Protein Kvalitet Evalueringsmetoder

Biologisk værdi (%) beregnes som tilbageholdt kvælstof /absorberet kvælstof X 100. For at illustrere, hvordan dette giver en vurdering af protein kvalitet, overveje et scenarie, hvor alle aminosyrer i et protein bruges til proteinsyntese. Her bevares og absorberes kvælstof ville være lige og den biologiske værdi vil svare 100%.

Omvendt, hvis nogle uundværlige aminosyrer er ikke tilgængelige i proteinkilde, er proteinsyntese forringet, og nogle ubrugte kvælstof udskilles fra kroppen, Le., beholdt kvælstof mindskes i forhold til absorberes og den biologiske værdi falder til under 100%. Følgelig nogle fødevarer såsom komplet protein fødevarer (f.eks mælk) har høje biologiske værdier (95%), mens ufuldstændige protein fødevarer er meget lavere (Le., Majs [60% 1). Det er ikke muligt at have en biologisk værdi > 1 00%. Netto Protein udnyttelse er en lignende foranstaltning, men indebærer et direkte mål for tilbageholdt kvælstof, Le., Ødelæggelse og analyse af kroppen, og derfor kun bruges med dyreforsøg.

Protein Efficiency Ratio bestemmes som kropsmasse gevinst /proteinindtag, og selv et nyttigt mål når de anvendes i voksende dyr, har ringe værdi for mennesker af to grunde. For det første er denne metode ikke anvendt i menneskelige eksperimenter fordi, etisk, mennesker kan ikke fratages nødvendige næringsstoffer. For det andet, er forskellen i vækst arter satser, Le., Lavere hos mennesker versus rotter, resulterer i fejl, når der anvendes data fra dyr til estimere menneskelige behov. Proteinfordøjelighed-korrigeret Amino Acid Score er baseret på aminosyreindholdet af en fødevare korrigeret for fordøjelighed. Scoren afspejler de begrænsende uundværlige aminosyrer (de aminosyrer, som mennesker ikke kan syntetisere) i en fødevare. Referenceværdien anvendes, er kravet om en 2-5-årig person. Dette giver en indbygget sikkerhed buffer fordi protein behov i denne aldersgruppe er større end for voksne
.