Opskrift på Hjemmelavet Lav sukker, salt-Free Ice Cream - The Real Deal

Som så mange andre i min generation, min mor gjort is hjemme fra hendes egne opskrifter ofte beskæftiger mine brødre og mig at træde pedalerne på en varm sommerdag. Da Baskin Robbins blev grundlagt i Burbank ikke langt fra vores hjem, min mor var så imponeret over deres økologiske is, at hun holdt op med at gøre hendes egen.

Convenience og dovenskab førte til øget salg af købmand private label is i årenes løb. Snart alle de økologiske is – H ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s og Baskin Robbins – alle solgt ud til nogle af verdens &';. s største fødevareproducenter, der ændrede de ingredienser til højfructosemajssirup og mange andre kemikalier

For at illustrere det punkt, en 6-ounce servering af Baskin Robbins Pralinéer og Cream indeholder 44, der indeholder 275 kalorier, 190 mg salt og 31 g sukker, men omfatter ikke sukker, der findes i majssirup (nævnt 4 gange på etiketten).

Der er 10 andre ingredienser, der indeholder sukker på ingredienserne etiketten. Sukkeret kan nå så meget som 100 gram pr 6-ounce servering baseret på beregninger af eksperter i brugen af ​​majssirup. De samme kemiske substitutter er ingredienser i H ä agen-Dazs og Ben & Jerry &'; s.

For en familie på fire anbefaler vi simple is, som alle kan gøre. Vores præference er for jordbær, chokolade, banan, vanille, vanille creme, fransk vanilje og fersken. De er enkle opskrifter, der kan kombineres til at foretage sådanne varianter som chokolade, chokolade Swirl, Double Dutch Chokolade Walnut Crunch, Banana Chocolate Chip, Vanilla Chocolate Chip, banan Valnød, Neopolitan m.fl. – alle med de samme grundlæggende ingredienser.

Der er bogstaveligt talt snesevis af ismaskiner tilgængelige på internettet, i kataloger eller i apparatet butikker. Efter at have studeret de forskellige maskiner og taler til is kokke, jeg valgte Lello Gellato der sælger for omkring $ 160 online. Der er mange andre, der er billigere, men jeg valgte en, der havde en fryser beholder for at undgå pre-frysning mine ingredienser, ved hjælp af stensalt og kræver en håndsving. Nogle kan have tid til at håndsvinget deres is-maskine, men jeg don &';. T

Vi foreslår også at gå til en restaurant levering butik og købe tunge kvart containere i stand til at lagre væsker i en kommerciel fryser. De don &'; t knække, når du skeen ud is og toppe aldrig falde

Det tager kun 15 til 20 minutter på det mest for at forberede dine is baser og omkring 25 til 35 minutter i en is. maker efterfulgt af tiden i fryseren for at nå det ønskede niveau gør soliditet. Det er simpelt, nemt og kan gøres på mellem madlavning andre måltider eller se tv.

Hvis nedenstående opskrifter er ikke nok til at tilfredsstille din dessert behov for din familie, de mere eventyrlystne kok kan finde flere gode opskrifter i The Perfect Scoop fra David Lebovitz eller den bedste is MAKER COOKBOOK EVER af Peggy Fallon, tilgængelig på alle boghandlere eller online. Vores bog, Mannie & Ashley &'; s Økologisk kogebog skyldes ikke på boghandlere indtil efteråret 2011.

Custard Ice Cream Base. En custard is base er den primære bestanddel i alle dine frugtbaserede is samt fransk vanilje og chokolade. Mastering teknikken med is base er den vigtigste del af at gøre dine egne is. I sidste ende, vil kvaliteten af ​​din base afgøre, om din is er glat eller kornet.

Ingredienserne er:

3 kopper (1 ½ pints) af organisk piskefløde (ofte kaldet tunge fløde) Salg 3 ounce af Turbanado sukker
4 økologiske æggeblommer

Crack 4 æg og omhyggeligt adskille åg i en lille skål og pisk. Den enkleste måde at adskille æg at knække æg i en komplet cirkel omkring sit centrum, og fjern den øverste del af skallen. Derefter langsomt hæld ægget ind i den anden hånd åbner fingrene, men kun lidt, for æggehvide at falde igennem.

Flyt din hånd op og ned et par gange og alvor vil få æggehvide til at glide igennem dine fingre. Du kan blive forpligtet til at bruge en skarp kniv til forsigtigt skåret væk de resterende halen af ​​æggehviden fra blommen. Placer forsigtigt ægget åg i en lille skål og gå videre til det næste æg. Ashley gemmer æggehviderne til at lave en række af æg morgenmad fjerne affald og giver et sundt måltid.

Hæld omkring seks ounces tunge fløde i en gryde og varm panden, mens røre sukkeret ind i den tunge fløde. Hæld i Turbanado sukker og pisk indtil sukkeret er helt opløst. Så snart gryden er varm nok til at opløse sukker, tage det ud flammen at undgå cremen nå kogepunktet.

Hæld omkring 6 ounces af cremen i en gryde og tilsæt æggeblommer og pisk dem, indtil fuldt blandet. Hvis tunge fløde er for varm så vil æggene koge og blive klumpet. Derefter tilsættes den resterende del af den tunge fløde til sukker og fløde blanding at køle den ned. Når køligt, blander de to pander sammen.

opskrift gør omkring 1 ½ pints. Det er nu klar til brug i alle dine opskrifter. Det kan gemmes op til tre dage, men din is vil smage bedre, hvis du bruger det samme.

French Vanilla Ice Cream. De fleste forfattere siger, “ Der isn &'; t nok ren vanille i verden for at tilfredsstille Amerika &'; s trang til vanilleis &"; Dette er grunden til 90% af den vanille creme sælges i dag sælges med kunstig aroma i det

Ingredienserne er:.

1 spsk økologisk vanille ekstrakt
4 kopper (2 pints) af økologisk piskefløde (ofte kaldet tunge fløde)
3 ounces Turbanado sukker
4 økologiske æggeblommer

bruge ovenstående opskrift på Custard Ice Cream Base som din base og tilføje vanille ekstrakt som det sidste trin.

Hæld den færdige blanding i en is maskine. Det tager sædvanligvis mellem 25 til 35 minutter for is til nedkøling i en maskine baseret på blandingens temperatur, når den tilsættes. Hvis vanillecreme base er stadig varm på tidspunktet for blanding, så det føjer til nedkøling tid. Det er så simpelt.

Hvis du ønsker at eksperimentere med økologiske vanilje bønner, derefter opdele vanille og skrab vanille bønner fra pod ind i den varme base. Men hvis du bruger en frisk økologisk vanille bønne, så bliver du nødt til at strække vanille bønne basen før han sluttede det med Custard Ice Cream Base.

De fleste kokke finder belastende væsker tidskrævende og kedeligt. Prøv at undgå det, fordi dræning kræver skubber tykke væsker gennem si og derefter ophugning væsken væk fra bunden. Det kan være tidskrævende og kan forstyrre timingen af ​​at forberede andre ingredienser.

Den primære grund til, at jeg bruger en lille mængde creme til at opløse sukker og vanille bønne er, at det er meget lettere at stamme 6 eller 8 ounces creme end en fuld kvart. Dette vil også fjerne eventuelle koaguleret æg, hvis du har varmet og opløst sukker og æg i en varm pande. Det vil også gøre det muligt at færdige mix til at køle hurtigere og tage mindre tid i is-maskine til at fryse.

Vanilla Ice Cream. Opskriften er den samme bortset slette de 4 æggeblommer. Æggeblommer (ikke den fløde) er forskellen mellem franske vanille og den fælles vanille sælges i USA

Vi finder, at sjældent gør de samme folk som den samme vanille smag. For at justere vanille smag til din egen personlige smag, eksperimentere med mængden af ​​æggeblommer (fra 1 til 4), og mængden af ​​vanille ekstrakt (fra ½ til en fuld spiseskefuld) for at finde den nøjagtige smag af dit valg. Ashley kan lide fransk vanille med 4 æg og en fuld spiseskefuld af vanille ekstrakt og jeg foretrækker kun ét æg og ½ spiseskefuld.

Chocolate Chip Ice Cream. Ansæt den franske Vanilla opskriften ovenfor, herunder is maskine gange. For at gøre det franske vanille i chocolate chip is add ¾ kop hakkede Guittard Special Bits mørk chokolade Forbindelse ca 2 minutter før isen bliver for tyk til at indsætte.

Hvis du laver en fejl, og isen er for tyk til maskinen til at genstarte eller ldquo &; frosne &"; alarmen går i gang, før du er klar, skal du fjerne is og tilføje chips efter at hælde ind i de kommercielle beholdere fryser. Det kan ikke komme ud perfekt så vidt tekstur går, men det vil stadig smager godt. Du vil være den eneste, der lægger mærke til dine fejl.

Chokolade. Når du lærer at lave grundlæggende chokolade is, der er så mange unikke variationer til rådighed for den kreative kok, herunder Hindbær Chokolade Is, Rocky Road, Chocolate Chocolate Chip og Double Dutch chokolade Valnød (eller mandler) Crunch. Det er bare et spørgsmål om, hvad dine præferencer er med chokolade

Opskriften kan også laves med mælk chokolade, skumfiduser, slik og dit valg af nødder – mandler, valnødder, pekannødder eller endda hakkede Macadamia nødder.

Ingredienserne er meget enkel. Bruge ovenstående opskrift på Custard Ice Cream Base som din base og tilsæt 2 ounces E. Guittard kakaopulver (todelt sødet chokolade).

Hæld 2 ounces E. Guittard kakaopulver int oa lille gryde og kontrol varme ved at hæve og sænke panden, mens chokoladen smelter. Tilsæt langsomt piskefløde til pan at fortynde chokoladen som det smelter. Derefter tilsættes piskefløde, indtil chokoladen er helt opløst, og der er ingen klumper. Hvis der er nogen klumper, så is basen skal anstrengt. Pas på ikke at brænde chokoladen eller stivne cremen.

Disse is opskrifter smager langt bedre end noget, du vil købe i butikkerne eller nu kommercielle versioner af H ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s og Baskin Robbins. Disse opskrifter indeholder en tredjedel af mængden af ​​sukker, mens der ikke indeholder salt og ingen syntetiske kemikalier
.