En consomme opskrift, du aldrig Prøv

I &'; ll indrømme det. Du &'; ll aldrig prøve denne consomm é opskrift. Selv mine studerende i kulinariske skole vil gøre det én gang og sandsynligvis aldrig igen. Jeg prøver at give dig de bedste aspekter af madlavning og gøre det enkelt. Men, der &'; at s ingen måde gøre dette klart og smagfuld bouillon nemt. Det &';. Sa professionelt niveau dygtighed kun forbeholdt de fineste restauranter

Hvis du gør forsøge det, du &'; ll blive overrasket over madlavning videnskab, der foregår i dit lager pot. Du &'; ll starte med en uklar bestand og ender med noget, &'; s så klar som vand, men smager som den bedste bouillon dig &'; nogensinde har haft. Er det umagen værd

Consomm é er en bestand eller bouillon, der er blevet præciseret for at fjerne urenheder, så det er krystalklart
Et godt lavet consomm é bør være rig på smag af bestanden, så en fremragende bestand er absolut nødvendigt at starte med.

Den første overvejelse er, at et højt indhold af gelatine i din oprindelige bestand giver det bedste slutresultat. Den eneste måde at sikre dette er at lave din egen oksekød, kylling eller fisk lager startende med knogler fra dyret. Disse knogler indeholder kollagen, og gennem varme og fugt det bliver til gelatine. Du ved, du har et højt indhold gelatine når afkølet bestand er jiggly ligesom Jell-O

Det &';. S virkelig ikke consomm é opskrift, &'; s vigtig, men den procedure, der vil diktere en uklar rod eller en klar succes. Slutproduktet skal være klar uden spor af fedt. Startende med en kold bestand, der er fedt fri er nødvendigt for at undgå faldgruberne i at skrue det op.

Den kolde lager vil blive præciseret ved tilsætning af “ clearmeat &" ;. Denne kulinariske udtryk refererer til kombinationen af ​​æggehvider, hakket kød, gulerødder, løg, selleri, og et surt produkt ligesom tomat eller vin. Når det kommer til en blød simre, det clearmeat fungerer som et filter og fanger alle urenheder i den oprindelige væske.

Dette er videnskaben bag at lave en helt klar bouillon fra lager. Æggehvider og hakket kød er proteiner, og som de koagulerer de danner en “ tømmerflåde &"; på toppen af ​​væsken. De flydende Simmers, stiger gennem tømmerflåde, køler og falder ned igen. Flåden belaster bestanden og tilføjer nogle af deres smag til det færdige produkt.

Efter en time eller deromkring af ulmende, bør det omhyggeligt anstrengt gennem ostelærred og blottet med et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Dette bør resultere i en helt klar væske, der har den intense smag af kylling, oksekød eller fisk; den oprindelige smag af bestanden uden urenheder

consomm é opskrift Jeg underviser i kulinariske college er for 1 gallon færdige produkt. Den opfordrer til 5 quarts lager, 10 æggehvider, 2 pounds af hakket kød, og et pund sump Poix (“ meer-pwah &";)., Hvilket er fint hakkede gulerødder, løg og selleri

Dette er ikke en gennemsnitlig husstand kok dygtighed; det &'; s ganske vanskeligt og meget delikat. Den consomm é bør aldrig få lov at nå en fuldstændig bølgende kogning. Dette vil bryde op protein raft og forårsage den modsatte virkning. Du &'; ll gøre den oprindelige bestand endnu cloudier

Når tømmerflåde formularer, IKKE opsigt.. Igen vil enhver agitation forstyrre din æggehvide og hakket kød “ filter &"; og give det modsatte resultat af, hvad du &';. ve været på udkig efter

Det &'; s ikke en consomm é opskrift, du bør være på udkig efter, men en procedure for at gøre denne klassiske franske kulinariske element. Så her &'; s min procedure:

1) Start med en vellavet kold bestand, der er fuld af gelatine. Fjern eventuelle fedt flyder på toppen med en ske, og forsikre, at det ikke har nogen andre “ floaties &"; eller urenheder i begyndelsen.

2) Fra og med en kold suppe eller materiel gryde, tilsæt 5 quarts af bestanden sammen med 10 æggehvider, 2 pounds af hakket kød, 1 pund sump Poix og 1 spsk af tomatpuré. Rør alle ingredienserne sammen.

3) Tilsæt varme fra komfur, men på et meget lavt blus eller indstilling på din el-komfur. Ingredienserne bør langsomt komme til en blød simre. Hvis du tillader det at koge, er alle tabt

4) Du &';! Ll bemærke raft danner kort før du ser de karakteristiske bobler af en småkoge. Vil ikke forstyrres tømmerflåde på nogen måde, bare lad det gøre sit arbejde for at filtrere bestanden.

5) Simre meget forsigtigt og blidt i mindst 1 time og derefter slev væsken fra bestanden gryden gennem en si med ostelærred. Hæld ikke bestanden gennem sien, som du &'; ll fortryde alt, hvad du &'; har arbejdet hen imod. Dette vil returnere væsken til en uklar tilstand

6) Chill den færdige væske og fjerne eventuelle overskydende fedt med en papirserviet eller en ske, når det &'; s. Koldt nok til at stivne

Nu. , kan du bruge denne som en ingrediens for enhver kylling, oksekød, eller fiskesuppe dig &'; d gerne ved at tilføje grøntsager, nudler eller korn til dit ønske.

Hvis du &'; re glade for at være vidne til fødevarevidenskab, du &'; ll elske at gøre denne consomm é opskrift. Men hvis du &'; re frustreret og utålmodig med tilberedningen, det er noget du &'; ll aldrig prøve. Og, at &'; s skam, fordi det kunne være den mest flavorful suppe du &'; ve nogensinde smagt. Det vil chokere dine diners på hvordan klar væsken er, men stadig packs en stor hulning

Se videoen fra kulinariske kollegium, der forklarer, hvorfor dette er en consomme opskrift, som du &';.. Ll aldrig Prøv
  ;