Spis Lokale med stor smag

Jeg nyder Barbara Kingsolver nye bog, "Animal, Vegetable, Miracle: Et år med Food Life", hvor hun skriver om sin families årelange indsats for at vokse, køb og spiser kun lokalt producerede fødevarer. Jeg vil gerne give nogle af hendes idéer en prøve, og det forekom mig, at måske vokser og bruge flere urter til ernæring og smag ville være en god idé. Hvad tror du?
Jeg synes, det er en fantastisk idé. Dyrkning og brug af flere urter vil garantere, at de sidste kartofler, løg og hårdt flået græskar fra februar ikke vil være intetsigende, kedelige, kogt retter, som du er nødt til at udholde at bevise din punkt, at du nægter at købe mad, der koster mere miljømæssigt, socialt, økonomisk og politisk, end du er villig til etisk og moralsk bruge. Barbara Kingsolver startede med den lille beslutsomhed ikke at købe flere bananer. Nu er hun og medforfattere af bogen, familiemedlemmer Steven L. Hopp, og hendes døtre Camille og Lily er lidenskabelig talsmænd og tilhængere af bestræbelserne på at regere i de uberettigede omkostninger til mad tilbud i butikkerne og skoler.
Regard urter ikke som delikatesser til at bruge sparsomt, men som høj værdi mad til smag og ernæring, om
Mit første forslag i infusioner af varmt vand, honning og enkle sirup, i kød og grøntsagsretter eller i bagværk. er at øge mængden af ​​urter du vokse med en masse! Dette betyder ikke nødvendigvis, du skal gøre meget mere arbejde i haven. For eksempel er alt du skal gøre at plante et par mynte planter i fuld sol eller delvis skygge, og de vil stige betydeligt i et år eller to. Plant både pebermynte og grøn mynte og nyde sorten. Min erfaring med de andre mynte sorter (såsom chokolade mynte) er, at de er store friske, men ikke beholder deres dejlige smag, når de er tørret.
Andet, dyrke urter, der klarer sig godt i dit klima. Ved den tid, det kølige vejr i november ankommer, kan du har store sylteglas fulde af en overflod af høj kvalitet urter klar til at blive brugt generøst hele vinteren.
Tænk på steder at vokse urter, som du måske ikke har overvejet før : altankasser, krukker, ampler og endda hustage. Du kan overveje en lille drivhus, hvor du kan overvintre kold-følsomme eller eksotiske urter.
Selv om det er lettere at dyrke urter, der klarer sig godt i vores klima, kan du tage dine bevarelse indsats yderligere. Prøv at voksende dine egne citron, lime og bugten træer og endda ingefær og citrongræs.
Barbara Kingsolver gjort især lægge mærke til den mængde arbejdskraft nødvendig for at høste tilstrækkelige mængder af råvarer til sidste år. Du skal bruge lidt tid til at behandle dine krydderurter. Du bliver nødt til at være til rådighed for høste dine krydderurter på deres højdepunkt af smag, som kan være en anden tid til hver enkelt, men alt hvad du skal gøre med de fleste af dem er skyl dem, lad dem tørre ud af direkte lys, fratage blade fra deres stilke og gemme dem i glas.
Rødder som peberrod er normalt gravet i efteråret. Du kan male roden frisk med lidt eddike og salt og opbevar det i køleskabet i et stykke tid. Opbevar ekstra rødder hele i fugtigt sand.
Urter som persille, basilikum og purløg kan fryses i praktiske portioner, som du kan føje til supper, saucer og gryderetter. (De ser ikke smuk, men de bevarer deres smag og ernæring.) Jeg tjene masser af krydderier og te blander sig med de tørrede urter, der er klar til at drysse eller stejl når som helst.
Du kan udvide urten vækstsæsonen i partier måder. Plant rosmarin, der er så svært at overvintre på det varmeste sted, du kan finde i god jord i nærheden af ​​en fond eller syd mur af dit hjem eller anden struktur (nogle arter overvintre bedre end andre) -eller i en pot, som du bringer inde for vinteren. Salvie, timian, lavendel og bibernelle er stedsegrønne og selvom deres smag er ikke på sit bedste i vinteren, kan du stadig plukke blade til at bruge.
Lad os ikke stoppe ved de urter, der har mad værdi. Mange medicinals kan dyrkes for at lette sundhedsproblemer i hjemmet, hvilket betyder færre ture til apotek og læge
.