Mystificerende Mejeri: East Meets West

I Indien har mælk været nektar for krop, sind og sjæl i årtusinder. Så hvorfor er det så kontroversielt i Vesten? Her, et kig på ældgamle visdom om mejeri, blandet med perspektivet af moderne videnskab.

Når morgen ankommer i byer over hele Indien, hvad gør mange hjemmegående gøre? Typisk, de modtager frisk mælk fra en mælkemand, der leverer den til deres hjem tidligt hver dag. Men mælken isn &'; t færdigpakkede. Snarere, mælkemanden hælder mælken ind i hjemmegående &'; rustfrit stål flasker. Derefter, da det &'; s ikke pasteuriseret, de koger mælken før køle den. En lignende scene finder sted i landsbyer hver dag. “ Det smidig, ibenholt mælkemand … ville fylde mælk spande, der ventede på ham …, &"; skriver Maya Tiwari i et liv i balance. Mælken var “ leveret, buff-farvet og skummende, inden for en time af malkningen. Det var aldrig forkogt. Mælk var en vital og levende mad til så længe afstamning kunne huske &";.

Aner &'; indsigter

For tusinder af år i Indien, mælk har været en integreret del af yoga af fødevarer (anna yoga); ja, lære yoga fremme et plante-baseret, og mejeriet kost, der er designet til at nære fysiske, følelsesmæssige og åndelige velbefindende. Både gamle vediske skrifter – som daterer til omkring 1500 f.Kr. — og visdom Upanishaderne (872-222 f.Kr.), er rige repositories mad visdom, der nævner mælk, korn og frugt som ldquo &, først fødevarer &"; af den humane kost. Overvej denne henvisning fra Rig Veda (IX 2.7): “ Køerne giver … mælk uudtømmelig for dig sat på den højeste topmødet &";

Selv om der ikke er nogen specifik dato for første brug af mælk i Indien. Det var de rishis (seere), de originale yoga udøvere, der leveres indsigt i mælk, og de andre fødevarer, der udgør den yogiske kost. Meditere i den tætte skov i Indien 4000 år siden, de brugte deres egen krop og sind som laboratorier til at udforske optimale spise strategier, der vil øge deres yoga praksis. Tusinder af år senere, de rishis &'; kosten visdom dukket op i den kortfattede ernæring filosofi er beskrevet i den hinduistiske skrifter, Bhagavad Gita.

Sind /krop visdom

Hvad er kosten efterfulgt af 80 procent af Indien &'; s befolkning? Den består af fødevarer, yoga &'; s gamle seere realiserede kunne bidrage til at sidde stille og lydløst under meditation, og til at holde visse positurer (asanas). Kaldet Sattvic fødevarer, disse omfatter: frugt, grøntsager, korn (ris, havre, hvede, etc.) bælgfrugter (bønner og ærter), nødder og frø og mælk og mejeriprodukter (såsom yoghurt, smør og ost) <. br>

Flash forward 4000 år senere. Det var i 1970'erne, at forskere på Massachusetts Institute of India (MIT) bekræftede i deres højteknologiske laboratorier hvad gamle rishier havde intuited instinktivt århundreder før: De kulhydrat-tætte fødevarer af Sattvic kost gør, ja, rolig og slappe af sindet /body. Den mystiske mekanisme? Serotonin, et naturligt forekommende neurotransmitter (kemisk “ messenger &";), som frigives, når du spiser kulhydrat-tætte, plante-baserede fødevarer og mælk – som, i modsætning til de andre animalske fødevarer af kød, fjerkræ og fisk – er høj i kulhydrater – og i sidste ende, en kanal til beroligende serotonin.

Åndelig næring

Mens Bhagavad Gita beskriver yogiske fødevarer som Sattva (have en blid forbindelse til jorden), vestlige kulturer sandsynligvis at forklare dem som lactovegetarian – den type vegetarisme, der skyr kød, fjerkræ, fisk og æg, men omfatter alle plante-baserede fødevarer (frugt, grøntsager, korn, bælgfrugter, nødder og frø) samt mælk og mælk produkter. For fromme yogier og hinduer, der indtager en Sattvic kost hovedsageligt baseret på ahimsa, den hinduistiske doktrinen om ikke-vold. På denne baggrund, mejeriprodukter er acceptable, fordi selvom de kommer fra et dyr (ko), er det drab på levende dyr, fjerkræ eller fisk der ligger til grund denne mad filosofi.

Den hellige ko. Men der &'; s en anden grund til indbydende mælk i kosten. I Indien er koen opfattes som helligt; et dyr, der er indviet og behandles med kærlighed og ærbødighed. “ Fordi det giver mælk og er en nurturer der opretholder livet, koen er hædret som en mor, &"; siger yogalærer Nutan Brownstein, der voksede op i Mumbai (tidligere kaldet Bombay), Indien. Nu bor i Kauai, Hawaii, Brownstein afklaret Indien &'; s opfattelse af den hellige ko: “ Køer er så beundrede og respekterede i Indien, når folk kører forbi køer (som strejfer frit i byens gader og på landet), de rører dem og tilbyde bønner &";

En sådan udtryk for kærlighed er forbundet med den hinduistiske begreb Prasad:. Hvis maden tilbydes med kærlighed, før det er spist, så vil det ikke være skadeligt. Kan behandle køer og deres mælk med kærlighed yde beskyttelse? Muligvis. Når en gruppe mennesker fra Spindrift (en organisation, der forsket i effekten af ​​bøn) for nylig var i Haiti, uden køling, de havde problemer med at holde mælken frisk. Men med bøn, mælken opholdt bakteriefrit dage længere.

Sundhed og mælk

De sundhedsmæssige fordele af rene mejeriprodukter er blevet dokumenteret og udviklet til 3500 år i Ayurveda, Indien &'; s gamle “ videnskaben om livet &"; For eksempel, en kop mælk, fortyndet med vand, menes at afkøle systemet og fordøjelsen. Dog kan mejeri fødevarer enten være sundt eller skadeligt – afhængigt af mængden og kvaliteten af ​​mælk og mejeriprodukter du spiser

Mængde.. I 1990'erne banebrydende læge Dean Ornish, MD, viste, at hjertesygdomme kan vendes med en yogiske livsstil: den Sattvic kost (minus nødder og frø), yoga og meditation, motion og gruppe støtte. Konkret plante-baserede fødevarer var hæfteklammer af tilbageførslen kost, med kun én kop eller mindre af nonfat mejeri fødevarer dagligt. Ayurveda også anbefaler en begrænset indtag af mejeriprodukter for optimal sundhed.

Kvalitet. “ De sundhedsmæssige problemer forårsaget af fødevarer i Indien i dag skyldes den overdrevne [ital, mine] anvendelse af mælk … og den nyere infiltration af kemiske pesticider og herbicider i hendes husdyrfoder, &"; skriver Tiwari. Så også i Amerika. På den anden side, økologiske mejeriprodukter, der kommer fra køer fodret ingen pesticider, kunstgødning, antibiotika og hormoner, er mindre tilbøjelige til at skade sundhed

“. Udder lækkerier &";

Mælk kan forbruges bredt, men ikke nødvendigvis klogt. Ved at sammenlægge Indien &'; s ældgamle visdom om mælk med Vesten &'; s state-of-the-art ernæring viden, kan du høste de fysiske, psykiske og åndelige gaver, der tilbydes af begge verdener. Her, at nogle retningslinjer komme i gang.