Denne kylling Kiev opskrift blev opfundet i Culinary Arts School

De fleste hjem kokke ville begynde at søge kogebøger for en kylling Kiev opskrift, der mødte deres smag, madlavning dygtighed, og ingredienser på hånden. Dette er oftest en tidskrævende opgave. Faktisk, det tager længere tid bare for at finde opskriften, at det ville at tilberede dette fyldte kylling ENTR é e.

I dagens &'; s Elementer af Entr é e Production klasse på Baltimore &'; s kulinariske kunst skole, har vi at forberede frokost til 35 spisende gæster i det næste klasseværelse. Deres klasse beskæftiger sig med elementer af middag service, og vores klasse giver maden. Vi &'; re kokke, de er serverne

En autentisk Kylling Kiev opskrift faktisk opfordrer til udbenet bryst at være proppet med en stærkt herbed sammensatte smør.. Det er her diskussionen begynder blandt morgendagens &'; s kokke. Vi konkluderer, at vi don &'; t ønsker smørret til at smelte og efterlade en hul hulrum i midten af ​​vores kylling.

Vi beslutter vi brug for en bindemiddel for at holde fyldet sammen og blive enige om en variation af den russiske fyldte kylling. Måske er vi &'; re ledes mere i italiensk madlavning område, men vores fortolkning af Kylling Kiev vil være proppet med spinat og ost til at holde fyldet sammen

Når vi mener, at denne skål normalt panerede, det udgør en mulig. komplikation. I hvilken metode skal vi kokken proppet kyllingebryster at sikre, at fyldet doesn &'; t falde ud under middag service

Mit kulinariske kunst skole klasse er meget fortrolig med pan stegning, som det var i sidste uge &'; s lektion. Men pan stegning bruger en masse olie, kunne muligt brænde brødet belægning før madlavning kyllingen, og betyder, at vores parabol skal koges i partier. Dette kunne være en hovedpine, hvis vi tjener 150, 300 eller 500 mennesker.

Vi ønsker at gøre produktion som problemfri som muligt. Den endelige beslutning om at anvende en ristning metode til at koge kylling er en god en, fordi denne type tilberedning vil give os mulighed for at komponere det element i en stor enkelt batch og placere dem på ark pander til ovnen. Vi don &'; t har at rode med olie, og vi kan tilberede dem alle på én gang

Efter en enkel saut é af spinat og løg, vi tilføje nogle skarpe hvid ost til at skabe vores udstopning. Kylling bryster er bankede tynd, og fyldt med lige store mængder af den afkølede spinat blanding

Vi don &';. T brug for nogen snor eller tandstikkere til at holde fyldet på plads, fordi vi &'; ll bruge naturlige madlavning proces gøre det for os. Don &'; t du hader når du finder en kogt tandstikker i din mad? Det &'; s unødvendig. Koagulation af proteiner betyder, at kyllingebryst vil stivne og skrumpe, faktisk snuppe fyldet og holde den på plads for os

Culinary Arts School kylling Kiev opskrift:.
Feeds 6

2 spsk Olivenolie
12 ounce frisk spinat blade
¼ kop hakkede løg
1 kop revet hvid ost (Asiago, Cheddar, eller ged eller Brie)

6 udbenet uden skind kyllingebryster
1 kop alle formål mel
2 kopper Panko rasp
2 æg, pisket med 1 spsk vand

1) Sauter hakkede løg i varm olivenolie, indtil gennemskinnelig.
2) Tilføj frisk spinat og sauter indtil helt vissen
3) Fjern til en si og lad afkøle.

4) Pound kyllingebryster med glat-sidet kød hammer til at tynde konsistens
5) Klem al overskydende fugt fra afkølede spinat blanding
6) Tilføj ost spinat
7) Placer 2 spsk – ¼ kop spinat /ost blandingen på hver kyllingebryst
8) Fold alle sider af kylling over spinat blandingen og sted sømmen nedad på et fad

9) Brød hver fyldte kylling med opmudring i mel , derefter æg, så rasp.
Vær omhyggelig med at holde den fyldte bryst sammen og ikke miste nogen udstopning. Være blid.

10)
12 Placer hver paneret fyldte kylling sømmen nedad på en bageplade gryde
11) Stegt kylling ved 350F til et færdigt indre temperatur 165F.) Lad afkøle og skive på skrå for en dejlig plade præsentation

Når vores improviserede kylling Kiev opskrift kommer ud af ovnen, det &'; s. brun og crispy udenfor og fugtig på indersiden takket være vores spinat fyld bundet med ost. Dette er en grundlæggende madlavning metode, som du kan bruge i din husstand; du don &'; t nødt til at være i kulinariske kunst skole til at lave mad ud i morgen &'; s kokke

Se Chef Todd &';.. s levende kylling Kiev opskrift video