Food Additive Watch: skal du undgå Carrageenan

Jeg er klar over carrageenan har allerede været over de nyheder, så du ville synes nu de fleste mennesker ville have en god forståelse af, hvad det er, og om det er sikkert eller ej. Mærkeligt, det er ikke tilfældet. Det meste af tiden, når jeg nævner tilsætning af carrageenan til et produkt, jeg bliver spurgt om, hvorvidt de skal pleje. Faktisk er mange siger, at de har hørt om den ingrediens, men er ikke helt sikker på, hvad den bekymring er. Tør jeg indrømmer, jeg var ikke sikker på, enten?

Ja, jeg så også de grasserende rapporter carrageenan i blogospheres og dens skildring som "dårlige." Jeg vidste dog stammer fra tang ... Så hvor slemt kunne det være? Jeg troede, jeg skal endelig finde ud af det for mig selv.

Som jeg nævnte, carrageenan stammer fra spiselige tang. Det er en sulfateret polysaccharid, som har været anvendt så tidligt som 600 f.Kr. i Kina og senere i Irland og Skotland, hvor det er almindeligt anvendt som fortykningsmiddel i mange lokale sammenblandede. Det er nu bruges over hele verden. Det er ofte brugt i kød og mejeriprodukter til gel, tykkere og stabilisere sig, men det bruges også i en række andre produkter, især dem, der er egnede til veganere eller vegetarer.

Hvad var overraskende for mig er, at der faktisk er 3 typer af carrageenan, hver med lidt forskellige egenskaber, der bestemmer dens anvendelse i fødevarer. En danner en meget tyk gel for eksempel ikke en anden danner en blød gel, og den anden ikke gel overhovedet, men forsigtigt tykkere. Fordi carrageenan er et ufordøjeligt polysakkarid, er det teknisk betragtes som en kostfiber.

På overfladen det hele virker meget godartet. Tang og fiber lyder OK for mig, og faktisk virker meget mere naturligt end mange andre kemiske tilsætningsstoffer på markedet i disse dage. Selv raffineringsprocessen synes ikke frygtelig kompliceret. Der er et par metoder, der anvendes til at gøre dette, men alle af dem omfatter vask og madlavning Seawood i varmt alkali, så madlavning, tørring og formaling

Der er også to former for carrageenan:. Nedbrudte og ikke-nedbrudte. Nedbrudt carrageenan, eller carrageenan som vi kender det, er det produkt, der anvendes i fødevarer. Forringet carrageenan, eller poligeenan som det hedder, er det ikke godkendt til brug i fødevarer.

De bekymringer, ser det ud til, skyldes tegn på, at carrageenan kan have negative virkninger på vores GI skrifter og kan også spille en rolle i at fremme cancer. Disse spørgsmål stammer fra carrageenan tilsyneladende evne til at stimulere inflammation. Dr. Weil, i hans forfatterskab om emnet, forklarede, at medicinalindustrien bruger faktisk carrageenan at fremkalde betændelse for at teste anti-inflammatoriske medicin. Derudover en forsker fandt, at mus udviklede glukose intolerance og forringet insulin efter 18 dage med "lav" dosis carrageenan eksponering. Det er helt sikkert noget at overveje (1).

Men i en artikel om carrageenan af Chris Kessler (2), påpegede han, at de fleste af disse undersøgelser bruger poligeenan, IKKE carrageenan. Det gør en kæmpe forskel på, hvordan vi fortolker disse undersøgelser og resultater, fordi, som jeg nævnte, er vi ikke indtager poligeenan i fødevareforsyningen. Mest sandsynligt den type carrageen bruges af medicinalindustrien for at fremme inflammation er poligeenan, ikke den carrageenan vi er udsat for i fødevareprodukter.

Det er sagt, er der stadig nogle undersøgelser, som har vist minimal til moderat tarm skader hos dyr udsat for store mængder af fødevarekvalitet carrageenan. Den Cornucopia Instituttet for eksempel lister flere (3). Det er teoretiseret, at nogle af de ikke-nedbrudt carrageenan bliver nedbrudt i vores GI skrifter, hvilket gør det yderst inflammatorisk. Alternativt er der andre undersøgelser, der viser ingen skader eller meget lidt skade. En nylig undersøgelse, der involverer rotter fundet ingen skade efter 90 dages carrageenan forbrug. Det ser ud til videnskaben hidtil er mindre end klar og ekstrapolation til mennesker endnu mindre klart (4).

Ingen undersøgelser er blevet udført på mennesker af indlysende grunde, men et par undersøgelser har kigget på ændringer i tarmceller når de udsættes for fødevarekvalitet carrageenan. Samlet gik det ud til, at inflammatoriske processer blev induceret og celledød øges (ikke godt), men i betragtning af, at disse eksperimenter blev alle gjort in vitro, er det stadig svært at sige, hvor carrageenan reagerer i den menneskelige krop under normale forhold, når det indtages sammen med mad og andre væsker.

Det er klart, jeg har brug for at gøre mere forskning på dette, da der er så meget modstridende oplysninger, men samlet vil jeg anbefale at bruge carrageenan sparsomt, hvis overhovedet. Hvis du kan undgå det så ved alle midler gøre, især hvis du allerede har GI lidelser, der kan gøre dit system mere skrøbelig og sårbar end andre. Det er dog sandsynligt, at nogle eksponering her og der er måske ikke den direkte parodi på dit helbred, at nogle bloggere vil gerne have dig til at tro. Dæmonisere fødevareindustrien er populær og gør for spændende overskrifter. Nu er jeg ikke en til at forsvare fødevareproducenter, men jeg også søge efter sandheden. Sandheden i dette tilfælde er vi bare ikke kender. Brug i moderation (hvilket betyder ikke dagligt) og støtte producenter, der gør deres produkter uden kemikalier. Bedre endnu, spiser en hel-fødevarer kost, og du behøver ikke at bekymre sig om at støde disse tilsætningsstoffer. På bagsiden, ikke flipper ud, hvis du indtager lidt carrageenan. Jeg tror du vil være OK Salg

Referencer:.

1. http://www.drweil.com/drw/u/QAA401181/Is-Carrageenan-Safe.html

2. http://chriskresser.com/harmful-or-harmless-carrageenan

3. http: //www.cornucopia.org/wp-content/uploads/2013/02/Carrageenan-Report1 ...

4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17034924
.