Fakta om de gode og dårlige typer af fedtstoffer

Med hensyn til kropsvægt tilsætning og vægttab, faktum er, at fedt som en makro-næringsstoffer har været og er fortsat groft misforstået af et flertal af befolkningen. De fleste mennesker er faktisk af den overbevisning, at dette vitale makro-næringsstoffer er fuldstændig usundt for deres helbred og også forsøge at undgå det helt i et forsøg på at være i stand til at reducere vægten og holde det ud til gode.

På trods af de forskellige anerkendte uønsket indvirkning af fedt på vægttab og generelle sundhed, er det alligevel vigtigt at indse, at fedt på sig selv er ikke farligt for kroppen, blot fordi det spiller meget vigtige funktioner i kroppen fungerer. Selve Sagen er, at overskydende vægtøgning eller vægttab faktisk har mere at gøre med den slags og mængden af ​​fedt, der er forbrugt, og ikke fedt i sig selv, der er problemet.

Fedtsyrer (kæde -lignende molekyler af hydrogen, oxygen og carbon) er de formative komponenter af triglycerider, der også omtales som fedt. Fedtsyrer er generelt forbundet i grupper på tre til en rygrad af et molekyle af alkoholen kendt som glycerol. Fedtsyrerne er delt op fra deres glycerolskelettet under processen med fordøjelsen.

Den kemiske sammensætning af triglycerider varierer afhængigt af det vigtigste fedtsyre kemiske udgør som derfor bestemmer fysiske karakteristika, sundhedsmæssige værdier, og fysiologisk kapaciteter

Grundlæggende er fedt i kosten enten mættet eller umættet -. en henvisning til det faktiske antal hydrogenatomer bundet til en carbonkæde. Fedtholdige fødevarer har typisk kombinationer af fedtsyrer gør nogle af dem til at blive stort set mættet, mens andre hovedsageligt umættede

Der er fundamentalt tre hovedgrupper af naturligt forekommende fedtsyrer, som er det -. Flerumættede, monoumættede og mættede fedtsyrer. Mens flerumættede og enkeltumættede fedtstoffer er væsker ved stuetemperatur, mættede fedtstoffer er på den anden side fast ved stuetemperatur.

mættede fedtsyrer
Disse fedtstoffer er faste ved stuetemperatur med et højt smeltepunkt og også kemisk stabil både i den menneskelige krop, og også i fødevarer.

Selvom mættet fedt er normalt ikke anses for at være lige så skadelig som transfedtsyrer, for meget indtagelse kan alligevel hæve kroppens niveauer af kolesterol herunder lavdensitetslipoprotein (LDL) kolesterol også benævnt "dårlige" kolesterol, der har vist sig at øge risikoen for kardiovaskulære problemer.

Mættede fedtsyrer opnås ofte fra animalske produkter for eksempel fedt kød, ost, smør og sødmælk. Mættet fedt kan også findes i vegetabilske olier for eksempel kokos og palmekerneolie.

enkeltumættet fedt
Disse fedtsyrer er flydende ved stuetemperatur og menes at være den mest sunde af fedt i kosten. Enkeltumættede fedtsyrer er kendt for at sænke mængden af ​​LDL "dårlige" kolesterol, mens at øge mængden af ​​High density lipoprotein (HDL) også kaldet den "gode" kolesterol. HDLs hjælpe med at fjerne cholesterols fra blodet ved at overføre dem til leverceller, hvor de er vant til at gøre hormoner og forskellige andre stoffer, brug af kroppen.

Olier med meget høj mængde enkeltumættet fedt består af oliven olie (70%), canolaolie (57%), jordnøddeolie (48%), palmeolie (42%), og mandler (35%). Olivenolie er fantastisk til brug som madolie, hovedsagelig fordi det har fået den højeste oxidation tærskel betyder, at det fortsætter med at være stabile ved forhøjede temperaturer og ikke let bliver hydrogeneret eller mættet.

flerumættede fedtstoffer

Disse former for fedtsyrer er flydende ved stuetemperatur og er generelt betragtes som mere sundt end mættet fedt. Flerumættede fedtstoffer også mindske niveauerne af LDL "dårlige" kolesterol, men hvis det indtages i overskud, de kan også reducere HDL "gode" kolesterol niveauer. Disse fedtstoffer er som regel meget følsomme over for temperatur og lys samtidig oxidation let gør dem yderst tilbøjelige til harskning.

Vegetabilske olier, herunder Safflorolie (72%), solsikkeolie (63%), Majsolie (58%) , sojabønneolie (57%), og bomuldsfrøolie (48%) er høj i flerumættede fedtsyrer.

essentielle fedtsyrer
Essentielle fedtsyrer (som også er kendt som EFA'er ) er flerumættede fedtsyrer, der ikke kan fremstilles af det menneskelige legeme og derfor skal kommet igennem spist fødevarer. Essentielle fedtsyrer er generelt opdelt i to grupper:. Den linolensyre (Omega-6s) og alfa-linonelic syre (Omega-3 fedtsyrer)

Omega-3
Disse fedtstoffer findes i større mængde i valnød olie, raps eller rapsolie, og hørfrø eller hørfrøolie. De har vist sig at sænke blodtrykket og triglyceridniveauer på grund af deres anti-koagulation kapacitet.

Omega-6
Vegetabilske olier som solsikke, majs, tidsel, primula, bomuldsfrø, raps og sojaolie er hovedsagelig de mest koncentrerede kilder til omega-6 fedtsyrer i kostvaner. Omega-6 fedtsyrer har vist sig at have en sænkning indvirkning på både LDL og HDL-cholesterolniveauer. Desuden indtage en stor mængde af omega-6 i form af forarbejdede vegetabilske olier sænker mængden af ​​tilgængelige omega-3 fedtsyrer et scenario, som beklageligvis øger den dermed forbundne risiko for betændelse.

Trans fedtsyrer
fleste transfedtsyrer i kosten er skabt gennem hydrogenering - en procedure, hvor monoumættet eller flerumættede fedt i kosten, som er flydende ved stuetemperatur er generelt behandlet for at gøre dem fast og mere stabil ved stuetemperatur. Hydrogeneringsprocessen forlænger skallen levetid transfedtsyrer at sikre, at olierne kan bruges flere gange. Trods det faktum, at hydrogenering ikke nødvendigvis gør fedtet 100% mættet, ikke desto mindre gør det fedt opføre sig mere som mættet fedt.

Transfedtsyrer er også forbundet med en øget risiko for koronararteriesygdom. Desuden er de kendt for at påvirke den samlede mængde af kolesterol i blodet, fordi som mættet fedt, de ophøje LDL ("dårlige") kolesterol beløb og mindske HDL ("god") kolesterol.

Masser af snack fødevarer som croissanter , kager, boller, cookies, donuts, pommes frites, chips, og en række andre snacks er normalt fuld af transfedtsyrer. Stort set alle stegt eller i håndkøb bagt fødevarer har nogle transfedtsyrer, der til tider er så høj som 45 - 50% af kosten. Transfedtsyrer i tillæg forekommer naturligt i beskedne mængder i mælk, oksekød, ost og lam, som de er skabt i vommen af ​​får og køer
.