Producerer Brød: Om friskmalet Korn

Produktion Brød er både en færdighed og videnskab. Det er vigtigt at forstå processen, og også de ingredienser, du bruger til at skabe de bedste og friskeste brød muligt. Du vil muligvis ikke klar over, at tiden er afgjort en vigtig faktor at tage i betragtning at holde sig væk fra harskning og andre problemer, når fræsning og bagning. Her er flere mere nogle tips om frisk fræsede korn og den måde, du er i stand til at forberede dem, for at opnå de bedste resultater.

Med hensyn til formalet Korn

Der er 25 vitaminer, proteiner og mineraler plus fiberrig fra nyligt malet mel af sunde bær. Da korn er naturligt bevaret inde sin skal, er det afgørende at bevare hele kornet før den endelige øjeblik at få de fleste næringsstoffer muligt. Naturligt forekommende vegetabilske olier er indkapslet for at sikre, at disse ikke ødelægge hurtigt inden i hele kernen.

I det øjeblik disse er fræset, mel kan få harsk meget hurtigt, simpelthen fordi vegetabilske olier frigives. En række undersøgelser præsentere dette tab vitamin sker inden for tre timer efter fræsning. At skabe de sundeste brød, skal du mølle og bages inden for tre timer. Mel forlod vedrørende hylden for et par måneder allerede har mistet dele af deres C og B-kompleks vitaminer.

Durum hvede, hård hvede og blød hvede

Hård hvede indeholder høje niveauer af protein, selv om disse skaber citrongul mealy mel kaldet Semolina, som den anvendes til fremstilling af fortiden. Kamut kan også bruges til at lave pasta. Hård hvid vårhvede, ofte kaldet Prairie guld og Golden 86 kan også bruges til at lave brød. Dette er en hybrid, hvor de bitre forbindelser med klid avles ud. Kornet er lettere og sødere, hvilket gør det til et ideelt ingrediens for at gøre pizza dej og fransk brød. Blød hvid vinterhvede er kendt som wienerbrød hvede og bruges til småkager, tærter, kager, kiks, muffins og kager.

Den høje gluten korn er kamut, spelt og hårdt wehat. Disse kommer til høje stigende brød, der indeholdt høje niveauer af protein. Hård hvede kan også gøre gær brød. Kamut korn og spelt korn fører til yeasted brød. Der er mange andre ernæringsmæssige kornsorter, selv om disse bør blandes med hvede for at skabe gær brød.

Læs mere om Korn

Ændring af kornene anvendes, kan føre til en vis opskrift. Et eksempel er, 10% til 20% af rismel resultater crunchier cookies. Blanding blød hvid hvede og røde hvede 2: 3 fører til bløde yeasted ruller. Blanding havre mel og blød hvede 1: 3 fører til kage mel ideel til en meget delikat chiffon kage. Andre mel som korn eller bønner kan erstatte hvedemel i brød opskrifter, til gengæld fremlægge sine egne specielle funktioner. Spelt og kamut ikke har tilstrækkelig gluten inde med succes hæve gær brød. Du kan tilføje 1/6 kop hvedemel til mix at få høj stigende brød.

Om hvedemel

Hvedemel har den højeste gluten, en type protein. Det er også den del af kornet, der fører til elasticitet, når æltet. Stoffet fældefangst kuldioxid, der er tilgængelig fra gærende gær giver anledning og tekstur til brødet.

Oplev mere om bageegnet og spare tid på at gøre brød fra hjem med en vidunderlig BREADMAN Brød Machine.

Sammenlign priser og nye modeller af BREADMAN Brød Maskiner
.