Sådan Steam Mad i Culinary College

Velkommen tilbage til kulinariske college! I dag &'; s lektion er Sådan Steam Food. I &'; er glad du er punktlig til klassen, fordi du &'; ll ønsker hvert minut af denne fire og en halv time foredrag og laboratorier klasse.

De studerende på Stratford University i Baltimore stræber efter at en karriere som professionelle kokke, gæstfrihed ledere og iværksættere i mange forskellige former. En særlig kandidateksamen fra Baltimore kulinariske kollegium faktisk blev en madlavning instruktør på internettet! Han hjælper nu tusindvis af mennesker over hele verden at forbedre deres livsstil gennem fødevarer.

I dag, at kandidat er på forsiden af ​​klassen med til at undersøge de grundlæggende madlavning metode dampende. Dampning er en fugtig konvektiv madlavning metode, fordi varmen overføres til maden indirekte gennem fugt i form af damp.

I den tidligere lab klasse, vi udforskede forskellene mellem kog, lad det simre og kapre. Elementer er pocheret ved 165F, simret på omkring 185f, og koges ved 212F. Efter min mening, kogning er ikke en madlavning metode, det &'; s forfærdelig måde at behandle din mad. Den store voldelige bevægelse af væske i en fuld, rullende kog tårer op proteinprodukter og gør dem skrumpe og skærpe.

Når du opdager hemmelighederne om, hvordan til damp mad i stedet for krybskytteri det, så du hjælpe bevare næringsstoffer og tekstur af elementet. Næringsstoffer kan udvaskes fra grøntsager, når de er nedsænket i krybskytteri væske. Den indirekte kontakt med fugtig varme gennem dampning betyder, du kan beholde meget af tekstur og næringsstoffer kvalitet fødevarer.

En anden fordel ved en dampende metode er, at du kan tilberede elementer, der er samlet eller sammensat. I dagens &'; s opgave, vi &'; ll gøre en fyldte skrubber mølle ved at sprede herbed ost sammen med skiver rå rejer på en fisk filet, rul den ind i en log og skæres i skiver. Denne type komponeret punkt ville gå i opløsning i en krybskytteri væske. Men, ophængt over dampende væske hjælper det bevare sin form.

En ulempe ved dampning er, at du ikke kan have den mest visuelt tiltrækkende element gennem fugtig konvektion. Disse grill mærker på en bøf, eller pæn brun farve på en sauteed kyllingebryst kommer fra karamellisering af sukker på 320F. Da damp er aldrig varmere end 212F, vil en dampet element aldrig være brun. Men du kan vædde på det vil være fugtig og flavorful.

Dampning drager fordel af højeste fugtig varme uden kogning og udsætte din mad til voldelig bevægelse. Denne type af madlavning metode er den bedste til at gøre grøntsager selv dine børn vil ønsker at spise. Porten til sundere kostvaner går gennem damp

Den korrekte Steaming Procedure er:.

1) Skriv din vare – Hvis det &'; s enkle kyllingebryst, sæson det med salt og peber. Hvis du &'; re dampende asparges, trim enderne. Hvis du &';.
Re dampning en skrubbe og rejer mølle som vist i videoen, oprette elementet og få den klar til dampen 2) Læg Vare på en rist - Nøglen til dampning er, at din mad er suspenderet over ulmende væske, og aldrig rører det. Så skal denne rack har huller, der tillader dampen at trænge
3) Medbring en flavorful væske til en Full Boil -. I et kogekar, hvor stativet passer, skal du oprette en flavorful bouillon, eller brug hønsefond, men aldrig vand. Vand er flavorless
4) Sænk Rack Into The Steamer – Og læg låg over det at skabe den konvektive bevægelse af fugtig varme.
5) Din vare er færdig med en digital termometer. 165F er generelt den endelige færdige temperatur
6) Du kan bruge den dampende væske til at skabe en sauce ved at reducere eller fortykkelse det

Når du ved, hvordan til damp mad korrekt, &';.. Ll være at bruge denne grundlæggende tilberedningsmetode oftere end tidligere. Det &'; s hurtig, det &'; s simpelt, det &'; s lavt fedtindhold, det &'; s flavorful, og du kan aldrig brænde noget, som du &'; re dampende. Det &'; s idiotsikker, uanset om du &'; re i kulinariske skole eller ikke

Se Chef Todd &'; s. Leve Sådan Steam Mad I Kulinarisk College
.