Hvordan vi steges i en Pan på Cooking College

Du kan stege i en gryde eller saut é på komfuret toppen, men at kende forskellene mellem de to metoder er en vigtig lektion i madlavning college. Der er store forskelle mellem de grundlæggende madlavning metoder Pan Stegning og Saut é ;, men de fleste mennesker tror, ​​at de &';. Re det samme

Varme overføres til fødevarer enten indirekte eller direkte. Konvektiv madlavning er ligesom din ovn eller ulmende pasta. Varmen påføres fødevarer gennem luft eller vand. Men hvis vi steger i en gryde, varmen er enten direkte nedefra eller indirekte gennem væske eller fedt. Straks min klasse kan påpege den første større forskel mellem de to metoder

Saut é er en ledende madlavning proces, hvilket betyder varmen direkte påføres gennem saut é panorere og en lille mængde fedt at hjælpe gennemføre det. Elementer koge meget hurtigt under et komfur-top saut é ;, efter progression af temperaturer, at alle kogte varer følge.

Når du anvender varme direkte til fødevarer, som i saut é ;, proteiner stivne og skrumpe. Derefter fugt fordamper som produktet tørrer ud. Endelig sukkerarter begynder at caramelize og produktet bliver brun. Under saut é ;, kan disse trin ske meget hurtigt

Men, tage produktet og steges i en gryde med nok olie til at dække det tre fjerdedele af vejen op, og du &';. Ve ændret madlavning metode fra direkte til indirekte varme. Du &'; ve ændret fra ledende varme til konvektionsvarme

Det &';. Er vores job på madlavning skole, hvor jeg underviser at undersøge, hvordan maden reagerer under forskellige eksponeringer for varme. En professionel kok aldrig overrasket over resultatet af madlavning. Han eller hun forstår og styrer varmen til deres ønsker.

Under pan stegning, fedt eller olie er det medium til at overføre varmen. Nu med en indirekte madlavning proces, vil virkningerne af varmen være anderledes end saut é ;. Det &';. Sa lavere temperatur og langsommere tid metode til madlavning

Den bedste fordel ved komfur madlavning i varm olie er tekstur du kan udvikle. Elementer kogte denne måde er som regel brun og sprød. Den sprøde konsistens er, fordi pan stegt elementer er oftest belagt med mel eller krummer at fastholde fugt og skaber en barriere fra den varme olie.

Det er to andre store forskelle sauter og pan stegning. Elementer, der skal sauteed er normalt ikke belagt med krummer og bruge en lille mængde olie. Ellers belægge emnet i krummer og nedsænkes det i varm olie, og du &'; ve fik noget at &'; s blevet pan stegt

Vores 6 Trin Fry i en gryde Fremgangsmåde:.

1) Coat det element, der skal stegt i nogle type krummer eller krakker måltid. Denne ingrediens er helt op til dig. Uanset om du vælger japansk panko, rasp, saltine kiks, graham crackers eller kartoffelchips, krummen skal bruges i en tre-trins panering procedure
-. Coat den tørre rå element i krydret mel. Melet klæber til maden
-. Dredge elementet i pisket æg. De æg klæber til melet
-. Brød elementet i dit valgte krummer. Krummer holde sig til ægget

2) Varm din olie. Det bedste resultat af en vare pan stegt er en gylden sprød krumme. Hvis din olie er for koldt, vil produktet marinere i fedt og langsomt komme op til kogetemperatur. Dette vil efterlade dig med en klæg belægning. Hvis din olie er for varm, vil krumme brænde før de indvendige kokke.

Den bedste måde at fortælle om din olien er varm nok til at lave mad, er med et termometer og opvarmes til omkring 350F. Ellers kan du tage en ært stykke af dine krummer og slippe den i den varme olie. Hvis det straks bobler, racer rundt om panden og begynder at brune, din olie er klar. Hvis olien begynder at ryge på noget tidspunkt, hurtigt sænke varmen for at undgå at bibringe brændte smag

3) Don &';. T overcrowd gryden. Da dette er en konvektive madlavning proces, hvor varmen overføres af olie, så olien skal være røre alle sider af hvert produkt. Hvis du crowd en gryde med breaded svinekoteletter og lad dem røre, du &'; ll har rå pletter, hvor de didn &'; t koge

4) Kog 75 procent på den første side.. Ligesom en saut é procedure, du ønsker at være i stand til at vidne ændringerne i produktet. Hvis du flip en pan stegt emne for hurtigt, du &'; ll bare se på en brun post og løs alle disse indikatorer for, om det &'; s. Gjort eller ikke

5) Brug din termometer til at fortælle, når det &'; r gjort. En færdig indre temperatur 165F (74c) er det bedste mål for mad tilberedt på denne måde. Men hvis du opdager, at din parabol bliver for brun i gryden, men er slet ikke den korrekte temperatur endnu, kan du ændre tilberedningen. Fjern element fra den varme olie og finish madlavning det i ovnen, hvor det vil ikke brune så hurtigt.

6) Lad elementet hvile og afløb. Når din termometer fortæller dig det &'; s gjort, fjerne elementet og lad den hvile som en bøf. Placeret på et stativ for optimal luftcirkulation, vil saft videredistribuere og eventuel overskydende olie vil dræne. Dette er en bedre teknik end at placere en pan stegt punkt på et stykke køkkenrulle, fordi kontakten kan gøre krummen grødet med damp fra elementet.

Bare fordi din kotelet vil stege i en gryde i stedet for stegt i ovn gør ikke &'; t betyde, at du kan &'; t tage en lektion fra madlavning college. Der er en standard procedure, til hver af de grundlæggende madlavning metoder, at når duplikeres konsekvent, kan tage din madlavning fra fair at professionelle

Se Chef Todd &';!. S levende Fry i en gryde klasse fra kulinariske skole
.