Syd indisk mad - I detaljer

Som man går sydpå i Indien, fødevarer viser sig at være varmere og varmere. Syd indiske køkken består af varme curries, masser af ris og meget mindre kød end nord indisk mad. Vegetarisme er skik her snarere end et valg, og den store post i hvert måltid er en enorm bunke af hvide ris. Maden her får smag fra spidskommen (jeera), koriander, gurkemeje, sennepsfrø, ingefær, sort peber, kardemomme, kanel sammen med chili.

Morgenmad i det sydlige Indien

Dosas er en Indisk flade af pandekager, stegt i olie. Masala dosa er en tynd pandekage fyldt med stærkt krydret kartofler og løg og almindelig dosa kommer som navnet antyder, blottet for enhver påfyldning. Andre sorter består af papir dosa, sød dosa, Rava (semulje) dosa osv

Endnu alle de vrede element på menuen morgenmad er en plade af idlis, bløde kager fremstillet af gærede linser og ris, lejlighedsvis ledsaget ved vada, en varm dybstegte doughnut. Dosas, idlis og vadas er generelt serveres med kokos chutney og sambar, en linser og vegetabilske gryderet, der er kogt med tamarind.

Upma er forberedt med semulje, grøntsager, nødder og krydderier, Kesari bad er en lys gul og søde semulje fad, og tjente sammen disse to er identificeret som chow-chow bad.

Thali Frokost
Frokost i en sædvanlig, ikke-turist orienteret syd indisk restaurant betyder thali, en all-you-kan- spiser servering af mad, der serveres på et fad eller på en banan blade, og indeholder ris med en række forskellige karryretter og andre retter. Til tider også kommer med chapati, fladbrød fremstillet af hele hvedemel eller en knasende stegt papad (poppadom).

En Syd indisk thali vil altid bestå af Rasam, en varm suppe, og rigelig mængde sambar. De fleste thalis kommer med ostemasse, den sædvanlige yoghurt, som du kan blande med nogle ris og lage til at gøre ostemasse ris.

Endelig næsten alle Syd indiske vegetariske restauranter serverer specifikke fødevarer på bestemt tidspunkt. Middag til 03:00 er frokost (thali) tid, og mellem 3-5 pm, masser af steder bare tjene snacks. Fra 5-7 pm er endnu engang tid til de dosas, som du tidligere har haft til morgenmad og middag serveres fra 07:00, herunder syd indiske desserter
.