Hvordan laver Hjemmelavet pasta derhjemme

Selv om det &'; s ikke traditionelle, vi tilføje lidt olivenolie til pasta dejen. Nogle kokke tilsæt mælk, men en duftende olie er en bedre folie til æggene. Når du &'; ve lavet dejen form det til nudler. Gør omkring £ 1 frisk pasta.

tørre ingredienser
2 kopper alle formål fl vores, plus mere til aftørring og til at holde dejen klistrer
1/2 tsk salt

våde ingredienser
3 store æg, ved stuetemperatur, let
pisket (se note)
2 spsk olivenolie

For at gøre pasta i hånden:
1. Pisk de tørre ingredienser i en stor skål. Lav en lille brønd, hober de tørre ingredienser op i siderne; eller dumpe blandingen ud på en ren, flad arbejdsflade og lave en fordybning i midten af ​​bunken.
2 Placer de våde ingredienser i brønden. Ved hjælp af en gaffel, begynder at slå de våde ingredienser, tilføje lidt af den tørre blanding fra brønden &'; s vægge
3.. Røring med gaflen, optage flere og flere af de tørre ingredienser i den våde. Når blandingen i midten vender pastaagtige, start collapsingthe godt &'; s vægge ind i de våde ingredienser, røre i flere og flere af fl vores blandingen indtil en våd dej former. Hvis du &'; re at arbejde i en skål, når de tørre ingredienser er blevet næsten alle indarbejdet i våde, drej indholdet af skålen ud på en ren, tør arbejdsflade
4.. Ælte dejen lige indtil den holder sin form, inkorporerer så meget af de tørre ingredienser i våd som muligt. Brug hælen af ​​den ene hånd til at trykke forsigtigt i dejen, vride uden at rive som du indarbejde de tørre ingredienser. Tilføj et par dråber vand, hvis dejen er sprødt, lidt mere mel, hvis det &'; s klistret. (På en given dag, mel og æg er varierende fugtindhold, pasta kan ende lidt mere tørt i et parti end en anden.)
5. Del dejen i 4 citron mellemstore bolde. Dæk med et rent viskestykke og lad hvile ved stuetemperatur i 10 eller 15 minutter til at slappe af glutens før du fortsætter

For at gøre pasta i en foodprocessor:.
1. Placer de tørre ingredienser i en foodprocessor udstyret med en blenderkniv. Pulse et par gange for at kombinere.
2. Tilsæt våde ingredienser på én gang. Processen lige indtil en dej begynder at danne.
3. Drej knap cohering dejen ud på en ren, tør, let floured arbejde overflade. Du vil nu uden tvivl nødt til at tilføje mere mel, end du ville til det håndlavede pasta dejen på grund af den måde, foodprocessor demonterer de proteiner og gluten i dejen. Følg resten af ​​æltning instruktionerne fra trin 4 på foregående side
.