Afkodning Fuldkorn

Afkodning fuldkorn

Det er National Whole Gain måned, hvis du ikke vidste i forvejen (men selvfølgelig du gjorde, ikke?). Denne måneds blogindlæg kommer til os af tidligere diætetiske praktikant Katherine Doughty, MS, IBCLC. Valg af fuldkorn kan være forvirrende til tider, men læs sammen for at forstå mere om fordelene ved fuldkorn og hvordan man kan vide, om det produkt, du køber, er hele korn eller raffineret.

Multigrain, hele hvede, hvede, 12 korn, honning hvede, hvid hvede, hel-hvad korn betyder 100% det hele? Hvordan kan man vide, om noget er en fuldkorn? Betyder det endda noget, hvis det er en fuldkorn?

For at finde ud af dette, lad os starte med en forklaring af fuldkorn. Et korn består af tre dele: den klid, endospermen og kimen. Det yderste lag, klid, er fuld af fiber, energi producerer B-vitaminer, spormineraler og fytokemikalier. Endosperm består af kulhydrater og protein. Det inderste lag, kimen, omfatter B-vitaminer, vitamin E, spormineraler, fytokemiske og umættede fedtstoffer (1). I det hele skemaet, det er hvad vi kalder en "hel" korn. Ofte gange disse én gang "hele" korn er raffineret for at ændre deres tekstur og forbedre deres holdbarhed (2). Den raffinement involverer fjernelse af klid og kim gennem slibning eller selektiv forskydning (3) og miste de næringsstoffer i disse lag. Disse kerner kan derefter blive beriget ved at tilføje nogle B-vitaminer og jern tilbage til korn.

Fuldkorn kan opdeles i to kategorier, de, der indeholder gluten, og de, der ikke gør. Glutenfri fuldkorn omfatter: amarant (også et komplet protein), boghvede, majs, hirse (også høj i antioxidanter og magnesium), Montina, havre *, quinoa, ris, durra, og teff (høj i calcium). Dem, der indeholder gluten omfatter:. Byg, bulgur, enkorn, farro, kamut, semulje, triticale og hvede (4) (5)

Men hvordan kan du vide, hvis du får en af ​​disse ernæring pakket fuldkorn eller en raffineret korn? Du kan først se på pakken for hele Grain Råd stempel. Dette frimærke har eksisteret siden 2005 og viser mængden af ​​fuldkorn i produktet. (6) Der er andre spor at kigge efter i ingredienslisten. Hvis ordet beriget forud B-vitaminer, såsom riboflavin eller thiamin, det sandsynligvis angiver, at produktet er blevet raffineret til en vis grad; andre hints, at maden indeholder raffineret korn indeholder ordene degerminated og hvedekim. Multigrain er også en vanskelig en som det kan betyde, at maden indeholder en blanding af fuldkorn eller en blanding af raffineret og fuldkorn. Så hvad er nogle sikker brand måder at identificere fuldkorn? Se efter ingredienser som 100% hele hvede, stoneground hele hvede (eller en anden korn), hvede bær eller brune ris (7).

vil vide mere om fuldkorn, herunder opskrifter tjekke out:

http://wholegrainscouncil.org/

http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains.html

http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/in...

*Those med gluten allergi /følsomheder skal passe, når du vælger fødevarer, der indeholder havre, da de kan være genstand for cross-con

(1) Hele korn korn. Hentet på 01/26/15 fra: http://agcj.tamu.edu/407/sites/Sarvarian2/nutrition.htm

(2) Nancy Lapid (12/15/14). Hvad betyder "fuldkorn" Mean? Hentet på 01/26/15 fra: http://celiacdisease.about.com/od/celiacdiseasefaqs/f/WholeGrain.htm

(3) Raffineret korn (2/7/14). I Wikipedia, den frie encyklopædi. Hentet på 1/28/15 fra: http://en.wikipedia.org/wiki/Refined_grains

(4) Hele Grain Råd. Gluten Free fuldkorn. Hentet på 01/26/15 fra: http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/gluten-free-whole-grains

(5) Hele Grain Råd. Fuldkorn A til Z. Hentet af 01/26/15 fra: http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-a-to-z

(6) Hele Grain Råd . Stempel FAQ-Forbrugere. Hentet på 01/26/15 fra: http://wholegrainscouncil.org/whole-grain-stamp/stamp-faq-consumers

(7) Hele Grain Råd. Identifikation fuldkornsprodukter. Hentet på 01/26/15 fra: http:. //wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/identifying-whole-grain-p ...