Den grill ryger Science of Food Preservation ...... og lidt sjov også!

ryger opskrift Evolution

Rygning har udviklet sig som et middel til at bevare mad før køleskabe blev opfundet eller forarbejdningsprocessen. Hvor gammel er kunsten at ryge? Nå ingen rigtig ved med sikkerhed, men det &'; s været omkring en del længere tid end nogen beviser, der dokumenterer det. I &'; ve læst, at der &'; s rygning pit i Kina, der &'; s menes at være 5000 år gammel, så vi kan roligt gå ud fra, at det &';. S været rundt i nogen tid

Traditionelt opbevaring af fødevarerne ville have startet med enten hærdning eller saltning og derefter røgning ville følge på. I dag med fremkomsten af ​​køleskabe, rygning og faktisk saltning eller hærdning er mere bekymret med smag snarere end fødevarer konservering. For mig og mange mennesker er det &'; s om nydelse også, at få de bedste ingredienser og tager tid over forberede fødevarer er en døende industri i denne globaliseringens tidsalder, hvor tempoet i livet er så hurtigt. Life &'; s for kort, så lad &'; s sætte farten ned og nyde alt det &'; s. Til at være erfaringer med traditionelle fødevarer forberedelse

Hærdning

Hærdning ved hjælp røg fungerer godt for både kød og fisk. De mest almindelige kemikalier, der anvendes til hærdning dag omfatter ascorbinsyre (vitamin C) eller natriumnitrat omend ascorbinsyre anvendes også for at opretholde farven af ​​kødet på samme tid. I gamle dage det foretrukne valg ville have været kaliumnitrit men hovedsageligt det &';. Sa salt

Tingene har naturligvis begyndt at udvikle sig fra traditionen med stræben for at tilføje smag ved hærdning, så det &'; s nu almindeligt at inkludere nogle søde aroma med salt såsom sukker, sirup, melasse osv eller at spice den op med chili pulver eller cayennepeber. Det grundlæggende punkt er imidlertid, at hærdning er en tør proces.

hærdeprocessen derefter kan tage mange uger eller måneder og de endelige resultater er godt det værd. Den klassiske kommercielle hærdning, vi ser dagen i dag ud kommer fra kurere maven svinekød og vi ender med bacon. Det frustrerer mig, at selv i dag der &'; s så meget vand i kommercielt tilberedt bacon og hvis dette isn &'; ta grund til at forsøge hjem hærdning, jeg don &'; t ved, hvad er. Det &';. Sa nem proces for

Spørg din slagter til en svinekød maven eller en del af en afhængigt af hvor stor du ønsker det. Gnid maven over det hele med en 75%: 25% blanding af salt og brun sukker og tilføje en smule chili eller cayennepeber til din smag. Placer svinekød maven i en plastikbeholder og spunsen det i køleskabet i 2 måneder. Vær tålmodig, og du &';! Ll aldrig ønsker at købe kommercielle bacon igen

saltning

saltning er den våde proces, hvor vi simpelthen fordybe kødet i en saltopløsning eller saltlage – og at &'; s det. Det fungerer godt for salt oksekød, kalkun og fisk (laks i særdeleshed) som en forløber for rygning og den grundlæggende metode er skitseret nedenfor.

Det vigtige er at skabe en saltopløsning, der er helt mættet. Rør salt i vand, indtil der ikke mere vil opløse, nu varme det forsigtigt og se, hvor meget mere du kan komme til at opløse. Når du er færdig, lad den køle og fordybe kødet i et par dage at sikre, at kødet er holdt fuldt nedsænket i saltlage

Det &';. R alle der er til det, bare vaske af saltlage og kødet er klar til at ryge.

Jeg håber, du prøver det, I &'; m sikker på at du &';.. ll lide det