Skulle en kost for diabetes type 2 Vedlæg Bread?

Måske den mest vanskelige ændring, du bliver nødt til at gøre i en kost for diabetes type 2 er at undgå hvide og hvede mel produkter såsom brød og korn. Rugbrød kan ligne et sundt valg, men ikke alle brune brød er fuldkorn. De fleste “ hele hvede &"; (brun) brød produceret i USA er stærkt forarbejdede og lavet med nok brun mel at gøre det ser brun.

det glykæmiske indeks og glykæmisk belastning koncepter
Før du tager et kig på nogle af de brød til rådighed på markedet Lad os gennemgå, hvad begreberne glykæmisk indeks og glykæmisk belastning betyder.

Det glykæmiske Indekset er simpelthen en numerisk måde at beskrive, hvordan de kulhydrater i de enkelte fødevarer påvirker blodsukkeret. Fødevarer med et højt glykæmisk indeks værdi indeholder kulhydrater, der forårsager en dramatisk stigning i blodsukkeret, mens fødevarer med et lavt glykæmisk indeks værdier indeholder kulhydrater, der ikke stiger blodsukkerniveauet så meget. For at opnå de glykæmisk indeks værdier, blev fødevarer sammenlignet med den virkning, at indtagelse ren glukose har hos raske individer

Det glykæmiske belastning:. Fordi både mængden og typen af ​​kulhydrat er nødvendige for at forudsige blod-glucose svar på en måltid, forskere ved Harvard University etableret en formel, de kaldte det glykæmiske belastning. Den fremkommer ved at gange GI værdien af ​​en fødevare af mængden af ​​kulhydrat pr servering og dividere med 100.

Beregning af glykæmisk load = GI værdi x kulhydrat pr servering &kløft; 100
Eksempel: 1 kop kogt spaghetti har en gennemsnitlig GI værdi på 41 og indeholder 52 gram kulhydrat
glykæmisk belastning = 41 x 52 &dele; 100 = 21

Disse to begreber, det glykæmiske indeks og glykæmisk belastning er vigtige, fordi når du spiser et måltid, der indeholder kulhydrat, dit blodsukker stiger og falder, og i hvilket omfang den stiger og forbliver høj er kritisk vigtigt til sundhed. Det glykæmiske indeks værdier kan hjælpe dig med at træffe bedre valg om fødevarer for at forhindre dit blodsukker fra at gå for højt og for hurtigt.

Hvordan stivelse påvirker blodsukkeret
stivelse indeholdt i kulhydrater kan påvirke den måde blodsukker stiger på to måder:

formen af ​​stivelsen. Stivelse i rå fødevarer opbevares i hårde, kompakte granulat, som gør det vanskeligt at fordøje. Det er derfor, kartofler kan give dig ondt i maven og producere en masse tarmluft, hvis du spiste dem rå. Når madlavning, vand og varme udvider stivelseskornene til det punkt, hvor de brister og frie stivelsen molecules.If fleste af stivelseskornene har hævede og briste under tilberedningen, stivelsen bliver en slags gelatine (det siges at være fuldt gelatineret).

Fordøjelsen af ​​frie stivelsesmolekyler er meget let og hurtigt, fordi especial enzymer, der er ansvarlige for fordøjelsen af ​​stivelse i tyndtarmen har et større overfladeareal til attack.The praktiske virkning af enzymer resulterer i en hurtig, højt blodsukker stige efter at have spist af food.A fødevarer, der indeholder stivelse, der er fuldt gelatineret vil derfor have en meget høj GI-værdi.

Effekten af ​​partikelstørrelse i blodsukkeret. En anden faktor, der påvirker blodsukkeret er størrelsen af ​​partiklerne af fødevarer. Formaling eller formaling af korn reducerer partikelstørrelsen og gør det lettere for vand, der skal absorberes og enzymer til attack.That Derfor brød fremstillet af mel, der er blevet fint formalede tendens til at have en høj GI-værdi, hvilket betyder en høj stigning i blod sukker. Jo større partikelstørrelse, jo lavere GI-værdi.

Hvordan fiber påvirker blodsukkeret
anden faktor, der påvirker din stigning i blodsukker er fiber i fødevarer. Ikke alle brød, der har en betydelig mængde fiber, kan dog være godt for dig. Faktisk fintmalet hvedefibre, som den er indeholdt i fuldkornsbrød, har ingen virkning på fordøjelsen af ​​stivelse, fordi størrelsen af ​​partikler er meget lille.

Som et resultat heraf kan hæve din blodglucose på trods af at fiber. Ethvert produkt lavet med hele hvedemel som kerner er blevet stærkt forarbejdede vil have en GI-værdi, der svarer til hvidt brød.

På den anden side, hvis kornet er helt og fiberen er stadig intakt, kan det fungere som en fysisk barriere for enzymerne og fordøjelsen langsommere. Det er en af ​​grundene til, at hele (intakte) kerner har normalt lav GI-værdier.

Den type fibre gør også forskellen, om ikke din blodsukkeret går op. Tyktflydende fiber fortykker blanding af fødevarer, der kommer ind i fordøjelseskanalen. Dette forsinker passagen af ​​mad og begrænser bevægelsen af ​​enzymer, og dermed bremse fordøjelsen. Slutresultatet er en lavere blodglucoserespons. Havre indeholder store mængder af denne fiber.

En hurtig gennemgang af nogle brød til rådighed på markedet
Hvidt brød
Hvidt brød er fremstillet af hvedemel, der er blevet finthakkede, og hvorfra klid og kimen er fjernet. Desuden er det anvendte mel i hvidt brød ofte bleget ved anvendelse af kemiske blegemidler såsom kaliumbromat eller chlordioxidgas at fjerne eventuelt resterende gul farve.

Arbejdet med at fjerne klid og kim, der er kendt som formaling fjerner også vigtige næringsstoffer som kostfibre, jern og B-vitaminer blandt andre. En lov vedtaget af den amerikanske regering i 1941 dog mandater, at brød producenter tilføje nogle af de vitaminer og mineraler tabt i fræsning såsom thiamin, riboflavin, niacin, folinsyre og jern.

Du har måske bemærket på pakken af ​​visse brød ordet beriget; Det henviser til den proces med at erstatte nogle af de vitaminer og mineraler.

Hvidt brød har en høj gennemsnitlig glykæmisk indeks på 70. Det er ikke et godt valg for diabetikere eller nogen anden for den sags skyld, og bør ikke være en del . af din kost

For at kontrollere det glykæmiske indeks af forskellige brød, du kan gå til “ Liste over glykæmisk indeks liste for forskellige husholdningsmaskiner &" ;.

fuldkornsbrød
Hele hvedebrød er fremstillet af hele eller næsten hele hvedekerner. Den nøjagtige sammensætning af hele hvede brød varierer; i nogle tilfælde brødet er lavet med fuldkornsmel, der indeholder alle de bestanddele af kornet, medens i andre tilfælde brød kan kun indeholde en del af klid eller hvedekim.

Problemet med hele hvede brød er, at de fleste af de gange kornene fræset med stålruller, en proces, der skærer kornene i meget små partikler. Jo mindre partikelstørrelse, desto lettere er det for vand og enzymer til at trænge ind, således fint hele formalede hvede og rug mel fordøjes og absorberes ganske hurtigt. Brød lavet ved hjælp af disse procedurer har høje GI værdier.

Sten-jordet brød
Stone jorden fuldkornsbrød er lavet af 100 procent fuldkornsmel. Dette er mel, der indeholder alle de næringsstoffer, der forekommer i hvede og er lavet ved formaling af korn mellem par af sten. Stone fræsning generelt producerer mel med grovere partikler af kostfibre end dem fremstillet med stålruller.

De grove partikler af fibre langsom fordøjelse og dermed forsinke blodglucoserespons. Dette brød er et bedre valg for diabetikere end brød, der indeholder finere partikler af fiber.

Fuldkorn pumpernickel (rug)
Pumpernickel brød er en form for tysk brød, refereres mindst lige så langt tilbage som de 1450s. Dette brød er produceret af grove og fine rugmel kombinerer med en surdej starter og nogle gange gær. Brød derefter gennemgår en langsom tilberedning proces, som kan vare op til 24 timer. Det har en GI på 41 og en GL af 5.

Den fibrøse frakke omkring frø og planter cellevægge virker som en fysisk barriere, bremse adgangen af ​​enzymer til stivelsen inde i cellerne. Det har en gennemsnitlig GI værdi på 41.

surdej brød
surdej brød er lavet med dej, som indeholder en lactobacillus kultur og gær. Syrer i fødevarer bremse mave foregribe og dermed bremse den hastighed, hvormed stivelsen kan fordøjes. Fordi surdej brød indeholder både mælke- og propionsyre, der produceres af den naturlige fermentering af stivelse og sukker af gær, det forårsager et fald i absorptionshastigheden ind i blodstrømmen og sænker GI hvedebrød til 53 og GL til 10.

Den nederste linje
En af de største ændringer, du kan gøre i din kost til at styre dit niveau s af blodsukker er at brød i moderate mængder. Selv husholdningsmaskiner, der har et lavt glykæmisk indeks, og et lavt glykæmisk belastning, såsom dem fremstillet med grove og intakte kerner, skal spises med forsigtighed. Gennemsnitlige hvid og hvede brød bør undgås, fordi de vil hæve dit blodsukker på endnu højere niveauer end sukker.

Men da alle er forskellige, når de spiser brød, kontrollere dit blodsukker før og efter at have spist det. Husk, at det beløb, du spiser også har en indvirkning på dit blodsukker niveau. Du ønsker måske at spise bare en skive brød på et tidspunkt, i stedet for to at forhindre en høj stigning i blodsukkeret.

Til dit helbred!

Emilia Klapp, RD, BS
www.TheDiabetesClub.com
.