Alle Butter fakta fra Culinary School i Baltimore

Der er mange flere smør fakta end saltet versus usaltet. Dette spørgsmål ofte spurgt mig. “ Skal jeg bruge saltet eller usaltet smør i min madlavning &" ;? Selvfølgelig afhænger det af ansøgningen, men der er så meget mere at overveje, når du bruger denne madlavning hæftning end om det har tilsat salt til det eller ej.

Smør er et fedtstof fremstillet ved omrøring eller kærning creme . Det &'; s består af 80% fedt, 5% mælketørstof og 15% vand. Mikroskopiske bits smørfedt findes i unhomogenized mælk og fløde. Membraner omgiver disse kugler, der består af fosfolipider og proteiner, som forhindrer fedt i mælken adskilt.

Med mindre du bor på en gård og drikke direkte fra yveret, din mælk er homogeniseret. Det udsættes for mekanisk behandling, der holder fedtet i suspensionen for at gøre det drikkeligt. Uden denne proces, du &'; d har en vandig substans og et tykt fedtlag i dit glas

Dette ville ikke være appetitvækkende at alt for mange mennesker.. Hvis du skulle ske uønskede fedt fra dit glas og drik en tyk stof, kan du spekulerer på, hvorfor du “ fik mælk &"; i første omgang.

Men smør fakta er, at denne adskillelse af elementer i mælk er bare den måde at gøre en husstand fedt, er fremragende til alle tilberedningsmetoder. Kan du forestille dig saut é &'; uden smør? Hvad med en grillet bøf uden en aromatiseret smør på toppen? Bare at se smør smelte vil gøre de fleste mennesker sulten.

Smør er produceret af omrøring fløde. Denne fysiske kærning skader membraner, der holder fedtstoffer adskilt, og gør det muligt for mælkefedt til at deltage, hvorimod de øvrige dele af cremen bag.

kværnende proces skaber små smør korn og en vandig ingrediens. Denne væske kaldes kærnemælk. Kærnemælk mest almindelige i dag ikke er et biprodukt af smør making som i gamle dage, snarere en fermenteret skummetmælk.

Gratis smørfedt, smørfedt krystaller, og ubeskadigede fedtkugler er de tre typer af fedt, der findes i smør. Efter kværnende processen, forskellige andele af disse former resultere i forskellige konsistenser i smør. Således butters med flere krystaller er hårdere end smørfedt med flere frie fedtstoffer.

Smør er en fremragende ingrediens til at lave mad med, samt spredning på toast, fordi det smelter ved omkring 93F, en lavere temperatur end den menneskelige munden på 98F. At &'; s hvorfor smør smelter i din mund i modsætning til vegetabilske og animalske baserede fedtstoffer og olier

Smør er “. Klarlagt &"; når vand og mælk faste stoffer fjernes fra det. Dette er en enkel, men delikat procedure, som vil resultere i smør “ olie &" ;. Indiske køkkener bruger denne ingrediens og kalder det “. Ghee &" ;, blot afklaret smør

afklaret smør har en højere røg punkt, og vil ikke brænde så let som helhed smør på grund af fjernelsen af ​​mælketørstof. Mælketørstof i smør vil brænde længe før afklaret smør vil ryge, hvilket gør det en glimrende ingrediens for høj varme madlavning.

For at tydeliggøre smør, blot varm hel smør i en lille kasserolle. Vær sikker på at gøre dette forsigtigt, sagte, langsomt og ikke agitere eller røre smørret under processen. Så, lad den køle og du vil se en klar adskillelse af vandet, mælketørstof og smørfedt komponenter

Derfra forsigtigt hæld gule “. Olie &"; i en beholder, hvorefter de uønskede bestanddele bag. Et pund hel smør vil resultere i 12 ounces afklaret smør, hvilket giver dig et udbytte på 75%.

Den virkelige smør fakta sige, at du kan bruge denne nødvendig ingrediens i dig lave mad til meget mere end at sprede det på toast . Når du kan afklare smør som en professionel, du &';. Ll være at eksperimentere med mange måder at bruge den på alle dine daglige madlavning

Se videoen med alle de smør fakta fra kulinariske skole i Baltimore
..