Nødder

Siden den tidligste af tid og endda før landbruget blev brugt af grækerne til at have bedre fødevareressourcer, `Nuts 'var en stabil mad og ernæringsmæssig kilde i kosten af ​​manddom i den mørke middelalder. I disse tider, nødder var rigeligt, da der var langt flere skove som i dag, og godt kunne lide for deres nem opbevaring, som gjorde det muligt folk til at holde dem til tidspunkter, hvor maden var svært at finde. (Winter, regntiden, etc).

Der er beviser for, at så langt tilbage som det andet århundrede f.Kr., romerne distribueret sukker mandler på særlige lejligheder såsom ægteskaber og fødsler.

Nødder har deres plads i alle kulturer og gennem næsten alle retter i hele verden. Nødder er vellidt af folk i alle aldre for deres subtile smag og højt fedt og kulhydrat indhold. Det er denne subtile smag, kokke gerne, når du opretter nye retter og variationer

Beskrivelse & ARTER

Under kategorien nødder, forstår vi noget fra et frø til en bælgplanter eller knold. Peanut, som et eksempel, er en bælgplante, Brasilien møtrik og macadamia nut er frø og mandler er frø af en frugt der ligner en fersken.

botanisk nødder er enkelt seedede frugter med en hård eller læderagtig skal, at indeholde en spiselig kerne, som er indesluttet i en blød indre hud.

Generelt alle nøddetræer vokser langsomt, men lever længe. Træer af valnød, kastanie eller pecan fortsætte med at producere nødder, ofte mere end hundrede år efter plantning.

nøddetræer af enhver art findes over hele verden. Mandler eksempelvis findes i Californien Spanien, Marokko, Italien og endda Australien, hvor som valnød kan findes overalt fra Nordamerika til Andesbjergene og Persien til Australien. Asien har også et stort udvalg af nødder. Ginkgo nødder i Kina, stearinlys nødder i Indonesien og Malaysia, kokos i hele det sydlige Asien, cashewnødder i Indien og Malaysia og Filippinerne, kastanjer i Kina og Japan, og vandkastanjer, som er fundet i Kina, Japan, Korea og Østen Indies

NOGLE af de bedre kendte NUTS:.

ALMOND

Forsker overveje mandel som en stenfrugt, ligesom kirsebær, ferskner og svesker
Fordi de fleste mennesker kender kun frø (sten) i denne frugt, er det generelt accepteret som en møtrik.

Almond på træet, ligner små grønne ferskner. Når den er moden skallen vil åbne og afsløre møtrik i sin skal.

Der er forskellige sorter af mandler.

Den bitre mandel er i virkeligheden kernen af ​​abrikos, som blev fundet vokser vildt i Kina så langt tilbage som den sene Tang-dynastiet (AD 619-907).

Det samme abrikos blev taget til Europa og blev abrikos frugt, som nu nydes over hele verden. Den bitre mandel kerne er giftigt i sin rå tilstand og skal koges hurtigt og pocheret i en ovn, før de yderligere brugt. Det bruges primært i kinesiske desserter ligesom mandel bønner ostemasse.

Den søde mandel er generelt begrænset til frisk forbrug. I 1986 Californien alene produceret 70.000 tons af mandler, hvilket er halvdelen af ​​verdens produktion. Den mandel har været dyrket omkring Middelhavet siden oldtiden, og kan stadig findes vildt i Algeriet og omkring Sortehavet. Søde mandler kan købes hele, afskallede, skåret i 1/2 med huden, uden skind, i flager, blancheret, slivered jorden ristede eller saltede. de anvendes til snacks, marcipan, konfekt og desserter samt til fremstilling af likør essens, olie og kosmetiske produkter.

Bunya Bunya PINE NUT

bunya bunya træet er medlem af fyrretræ familien og vokser næsten overalt i Australien. Oprindeligt træerne opstod i området Brisbane og Rockhampton i Queensland Australien. Kun de kvindelige træer producerer en 2cm x 2.5cm møtrik i pinecone.

I gamle dage, de bunya bunya pinjekerner var stabile mad til aboriginals og også brugt i ceremonials. Disse dage, nødder gevinst i popularitet gennem udviklingen af ​​indfødte mad i Australien (bush fødevarer) i de seneste år.

møtrik er rig er kulhydrat, svarende til kastanje, og derfor bruges mere som en kartoffel end en møtrik. Bunya Bunya nødder kan spises rå, men er som regel kogt til nem fjernelse af huden. Afskallede nødder derefter smør stegt og krydret med peber eller sukker, eller tilføjes til gryderetter og supper.

RØD Bopple NUT

De røde Bopple nødder er en slægtning af macadamia nødder, og indfødte til den tropiske regnskov af Australiens østkyst.

møtrik er omkring samme størrelse som en hasselnød og har en tyk (0,5 cm 0 1cm), woody skallerne med en rød ydre hud, som kun forekommer hvis møtrik er fuldt moden.

I modsætning til de fleste andre nødder, den røde Bopple møtrik er meget lav på fedt, men meget høj i calcium og kalium. det lave fedtindhold gør denne møtrik meget let fordøjeligt. Nødderne spises rå eller ristet.

COCONUT

"Den der planter en kokosnød træ", man siger, "planter mad og drikke, fartøjer og tøj, en beboelse for sig selv og en arv til sine børn ". Faktisk hver del af kokosnød anvendes, men kun kokosmælk og kokos kød er fødevarer. Skallen er brugt som trækul, skallerne bruges til at gøre reb, tøj og pensler, og stammen af ​​træet og blade bruges til tagene af huse og byggemateriale hhv.

Frugten af ​​håndfladen ` Cocos nucifera 'har en spiselig kerne, og derfor betragtes som en møtrik. Den palme er hjemmehørende i Filippinerne, Malaysia, Brasilien og Indonesien, og kan producere 50 - 100 nødder om året over en levetid på 70 år. Kokospalmer vokser bedst tæt på havet, men har vist sig at modstå stor højde, selv om produktionen sats er aftagende som længere væk fra havet træet vokser.

Den store tykke grønne pod omslutter en brun fibrøst skallerne rundt en brun skal, der indeholder et lag af blødt hvidt kød og det klare vand i midten. Underarter findes kun på én ø Seychellerne, i det Indiske Ocean, producerer en møtrik ofte vejer mere end 20 kg, som skal 10 år til at modnes.

kokosnødder er verdens mest kommercielt anvendte nødder. Især kød, eller kopra, som det kaldes, efter soltørring, er afgørende for eksport industrier, i kokos voksende lande. Kokos er en vigtig fødekilde, især i Sydøstasien, Indien, Brasilien og De Sydlige Stillehavsøerne.

kopra kan bringes ituskårne eller udtørret og bruges i Konditorier, is og pels kylling eller fisk til stegning. Men meget af det er presset på for sin olie også kaldet kokos smør, da det er hvidt og fede ved stuetemperatur. Ikke alene er det bruges til madlavning og til at gøre margarine, men det går også ind i sæbe, rengøringsmidler, shampoo, ansigtscreme, parfume og stearinlys.

Det er også en vigtig ingrediens i glycerin, syntetisk gummi, sikkerhedsglas og hydraulisk bremsevæske. Kokos juice eller mælk er den naturlige saft af møtrikken, men ikke vandet inde i kokos. Den er vundet af makulering den rå kokos kød, derefter tilsætning af vand og dræning blandingen gennem en bomuldsklud. Kokosmælk har derefter konsistensen og farven på skummetmælk og fås på dåse eller frosset.

CANDLE NUT

Lyset møtrik får hendes navn, fra da gevind tæt på midterribben af ​​en palme blad har det været brugt en primitiv stearinlys. For nylig blev de nødder jordet til en pasta, blandet med kopra (revet kokos kød) og ti formet til et stearinlys.

Candlenuts er frø af stearinlys bær træ indfødte til Indonesien og Malaysia, men vidt udbredt i hele Sydøstasien, det sydlige Stillehav og Sri Lanka.

møtrik har et meget højt indhold af fedt og er værdsat for den udvundne olie til belysning samt madlavning. Møtrikken er farvet grå til sort, omkring 5 cm i diameter, med en tynd, papery skallerne indeholder et eller to møtrikker.

Candlenut olie til belysningsformål ekstraheres ved ristning møtrikkerne, når de kun er halvt modne som olie til madlavning er udvundet ved ristning møtrikkerne, når de er fuldt modne. Til konsum, nødder skal ristes som rå engang har været forårsager sygdomme.

Ripe stearinlys nødder er brændt, så bankede ind i et måltid og blandes med salt, chili eller rejer pasta til brug i karryretter eller som en krydret krydderi til karryretter. Traditionelt har de javanesisk ristede nødder for at spise i det hele.

PALM NUT

The Palmyra palme indfødte til de fleste sydøstasiatiske lande producerer en hård, skinnende møtrik, hvorfra en sødlig saft eller gel ekstraheres. Mens denne saft anvendes i den indonesiske retter til supper og desserter, er det på anden velkendt produkt, der begynder produceres ud af Palmyra palme -. The Palm Sugar (gula Melacca)

Der er ikke pålidelige data tilgængelig på den ernæringsmæssige værdi af håndfladen møtrik, men det er almindeligt kendt, at fedtet er mættet.

macadamia nut

Native til Queensland og New South Wales i Australien, macadamia nut tager sit navn fra Dr. John McAdam, en videnskabsmand og tidlig fortaler for dyrkning Australien.

macadamia træer er stedsegrønne og nå en højde på op til 20 meter. Den spiselige frø af silke havre træ har en meget hård, lys brun skal, 2 -. 3cm i diameter

I 1888, har macadamia træer blevet plantet i Hawaii, hvor gennem omhyggelig kloning og hybridisering, blev det en vigtig kommercielt produkt.

I dag er macadamianødder også dyrkes i Sydafrika, Zimbabwe, Californien og dele af Syd-og Mellemamerika.

Det er meget vanskeligt at knække macadamia nut, da det er skallen er meget hårdt og så stram til kernen, at når krakket møtrikken smadret. I Hawaii, amerikansk videnskabsmand udviklet en måde at adskille kernen fra skallen ved skrumpende dem i tørring siloer. Derefter udviklede den første kommercielle krakker. Det var gennem disse to udviklinger, at macadamia nut kunne dannes til den kommercielle betydning, det har i dag.

Dette er også grunden til, at macadamianødder er kun tilgængelige allerede de-afskallede. Macadamianødder også værdsat for deres olie og macadamia nut smør.

De er tilgængelige ristet og saltet. Når du køber macadamianødder, give omsorg, som de er pakket i en lufttæt eller vakuum poser, efterhånden som de bliver let harsk gang åbnet.

Macadamia nødder anvendes til confectioneries eller som snacks, men også vinde i popularitet i køkken da de har en meget mild og subtil smag og tilføje tekstur til salater og varme retter. Det er olie gør fremragende vinaigrette og koldt saucer.

vand kastanjer

Navnet refererer til en møtrik som knold af en akvatisk plante kaldet Trapa. Planterne er fælles for flere dele af verden, men anvendes hovedsageligt i Japan, Kina og Thailand, hvor det er også en efterspurgt ingrediens i det s køkkener.

Trapa planterødder i damme og søer og sender, sin "overlader det til overfladen, der ligner en vand lilje. Vandkastanjer vokser på rødderne nedenunder vandoverfladen. Vand kastanjer er flade og runde med en diameter på 5 - 7cm. De har en blød sort hud og hvidt kød svarer til kødet af en kokosnød. Når skrællet, kan de spises rå eller tørret og er en vellidt ingrediens, fordi dens sprøde konsistens, og sød subtil smag. Vand kastanjer også kogt og lavet til mel, som anvendes til fortykkelse af saucer og retter, meget gerne majsstivelse.

CHESTNUT

Kastanjer menes at have sin oprindelse i det sydlige Europa og Persien, selvom de er også fundet i Kina, Japan og Nordamerika.

nødder kastanjetræet har en brun skinnende farve og læderagtig skal. de kan spises rå, men for det meste er forbruge kogt, bagt eller stegt eller som en kastanjecreme sødet eller usødet. De er også solgt i sukkerlage som marron glaces. Salg

kastanjer er de eneste nødder, der behandles som en grøntsag, fordi de indeholder mere stivelse (30%) og mindre fedt 3%. Salg

Kastanjer er også lavet i en mel højt på fiber og stivelse.

akajounøddemarkedet

Med oprindelse i Vestindien og indfødte til det nordlige Brasilien, portugisiske opdagelsesrejsende indført møtrik til Indien og Malaysia samt som dele af Afrika.

Den hårde-afskallede nødder vokser inde i cashew æble. Når moden cashewnødder møtrik vises i slutningen af ​​den røde eller gule æble. Cashew træ er medlem af Poison Ivy familie og landmændene skal tage store forholdsregler, når udvinding af nødder. Den hårde skal indeholder en olie, der irriterer huden, så møtrikkerne opvarmes til udtrække kernen. Den røg og damp, som opstår imidlertid stadig kan være skadeligt for hud og øjne. Ved opvarmning af cashewnødder er uskadelige og kan udvindes.

GINKGO NUT

Ginkgo er den forhistoriske maidenhair træ, der overlever som en vild træ kun i Kina.

Frugten ligner en lille blomme, men har en fejl og bitter shell. kineserne vente på den ildelugtende skrog til fuld off, derefter male nødder og bruge dem til festlige dekorationer, før de knæk dem åbne for at spise møtrikken. I Japan og Korea, ginkgo nødder er skewered og derefter grillet, som vender nødder farve fra gul til grøn. I Kina, Ginkgo møtrik er en populær ingrediens til vegetariske retter. Nødderne kan fås friske eller på dåse.

hasselnød /hasselnødder

møtrik af hassel bush er hjemmehørende i Europa og Nordamerika, og blev nævnt i skrifter så langt tilbage som 2838 f.Kr., og blev krediteret for beredningsmetode mange menneskelige dårligdomme samt at blive betragtet fremragende til dristighed og brug som et hår tonic. Nogle siger, at navnet Filbert kommer fra Saint Philibert, en fransk abbed hvis festdag den 22. august falder sammen med modningen af ​​de første nødder i den nordlige halvkugle.

Hasselnødder har en meget hård skal, som skal være krakket af en nøddeknækker, før det bliver til kernen. Hasselnødder er til rådighed, rå, blancheret, eller ristet, hakket, formalet, madlavning samt hasselnød spiritus.

PEANUT

peanut er ikke en sand møtrik. Det er frø af en bælgplante med en blød, brunlig farvet skørt skallen og hører til den botaniske familie af bønner og ærter. Men de er normalt betragtes sammen med nødder på grund af de er fysiske egenskaber og næringsværdi. Nødderne vokser på de lange plantens rødder og under jorden. Den peanut er hjemmehørende i Brasilien og har fundet der lige siden den første indspilning i 950 f.Kr..

I dag, jordnødder dyrkes overalt i troperne over hele verden (Indien, Kina, Vestafrika, Australien og USA er de største peanut voksende lande). Jordnødder producere fremragende olie, som anvendes til salater og kolde retter samt til stegning. Peanuts producerer også peanut smør, margarine, og anvendes også i konservering af sardiner. Peanuts er til rådighed hele, de-afskallede og de-flået og rå eller ristet. Peanuts bruges i alle de forskellige sorter i alt fra salater til hovedretter og desserter.

Pinenut

Dette er de spiselige frø af fyrretræ og vokse i kegle. Fyrretræer findes i det sydlige USA, Mexico og omkring Middelhavet. Det er meget vanskeligt at etablere en pinenut industrien som træerne vokser meget langsomt og ikke bære en masse frugt, indtil de er 75 år.

Pinjekerner er for det meste fremstillet rå og derefter ristet, stegt eller grillet. Pine nøddeolie bruges til den kosmetiske industri. Pine møtrik mel bruges i konfekture.

pistacie NUT

pistacie nødder er en lille grøn kerne, der vokser på pistacietræet oprindelse i Syrien, Palæstina og Persien.

Den naturlige farve af skallen er grålig hvide, men nogle gange nødder er farvet rød for at dække over nogle af farvning.

pistacie nødder er nu dyrkes i Indien, Europa, Nordafrika, Mexico, USA og Fjernøsten. Pistacienødder er normalt sælges i deres skal eller afskallede og blancheret.

grønlige frø anvendes som aroma i madlavning, slik og is.

WALNUT

valnød er relateret til Hickory og pecan træ og vokser overalt fra Nordamerika til Andesbjergene og Europa til Kina. Engelsk valnødder, butternuts og hickory nødder er alle valnødder, botanisk taler. Alle disse valnødder har forskellige skaller og kerner, men den engelske valnød med det rå, piblede skallen og gul brun kerne er den mest populære og populært kaldet 'The Walnut «.

Valnødder er købt i skallen eller de -shelled og er eftertragtede for deres olie, som bruges til madlavning samt til salater og dressing

andre almindeligt anvendte NUTS INDEHOLDE:.

Macadamia Nødder)
Bunya Bunya Pine Nødder) Australien
Red Bobble Nut)

Candle Nut) Malaysia
Palm Nut) Filippinerne, Brasilien

Coconut) Indonesien, Kina
vandkastanjer)

Paranødder) Sydamerika

Bøg Nødder) USA
Pecan nødder) Nordamerika

næringsværdi og oplysninger

Nødder er rige på fedt (40-60 %) og kostfibre (5-15%) med moderat mængde protein (2-25%) og mindre mængder stivelse (op til 10%). Som nævnt ovenfor kastanjer er en undtagelse fra denne generelle regel.

fedt i nødder er for det meste monoumættede og flerumættede og indeholder ingen kolesterol som nødder er høstet fra planter. Kun kokos og palme møtrik indeholder mættet fedt.

Betydelige mængder af mineraler kan findes i nødder, herunder zink, calcium, jern, phosphor og magnesium.

De indeholder også nogle provitaminer og vitaminer som thiamin, riboflavin, niacin og vitamin E & C.

Nødder indeholder meget lidt naturligt natrium og har en høj mængde af kalium, som i denne konstellation anbefales til kontrol af blodtrykket.

Desværre nødder er ofte sælges saltede som snacks, som forstyrrer denne naturlige balance, og ved en mere end fuldbyrdelsen af ​​saltet nødder mennesker tager i en masse fedt og salt.

Nødder er også en stor kilde til energi og ofte bruges i kost for atleter.

Brugt i moderate mængder, nødder i usaltet former er ernæringsmæssigt værdifulde fødevarer.

Brug af NUTS TIL professionel kok

Man ved ikke, hvor du skal begynde, hvor at indsamle oplysninger om brugen af nødder og møtrik relaterede produkter i dagens gæstfrihed. I køkkener, er der ingen grænse på mængden af ​​retter og kreationer en kok kan bruge nødder eller møtrik produkter til. Fra appetitvækkere til salater, supper og desserter, med ost, fisk, pasta, kød og grøntsager, nødder er meget alsidig og ikke har en over kraftoverførsel smag, og dens subtile smag og sprøde konsistens vedtage tidligt at næsten alle givne produkter som et supplement .

Nut olier er også meget brugt til dressinger, stegning og smagsstoffer af varme og kolde retter. Nut likør kan være et velkomment supplement til krydrede saucer samt wienerbrød saucer og cremer, marcipan og andre nøddemos bruges ofte til at producerede chokolade og konfekture poster. I det indiske køkken, er en akajounøddemarkedet pasta ofte anvendes til fortykkelse af karryretter og saucer. Gennem den brede udbredelse af forskellige nødder rundt om i verden, er nødder bruges i næsten alle køkkener er kendt, og dens næringsværdi gør det et aktiv for så mange diæter siden de gamle dage.

I de udskænkningssteder, der nødder bruges i form af lak (hasselnød Almond) og væske (kokosmælk), og som snacks serveret med drikkevarer (saltet nødder) Salg.