Hvad er denne Gluten Stuff?

Gluten er problemfri gør ingrediens dig &'; re meningen at undgå, når man går på en gluten fri kost. Men hvordan undgår man noget, hvis du aren &'; t sikker på, hvad det er, eller hvor man kan finde det? I &'; ll indrømme, kan dette være en udfordring. Det &'; s bare ikke så indlysende I &'; d lide det at være, men når du lære at spotte det dig &'; ll føle sig mere trygge om dagligvarer. Også, at vide, hvad gluten er, og hvordan det fungerer i fødevarer kan hjælpe dig med at forstå, hvordan at lave mad med gluten fri ingredienser.

Hvad er dette Gluten Stuff?

Gluten er den elastisk klistret ting, der hjælper brød, pizza skorpe og andre bagværk få nice puffy luftlommer. Det skaber en fleksibel struktur, der hjælper hver bagt godt hænge sammen uden nødvendigvis at være hård eller sej. Når en bager ved, hvordan man korrekt aktivere gluten protein, vil det begynde at gøre sit ting. Tilstedeværelsen af ​​gluten har påvirket bagning teknikker i årtier, selv århundreder. Undskyld, jeg &'; m ikke forsøger at opbygge gluten som en slags magisk essens, der forvandler god mad til god mad. Det &'; s blot en af ​​mange ingredienser med nyttige egenskaber derude i verden. Det sker, at hvede er almindeligt dyrket og bruges i hele verden, og det påvirker en masse mad i vestlige kulturer.

Klar til en lille videnskab? Gluten udgøres af to typer af proteiner – den ene er gliadiner, den anden er gluteniner. I fordøjelseskanalen, disse proteiner hver nedbryde yderligere i forskellige peptider. Disse peptider er fremstillet af strenge af aminosyrer, lidt ligesom perler på en snor. Det &'; s make-up af nogle af disse peptider, der forårsager problemer for folk med cøliaki. Gliadin række glutenproteiner er den mest skadelige, men nogle undersøgelser har vist bivirkninger til den gluteninmolekyler proteiner samt. OK, nok af den tekniske snak for nu.

Hvor kommer Gluten lurer i min mad?

Op til dette punkt, har du sikkert været picturing en hvede stilk som din evige fjende, din kryptonit . Ah, men don &'; t lulle dig selv til at tro, at ldquo &; hvede fri &"; er synonymt med “ glutenfri &" ;. Hvede kan være den mest oplagte korn for at undgå, men gluten er også til stede i rug og byg. Jeg kan &'; t ærligt tænke på mange produkter, der indeholder rug, der wouldn &'; t har også hvede i dem (ligesom korn eller brød). Mens du tydeligt nødt til at se ud for det, bør rug være meget lettere at undgå end hvede.

Karamel farve og malt aroma er lavet af byg. Byg humle også gluten i dem, så alle almindeligt øl gør ldquo &; ikke sikker &"; listen. Der er et par mærker, der er specifikt mærkede “ glutenfri &"; fordi de er brygget med helt forskellige korn (og ingen overhovedet byg). Nogle øl virksomheder har oplyst, at ldquo &; lav byg øl &"; er sikkert for celiacs, men det virker som en unødvendig risiko. Selv ff du har en mild følsomhed over for gluten, du &';. Re stadig følsom og gluten fri øl er den eneste sikre løsning

OK, så ingen pasta, ingen brød, ingen pizza, ingen regelmæssig øl, ingen kager eller cookies lavet med nogen form for hvedemel-baserede? Jeg ville ønske, jeg kunne sige, at det var så let. Gennem mirakler moderne mad produktion, har gluten-holdige korn blevet forvandlet i talrige udbredte ingredienser i alle mulige forarbejdede fødevarer. Kunne du tænke dig en lille malt aroma (byg) i din korn? Hvad med en fortykningsmiddel (hvedemel) i din færdigpakkede kylling bouillon? Hvad med at hvede-brygget sojasovs? Og chip aromaer og Play-Doh (ikke engang en fødevare!), Og Twizzlers, og i jeres blandede nødder i nogle forarbejdet kød, i din kosmetik, som fyldstof i nogle medikamenter, tandpasta, og visse pasta saucer. Listen over utrolige skjulesteder bliver ved og ved. Label-læsning skal blive en af ​​dine tidligste glutenfri vaner

Nogle Forvirring – Er det sikkert eller ej

Nu hvor jeg har dig i alarmberedskab (jeg ved, hænge derinde), det &';? At s tid smide et par flere ting på dig. Selv når du tror, ​​du ved, hvad du læser, kan du få lidt forvirret over et par ting. På trods af sit navn, er Maltodextrin IKKE fremstillet af malt (byg), og bør være sikker, hvis fremstillet i USA. Andre steder kan det være fremstillet af hvede. Også MSG og “ modificerede fødevarer stivelse &"; er IKKE lavet af hvede i USA, selvom du kan have andre grunde til at muligvis undgå MSG.

Nogle lyssky udseende ingredienser bør gøre dig se to gange og bede en person på fødevarevirksomhed for at være sikker. Disse omfatter følgende: fyldstoffer, bindemidler, stabilisatorer, og den evigt mystiske “ naturlige smagsstoffer &" ;. Ja, gluten er naturligt, men det gør ikke &'; t betyde, at du ønsker at spise det! Og pas på noget, der siger det &'; s “ beriget &"; medmindre du ved, hvad virksomheden henviser til. Igen, foretage et telefonopkald eller se op selskabets hjemmeside. Nogle fødevareproducenter vil altid oplyse, om disse vage vendinger refererer til en gluten kilde. Det &'; s “ Vi vil aldrig Skjul Gluten &"; type mærkning politik, som jeg tror alle producenter bør vedtage. Du er nødt til at vide, hvilke virksomheder gør dette, så du har en vis evne til at shoppe for dagligvarer og holde et fornuftigt sind.

Forurening? Men jeg &'; m ikke spise Poison

Tja, på en måde du er. Gluten er garanteret til at skade dig på en eller anden måde, hvis du har en gluten følsomhed eller cøliaki. Når gluten fri fødevarer behandles i et anlæg, hvor andre gluten-holdige produkter er lavet, der &'; s risiko for gluten passage igen og efterlade et spor forurening på den glutenfri produkt. Denne krydskontaminering er nogle gange nok til at forårsage folks problemer, hvilket er grunden til nogle fødevarer virksomheder gør en større indsats for at mærke det nu.

glutenfri kost er virkelig anderledes fra lav natrium, diabetisk, eller fedtfattig kost . Med disse kostvaner, målet er at reducere så meget som muligt de ulovlige ingrediens, men har et spor beløb isn &'; t nødvendigvis skadeligt. Med gluten følsomheder og sande fødevareallergi som for peanut og skaldyr, er du nødt til at være så årvågne, fordi en lille mængde er alt det tager at sætte dig i fare. Du skal vide, om der er en spinkel mulighed for selv en halv-molekyle af problemet ingrediens stede. Det kan gøre dig synes en lille smule obsessiv-kompulsiv, men det &';. S helt berettiget

Forskellige virksomheder har forskellige politikker til mærkning potentiel krydskontaminering. To selskaber jeg ofte stole på er Kraft og Walmart mærke. De vil mærke et allergen, hvis der er endda mulighed for, at det kunne være krydskontamineret. Walmart &'; s dåse tomat produkter har en hvede advarsel på etiketten. Jeg tilflugtssted &'; ta anelse om, hvad der ellers er i den fabrik, der sætter dåsetomater i fare, men jeg &'; er glad de fortæller mig om det. De vil også nogle gange direkte mærke noget så “ glutenfri &"; eller “ naturligt glutenfri &" ;. Kraft vil også mærke allergener, hvis der er nogen risiko for krydskontaminering. Du &'; ll nødt til at bare begynde at spørge og kalde virksomheder til at få din egen kort liste over ægte sikre fødevarer. Hvis du er i tvivl, don &'; t få det

Så Er Det glutenfri eller ej.? Bare Tell Me!

På nogle magisk dag, fødevareindustrien og FDA vil have en helt universelt mærkningssystem, hvor alt er 100% klar og ikke en enkelt gluten partikel undslipper varsel. Desværre er denne dag ikke i dag. For at være virkelig sikker, du altid nødt til at overveje krydskontaminering og undersøge denne ldquo &; Glutenfri &"; mærke med en squinty øje. Mange gange I &'; ve set noget mærket “ Glutenfri &"; i fed skrift på tværs af toppen, blot for at finde en mindre advarsel på bagsiden, der siger at produktet ikke er fremstillet i en glutenfri facilitet. Det, mine venner, er det punkt, hvor du er nødt til at tage en beslutning baseret på dit helbred og risikoaversion

Det hele krydskontaminering har fået mig til at komme op med to generelle risikokategorier – “ glutenfri ved ingrediens &"; og “ glutenfri fra en sikker facilitet &" ;. Det er virkelig for produkter, der er forarbejdet på en eller anden måde, ikke friske råvarer. Denne sondring er vigtig for dig at forstå, når du foretager dit valg af fødevarer og afgøre, hvor meget risiko du er villig til at acceptere. Hvis du vil være sikker på du don &'; t Lad en tøddel af gluten forbi dine læber, så glutenfri facilitet er din ven. Et acceptabelt alternativ er en stout praksis rengøring og afprøvning produktlinjer når noget er lavet i en fælles facilitet. Men, hvis du er OK med det minut risiko for krydskontaminering er til stede, kan du sikkert slappe øjet lidt, når du ser ordene “ glutenfri &"; på en etiket. Bare vær sikker på at du ved, hvad dit acceptabel risiko linje er, så du ved, hvad man skal kigge efter (især nyttigt, hvis nogen andre gør dine indkøb til dig)

Lad &'; s. Shoppe for gluten fri fødevarer

Så hvad kan du tage væk fra alt dette? Denne etiket læsning er virkelig virkelig vigtigt, og at glutenfri doesn &'; t altid betyde helt glutenfri, og at det &'; s nyttigt at bære en mobiltelefon i Bilka. Du er ansvarlig for din egen sundhed, og at vide dette vigtige oplysninger kan gøre det meget lettere at komme igennem købmanden i ét stykke
.