Food Additive Watch: Guar Gum

Guar Gum. Det er altid syntes uskadelige for mig, en simpel gummi bruges til at fortykke mange velkendte fødevarer som yoghurt, dressinger, is, pie fyld osv jeg virkelig aldrig gav meget selv til sin tilstedeværelse, overraskende, forudsat at det var et mere naturligt produkt. Naturligvis som en fødevare følsomhed diætist har jeg mindet kunder, at de kunne reagere på tilsætningsstoffer som guargummi, men ud over at jeg aldrig har fundet nogen grund til alarm. Så hvad er guargummi præcist?

Guargummi er dybest set den formalede endosperm fra guar bønner. Kemisk, det er et polysaccharid dannet af sukker galactose og mannose. Slutproduktet, når de behandles, er et hvidt pulver, der har 8 gange vand-fortykkelse evne majsstivelse. Fødevareproducenter elsker det, fordi kun en lille mængde er nødvendig for at opnå deres ønskede resultat, og da det også kan virke som en emulgator og stabilisator. Det er derfor, du vil se det brugt fortrinsvis i så mange produkter. Guar bønner i dyrkes i Indien, Pakistan, USA, Australien og Afrika, men Indien er den største producent (2).

Bare rode rundt i mit køkken Jeg kan allerede se, at det er i min kokosmælk, ikke -Mejeri yoghurt og salatdressing. Du kan endda købe det på hylderne for glutenfri bagning eller andre kulinariske anvendelser. Bobs Red Mill sælger store poser af det, for eksempel. Men .... skal der være nogen grund til bekymring i at bruge denne bønne pulver?

Heldigvis har guargummi vist sig at være sikkert i de fleste tilfælde. Det er ikke et kendt kræftfremkaldende stof pr rotteundersøgelser (2). Det er store nyheder. Det ser også ud til at være sikker i graviditeten (3). Andre rotte undersøgelser har vist de eneste virkninger af høj dosis guargummi at være reduktion i blodsukkeret, forbedret insulinfølsomhed og vægttab (4). Dette har fået forskerne til at undre sig, hvis de samme fordele, kunne ses hos mennesker. Undersøgelserne pågår, men mange mener, det helt sikkert kunne.

Denne alle lyder som meget positivt nyt for mig. Jeg tror, ​​de fleste af mine oprindelige antagelser var korrekte. Ud af nysgerrighed, jeg gjorde nogle grave rundt på andre "tandkød", og begge johannesbrødkernemel og gummi arabicum synes at være sikker med lignende potentielle sundhedsmæssige forbedringer som bemærket med guargummi.

Én ulempen? Guargummi kan have skadelige virkninger på det gastrointestinale system, primært i form af øget gas og oppustethed. Indtaget vil sandsynligvis nødt til at være høj, men i betragtning af overflod af fødevarer guargummi gemmer sig i, kan det være nok til at forstyrre systemet for nogle. Men enhver fiberrig kost kunne gøre det for nogen, så det ikke kan være blot guargummiet skyld.

Samlet bedømmelse? Jeg tror guargummi overordnede er sikker, selvom du måske opleve ubehagelige GI virkninger, hvis du indtager en stor mængde. Også, det er altid muligt at have en fødevare følsomhed over for ethvert stof, så hvis du har mistanke om sådanne spørgsmål, altid fjerne alle tilsætningsstoffer, herunder guargummi, bare i tilfælde

Referencer:.

1 . http://en.wikipedia.org/wiki/Guar_gum
2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12778207
3. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0278691587902584
4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16823722
.