &'; s levende kulinariske klasse på hvordan man kan skære grøntsager
.