Fettuccine Type af Pasta med Savoy Cabbage og fløde

Det er først i de senere år, at jeg har udviklet en temmelig intens hengivenhed for kommen frø (selvom jeg har altid kunnet lide smagen på en god pastrami på rug). Min mor havde ikke lave mad med kommen og, ja, ville du tror, ​​det selvhævdende krydderi ville være malplaceret i en italiensk pastaret. På den anden side er det ikke i modsætning fennikel i sin selvsikkerhed, og så en aften jeg besluttede at gå med en forestilling, jeg havde at kommen kunne parre pænt med braiseret kål og jordiske hele hvede type pasta. Resultatet var endnu bedre end jeg havde forestillet mig, især når jeg har tilføjet hakkede pancetta og fløde til mix

INGREDIENSER
• 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 4 ounce /115g pancetta, hakkede
• 1shallot finthakket
• 2 spsk kommen frø, let knust (trykke på derefter med en lille støbejern pan fungerer godt)
• Friskkværnet sort pebre
• ½ hoved savoykål indkvarteret gennem stilken ende, uden kernehus, og fint strimlet tværs
• ½ kop /120ml hjemmelavet kylling bouillon eller bedste kvalitet lavt natrium, fedt fri kommerciel kyllingesuppe
• Kosher eller fine havsalt (valgfrit)
• 1 kop /240ml tunge /piskefløde
• 1 portion hvid hele hvede pasta dej (variation), skåret i fettuccine type pasta eller • £ 1 /455g tørrede hele hvede /måltid fettuccine eller fusilli
• 1 kop /115g friskrevet parmesan ost

KØRSELSVEJLEDNING
1. Varm olivenolien i en stor, dyb pande eller saut é pan over medium varme. Tilsæt pancetta, rør til pels med olien, og saut é i 5 til 7 minutter, eller indtil den er sydende og er begyndt at gøre sit fedt og blive bare en lille sprød rundt om kanterne, men er stadig mest blød. Rør skalotteløg, kommen frø, og en generøs trummerum af peber. Sauter i ca 5 minutter, eller indtil skalotteløg er gennemsigtigt, og er begyndt at blødgøre.
2. Tilføj så meget kål som vil passe ind i panden. Hæld ¼ cup /60 ml kylling bouillon over kål og dækslet. Lad kålen koge i et par minutter, eller indtil det er begyndt at visne.
3. Brug tænger til at slå det i panden. Når kålen har visne, tilsættes mere kål og et stænk mere bouillon. Dæk og lad koge indtil visne. Fortsæt indtil du har tilføjet den sidste af kål og bouillon. Cook, omrøring fra tid til anden, i ca 15 minutter, eller indtil kålen er bare bud, men stadig lidt sprøde.
4. Smag og juster krydderier med salt, hvis du vil. Rør fløde, hæve varmen til medium høj, og bring i kog. Reducer varmen til medium og lad det simre for ikke mere end 10 minutter, eller indtil saucen er lidt fortykket.
5. Mens saucen er madlavning, bringe en stor gryde med vand til en rullende kog og salt generøst. Tilsæt pastaen og rør til at adskille nudler. Hvis du bruger frisk pasta, dække potten, indtil vandet vender tilbage til en byld, så afdække og kog pastaen i 3 til 5 minutter, eller indtil al dente. Hvis du bruger tørret pasta, kok ifølge producenten &'; s anvisninger, indtil al dente. Hæld vandet fra pastaen i et dørslag sat i vasken, reservere ca. 1 kop /240 ml kogevandet.
6. Overfør pastaen til panden og drej varmen til den lavest mulige indstilling. Kaste forsigtigt at kombinere pasta og sauce grundigt, tilføjer et stænk eller to af kogevandet hvis det er nødvendigt for at løsne sauce. Overfør klædt pasta til en opvarmet skål eller lavvandede individuelle skåle. Drys lidt af parmesan ost over toppen og server straks. Før resterende ost ved bordet
.