Ferie Tyrkiet med Rice Fyld & Gravy med friske krydderurter

Ferie er normalt den tid, vi smider forsigtighed til vinden, når det kommer til, hvad vi spiser. Men du kan nyde ferien uden at kompromittere sundhed med vores sund ferie menu, som har mindre fedt og færre kalorier – en tredjedel færre kalorier

Læs venligst hele opskriften før shopping eller begynder!.

Serves: mindst 8

Ingredienser:
• 12-15 lb friske økologiske eller fritgående kalkun (brug ikke selv-basting Tyrkiet)

Fyld:
• 1/2 kop vilde ris
• 1 kop langkornet brune ris
• 1 mellemstort løg, hakket
• 3/4 kop hakkede selleri, omkring 1/4-inch stykker
• 2 kopper skiver crimini svampe
• 1 medium grønt æble i tern ca. 1/4 tommer stykker
• 4 mellemstore fed hvidløg, hakket Salg • 1/2 kop hakkede valnødder Salg • 6 tørrede abrikoser, groft hakket
• 1/2 kop rosiner Salg • 1/2 kop hakket frisk persille
• 2 TBS hakket frisk salvie (eller 2 tsk tørret salvie)
• 3 TBS hakket frisk timian (eller 1 TBS tørret timian)
• 1/2 TBS fennikelfrø Salg • 1/2 kop + 1 TBS kylling bouillon
• Salt og sort peber
• Valgfrit: koge leveren i 10 minutter med sauce ingredienser, fjernes fra varmen, hakke og tilføje til udstopning blanding.

Gravy:
• 6 kopper kylling bouillon Salg • 2 store gulerødder, hakkede i store stykker
• 2 mellemstore løg, skåret i store stykker
• 2 selleri sticks, skåret i store stykker
• Hals, vingespidser og indmad fra Tyrkiet (Valgfrit: omfatter lever og kog i ca 10 minutter, fjerne, hakke, og tilføje til dressing ingredienser)
• 1/3 kop mel blandet med vand
• 1 TBS hakket frisk rosmarin (eller 1 tsk tørret rosmarin)
• 2 TBS hakket frisk timian (eller 2 tsk tørret timian)
• Salt og sort peber
• Valgfrit: 1/4 kop tørrede porcini svampe

Kørselsvejledning:

Fyld:
1. Medbring 3-1 /2 kopper letsaltet vand i kog. Mens vandet kommer i kog, skyl vilde ris under rindende vand i en si. Når vandet koger tilsættes både vilde og brune ris, dækning, drej varmen til lav og kog i cirka 45 minutter, indtil de er møre. Ikke Kog. Du vil sandsynligvis have overskydende vand, når ris er kogt korrekt. Put kogt ris i en si og dræne overskydende vand. Braklægning i en tilstrækkelig stor skål til at blande det hele sammen.

2. Varm 1 TBS kylling bouillon i en stor rustfri stål stegepande. Sund Saut é løg i bouillon over medium varme i 5 minutter. Tilføj svampe og selleri og fortsætte med at saut é i yderligere 2-3 minutter.

3. Bland alle udstopning ingredienser sammen i skål og krydr med salt og peber. Kram altid kalkun lige før ristning - aldrig før tid - for at undgå vækst af skadelige bakterier. Har udstopning varmt og pakke det løst i kroppen hulrum.

Tyrkiet:
1. Skyl kalkun godt inde og ude. Pat tør. (Hvis du skulle købe en frossen kalkun, sørg for at det er helt optøet.)

2. Forvarm ovnen til 350 ° F (177 ° C) og sætte ovnen rack på den nederste hylde. Lige før ristning af kalkun, kram det løst med fyldet.

3. Skær ca. 48 inches af tunge køkken sejlgarn. Truss kalkun ved først at binde benene sammen med midten af ​​længden af ​​sejlgarn. Kør sejlgarn langs siderne af kalkun mod halsen stramt holder vingerne til sine sider med sejlgarn. Kryds sejlgarn rundt om halsen ende af fuglen og tilbage til benene. Løkke omkring benene og binde en knude. Gnid kalkunen med lidt salt og peber.

4. Placer kalkunbryst nedad på en flad eller V-formet rack i bradepande. Sørg for at bruge et rack inde i bradepanden. Ellers kan huden holde sig til panden og ælde. Tilføj en kop kylling bouillon til bunden af ​​gryden. Stege bryst nedad, basting om hver 30 minutter med de pan saft i ca 2-1 /2 time for en 12-15 lb kalkun.

5. Bring kalkun til toppen af ​​ovnen, drej den til ryggen og fjern Afpudsning sejlgarn. Dette vil nu give indersiden af ​​benene til brun sammen med resten af ​​Tyrkiet. Baste igen, og vende tilbage til ovnen. Men først, skal du kontrollere brystet om maden ved at indsætte en øjeblikkelig læsning termometer på den tykkeste del af brystet mod halsen. Dette vil give dig en idé om, hvor meget længere kalkunen bliver nødt til at lave mad. Den bør læse om 125 ° F (52 ° C) på dette punkt. Når termometeret læser mellem 1657deg, F og 170 ° F (74-77 ° C) i den tykkeste del af låret kalkunen er perfekt udført. Kontroller fyldet ved at indsætte termometer i midten af ​​hulrummet. Fyldet bør læse 165 ° F (74 ° C), der skal gøres. Hvis det ikke har nået denne temperatur, bliver du nødt til at fjerne det fra kalkun og finish madlavning det i en bradepande på egen hånd. Det er vigtigt fyldet når denne temperatur for at være sikkert at spise. Tjek lårene for doneness. Fjern din kalkun til et fad, men ikke skærer det i mindst 20 minutter.

Gravy:
1. Simmer alle ingredienser undtagen havremel, timian, rosmarin, salt, og peber i ca. 1 time på medium varme.

2. Strain og kassér faste stoffer. Varm 1/4 kop bouillon i en rustfri stål stegepande. Pisk i mel lidt ad gangen for at indarbejde. Ved hjælp af en wire piskeris, tilsættes resten af ​​bouillonen lidt ad gangen på lav varme. Hold røring for at undgå klumper, indtil al væsken er inkorporeret.

3. Tilføj rosmarin og kog i yderligere 20 minutter på svag varme, under jævnlig omrøring. Smag til med hakket timian, salt og peber
.