Hvad er Nouvelle Cuisine?

1970'erne bragte en stor omvæltning og nye ideer i front, og en verden af ​​køkken var ingen undtagelse. I juni 1975, det britiske magasin Harpers & Dronning opfandt et begreb til at henvise til en ny type mad, der blev fejede verden: Nouvelle Cuisine.

Hvad er nouvelle cuisine? Det er, i et ord, ægteskab af sundheds-bevidste Californien til traditionelle Frankrig. Overvej det en opdateret version af fransk køkken-flavorful fødevarer med en lys-handed, sund tilgang. Det er svært at definere nouvelle cuisine i mere specifikke vilkår på grund af sin enorme indflydelse på den måde fødevarer generelt er forberedt i dag. Nouvelle cuisine åbnet dørene til en ny generation af restaurant-publikum, der elskede rige smag og frisk kombinationer, men ønskede ikke deres organer til at betale for det senere.

Med denne nye lighter menuen kom en ny stil af madlavning så godt. Kokke i nouvelle cuisine restauranter brugt kortere tilberedningstid og friskere ingredienser, skære ned på de mange trin, der kom i vejen for de fysiske varianter af maden. I en verden, der var vågne op til hurtigere bevægelse gange og strengere kostvaner, denne nye køkken fanget på med en utrolig hastighed.

Som enhver anden tendens, nouvelle cuisine var ofte bredt misforstået og misfortolket. Afhængigt af hvad den regionale restaurant du besøgte, du måske har været udsat for en lav-kalorie måltid med bittesmå portioner og fået at vide, at det var nouvelle cuisine. Mange kokke og forbrugere ikke forstå begrebet, at lettere ikke nødvendigvis betyder mindre.

Et af de vigtigste mål for nouvelle cuisine var at ophidse mere end bare smagssansen. En dygtig nouvelle kok ville være i stand til at producere et måltid, der var kunstnerisk arrangeret på tallerkenen og indeholdt en vidunderlig blanding af dufte, teksturer og varianter. Olier og friske krydderier blev brugt i udstrakt grad at bringe ud den naturlige smag af friske grøntsager og pasta i disse måltider.

Den måde, vi lave mad derhjemme i dag skylder en hel del at nouvelle cuisine. Olivenolie, vinaigrette, og friske urter er almindelige i dag i mange amerikanske køkkener, hovedsagelig på grund af påvirkning af nouvelle cuisine bevægelsen. Restauranter, også har taget deres cue: før fremkomsten af ​​nouvelle cuisine, dele var tungere og større, og forbrugerne gik til restauranter forventer at komme ud fuld, men ikke nødvendigvis mæt. I dag fine restauranter basere deres ekspertise på at kombinere varianter, ikke kvæler dem; og på deres præsentere mad, der tilfredsstiller, ikke bare fylder, en tom mave.

Der er stadig en debat om, hvorvidt nouvelle cuisine er forsvundet fra radaren. Det har helt sikkert påvirket andre områder af madlavning, men ingen er sikker på, om det kan betragtes som en bevægelse af sine egne i de nuværende tider. Så igen, er en tendens, der fanger på så hurtigt, næsten altid dømt til at udvikle sig på andre måder, og sprede sig til andre ting, at miste sin identitet som en separat enhed undervejs
.